至於原因，很難從兩個方面來看。
也就是管理層面的困難和市場的困難。
首先，從管理層面來看，
中餐的豐富程度在世界上名列前茅，八大菜系中任何壹個菜系的菜品數量都可以超過大多數國家。但是，由於系統龐大，很難簡化壹個非常容易操作的菜單。
以麥當勞為例，主打產品只有幾個，漢堡、炸雞、薯片配壹些甜品，就贏了全世界。然而中餐，任何壹種主食，都有十幾類。在壹個地區做壹頓簡單的飯還不錯，但是很難在全國推廣。
另外，中餐不適合連鎖是因為壹個硬傷，就是沒有標準。以麥當勞為例。壹個漢堡從面包到餡料怎麽分料，怎麽拌料，什麽溫度，怎麽加熱幾分鐘？沒有廚藝的人，經過培訓就可以操作。中國菜怎麽樣？壹份宮保雞丁，幾乎壹個廚師嘗出來都壹樣，很難標準化。即使強行規範食材，不同的廚師、廚師依然不能保證味道壹致。更何況中國廚師壹直以來都是以秘方和秘制為主，在理念上基本與連鎖相悖。
再看市場。中國之所以發展出這麽多菜系，正是因為東西南北的口味差異。看看網上。因為壹個番茄炒雞蛋，很難有統壹的口味。而整個世界，中餐的消費者，主要是中國人，在這種情況下，很難產生中餐生長的那種連鎖土壤。
所以，目前中國的中餐連鎖還處於探索階段，基本上算是品牌餐飲的營銷，資本運作的產物。其中大部分集中在尚超。在這個菜系沒有覆蓋到的地區，規模和前景確實有限，尤其是和快餐業相比，前路漫漫，步履維艱。
1.連鎖需要壹個標準的制作流程，但是妳知道，這個東西的味道取決於廚師的手法和技術，真的很難統壹。所以能標準化的只有火鍋和串香，能提供標準化的服務...
2.中餐的食物鏈也比西餐復雜很多，比如環保要求高。比如十幾平米的麥當勞肯德基，在壹個中國的食品鏈中是很難想象的。包括廚師的招聘和服務都非常困難。
3.中餐沒有完善的供餐體系。。舉個簡單的例子，中餐要求新鮮，比如本地菜1塊，北方可能是2塊。不能簡單地計算成本。所以大型中餐連鎖店只開了壹個大城市，小城市直接放棄。做得好，目前看來只有真功夫，但是菜系很統壹。
1.鑒於中餐，由於烹飪過程相對復雜，並且為了滿足中餐顧客的需求，店面的設計要考慮大堂和包間.........................................................................................................................所以，房租、原材料、人工成本是中餐生意的三座大山。
2.眾所周知，中餐由於原料豐富、制作工藝復雜、成本控制困難，很難做到標準化，使得中餐店比其他類型更難復制，所以發展連鎖相對困難。
3.中國食品行業要發展連鎖，對企業供應鏈建設是壹個很大的考驗。下面舉個例子！天津莎莎誌成餐飲集團成立於2012，總部位於天津，在北京、上海、Xi安等重要城市設有分公司。莎莎品牌通過R&D、物料溯源、集約化生產、統壹配送，打造了智能化、透明化、可視化的統壹標準連鎖中餐集團。
與其他中餐企業不同的是，莎莎的標準化管理不僅僅體現在產品研發和生產上。幾年前，行業還處於“品牌建設”和“營銷推廣”時期，莎莎的供應鏈建設和成本控制被提上了規範化管理的日程。
通過與天財尚龍的合作，依托天財尚龍開發的供應鏈管理系統，莎莎的供應鏈體系得到了進壹步的規範和升級，通過“基礎數據整理”、“門店訂貨與收貨流程”、“庫存流程”、“成本分析表”等有效的管理措施，成本運營控制也得到顯著提升。
目前，莎莎的供應鏈管理系統已經統壹規範，庫存從月度升級為每日(日清日報)，門店決策層已經達到可以通過系統上報的準確數據，出現問題可以及時核實解決。這到底是怎麽回事？以下五個環節是重點！
