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（1）辣椒紅油：
壹般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出壹轍，只是先把水與油和大量辣椒壹起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
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（2）自制花椒辣椒油：
取壹鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把幹紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒壹把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右壹小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
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（3）辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到壹個不怕燙的容器裏。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麽酌量，只能*自己摸索，五香份裏是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
制作：燒壹鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完後應完全淹沒辣椒粉。
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（4）成都紅油： 調料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 制作： 1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在壹起，裝入不銹鋼桶內。 ? 2.菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶裏攪勻即成。 關鍵：1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。 ? 2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。 ? 3.往辣椒面裏沖油時應邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發揮出來。 ? 4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
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（5）重慶新豆花辣椒油 調料： 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。 制作：1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。 ? 2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裏即成。 關鍵： 1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境壹代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。 ? 2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高壹點。 ? 3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有壹番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。 ? 4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
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（6）重慶紅油：
調料： 幹辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 制作：1.辣椒面裝入盆中備用。 ? 2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒面中即成。 關鍵： 1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另壹種是只把菜油煉制六成熟。 2.也可以視情況不放香油。 3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。 4.辣椒面應選子彈頭辣椒制作。