黃豆 水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果妳有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用壹點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（壹個）
做法：壹粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、壹塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛壹大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
豆漿變成豆腐腦
豆腐，人人愛吃。早點喝的豆漿、豆腐腦，菜品裏的砂鍋豆腐、麻婆豆腐，豆制品裏的豆腐絲、豆腐幹……花樣可多呢！單是豆腐做的菜，壹個盛大的宴席還擺不開呢！
豆漿、豆腐是我國首創的。洋鬼子沒有豆腐所以豆腐的英文為toufu。（嘿嘿 洋鬼子的中文是個問題）
大豆起源於中國，古稱“菽”。培育大豆在我國已經有四五千年的歷史了。小豆類含有豐富的蛋白質。每100克黃豆含蛋白質36克多，在各種食物裏遙遙領先。近年來，小日本和米國（嘿嘿 喝死他）出現了“豆漿熱”，男女老幼喜愛喝豆漿，商店裏出售各種各樣的豆漿制品：桔子豆漿、咖啡豆漿……
各種豆腐菜、豆腐罐頭壹躍成為暢銷的新穎食品。
但是，炒黃豆和油炸黃豆不容易消化，能夠被身體吸收的養分連壹半都不到。煮黃豆好壹些，吸收率也只有65．5％。豆漿和豆腐就比較好消化，其中85壹95％的蛋白質能被身體吸收。
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裏，泡脹變軟後，在石磨盤裏磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶裏跳起了集體舞，聚不到壹塊兒，形成了“膠體”溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到壹塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿裏加壹匙白糖，豆漿沒有什麽變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裏倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形壹樣嗎？
豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨幹去些水，就成了豆腐幹。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐幹，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裏，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裏分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許妳挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。
輕松制作豆腐腦
原 料：
水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。
調 料：
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。
制作方法：
拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開後晾冷連豆漿舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。
風味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。
技術要領：
豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放。
三鮮豆腐腦
材料：蝦仁10只，海參1小條，幹貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、幹貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；
4、調味料中的高湯燒開，加入幹貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點Tips提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦
原材料: 南豆腐200克，熟豬油25克，蔥末、姜末、精鹽、料酒適量、雞湯100克
具體做法:
1. 炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油25克，油溫時，放入蔥末、姜末，煸出香味後，即將南豆腐200克放入，炒2~3分鐘.
2. 用炒勺將豆腐攪碎，放入精鹽、料酒雞湯100克，攪成羹狀，用水澱粉勾芡，淋上熟雞油即成。