與很多中餐廳不同的是，廚房只有壹個攤位，造成原料得失，權責不清，責任人無法確認。通過天財尚龍供應鏈管理系統的運營解決方案，莎莎統壹了廚房的各種產品名稱、單位、價格等基本信息。，強調名稱規則管理培訓過程，從源頭上杜絕錯誤。另外，對檔口進行清查，將1檔口劃分為n個檔口進行單獨管理和核算，責任明確，成本清晰。
為了防止店鋪點餐流程的混亂和錯貨，莎莎采用了按檔口歸屬報貨的制度設置，通過開放物品關系權限，核對點餐和分檔口的區別，廚師負責倉庫物品關系，保證了點餐數據的準確性，使店鋪報貨流程系統化、精準化。
與很多中餐企業不同的是，門店收貨沒有驗收，有時收貨數量與上報/發貨數量不壹致，也沒有反饋。莎莎采用“以門店收貨數量為基礎，入庫時檢查商品價格是否有問題，並通過微信群及時反饋”的收貨流程，如果收到的商品數量和價格有問題，可以及時反饋處理，確保賬實相符，為成本分析提供更準確的數據。
在庫存流程的優化上，莎莎使用天財尚龍供應鏈管理系統導出庫存模板，門店通過盤點單進行庫存錄入。如有攤位調整/新品增加，她會及時聯系所屬攤位並同步新的盤點單。此外，在盤點流程中增加了重復盤點，紅綠差異大、單價為零的存貨必須經過處理後才能進行審核。這些方法都增加了庫存的準確性。
不同於中國食品企業因庫存品類多、庫存管理流程復雜導致毛利數據不準確、成本數據難以跟蹤等“頑疾”，莎莎借助天財尚龍供應鏈管理系統，生成多維度的成本分析表，數據源前各個環節的精準數據。目前莎莎的店長已經掌握了系統的查詢分析方法，能夠清晰的查詢自己的數據，獨立召開成本分析會議，及時解決數據暴露的問題。
後疫情時代，餐飲行業需要像莎莎壹樣，在繼續“開源”增加門店銷售額的同時，不忽視“節流”的重要性，加強成本控制體系的升級和供應鏈體系的規範管理。在餐飲復蘇時期，只有通過精細化、系統化的管理，才能提高效率，逆勢而上，成功突圍。
從門店、檔口、菜品各個環節獲取精準數據，讓成本控制真正系統化、精細化。
別的我就不太清楚了，但是我覺得很多連鎖中餐廳的菜味道都很不壹樣。
我們這裏有壹家早餐店。起初，它只由夫妻經營。因為食物幹凈，味道好，生意興隆，開了壹家又壹家分店。但是我發現它的大部分顧客還是願意來老店吃飯的。雖然有些人參觀了新店，但就顧客而言，它無法與老店相比。有壹天，我正好去壹家分店做生意，就在附近吃早餐。我以為都是壹家店，味道不會差多少。完全沒想到是老店的味道。可能和我點的菜有關。這家連鎖店的鹹菜、豆漿、豆腐腦都是統壹配送的，但是蛋糕、包子都是我自己店裏的大廚做的，每個人做菜的口味都不壹樣，所以會出現這種變化，但是不適合我。
不過，我認為鮑曼餛飩連鎖店做得很好。雖然是第壹次接觸吉祥餛飩，但是嘗過之後還是覺得鮑曼餛飩更合我的口味。聽壹個店主介紹過，個人覺得挺好的。
1.中餐博大精深，種類繁多，壹千個廚師可以做出壹千種口味，很難統壹標準！以肯德基和麥當勞為例，他們的連鎖成功是100%復制的，無論在哪裏開店，都能做到口味的統壹。
2.中餐的復雜性:中餐是煎炒的，講究新鮮。中央廚房的統壹分配只能解決造型，但味道大打折扣。
3.中餐的技術問題:中餐的技術主要來源於廚師的經驗。而這些經驗是需要時間積累的，很難教給別人。
4.以肯德基麥當勞為例。他們的食物很簡單，就是漢堡，炸雞，薯條，但是中餐不可能這麽簡單。就連路邊的中式快餐店也有十幾道菜可供選擇。如果單獨買壹樣東西，那叫特色小吃店，不叫中餐。
目前，大多數顧客在吃中餐時更喜歡私房菜，或者當地的特色菜。連鎖店過於同質化，失去了獨特的味道和意境。
我覺得西餐比較容易標準化，比如面包，烤雞翅等。，有固定的比例和固定的工藝，口味基本壹致，但是中餐不壹樣，很難標準化。今天做的可能和明天做的不壹樣。不同的人做同壹道菜，口味不同，很難形成壹個標準，也很難讓連鎖店統壹。
就算同樣的食材比例明明寫給妳了，十個人也能做出十種口味，而且任何中餐都講究火候，這是無法掌握的。