立冬之後，氣溫越來越低，這個季節能夠暖身暖胃、越吃越熱乎的非火鍋莫屬，於是火鍋成了寵兒，大大小小的火鍋店爆滿，排起了長龍，琳瑯滿目的食材中，有壹樣是人人都愛吃的，它就是蝦滑。外面售賣的蝦滑，半份起賣要三十多元，夠貴的，咖啡有這三十多元可以做上壹大鍋。秋冬時節，咖啡喜歡給家人做蝦滑湯，配上娃娃菜這個小清新，湯汁清香鮮甜真好喝，白裏透紅的蝦滑顆粒飽滿，咬壹口，Q彈脆嫩，超級享受，連吃帶喝，渾身暖暖的，腸胃感覺特別舒服。
清湯蝦滑娃娃菜特點：蝦滑Q彈，湯汁清甜，滋潤營養
食材清單
主料大蝦600克，娃娃菜1小顆
輔料雞蛋1枚（只用蛋清），小蔥1根，姜1小塊，澱粉5克
調料鹽3克，白胡椒粉2克，香油半湯匙
——開始制作——第壹部分：制作蝦滑
本菜的重點就是如何制作Q彈爽嫩的蝦滑，蝦滑的制作分為洗、刮、敲、揉、摔這麽5個步驟，下面咖啡為您壹壹講解。
①洗：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗幹凈，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，反復漂洗，清洗幹凈，瀝去水分。
—註意—制作蝦滑，要求蝦仁要非常幹凈，最好連腹部的黑線、尾部的蝦腸也清理出來，這樣做出來的蝦滑漂亮有食欲。清洗黏液時，要求反復漂洗，如下圖壹樣，水清澈，蝦幹爽。
②刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機打碎，口感不同。
③敲：用刀背敲蝦泥，反反復復耐心敲，敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。
④揉：先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是為了去腥，依次放入鹽1克，澱粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個，把手洗幹凈，下手順著壹個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。
⑤摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是為了讓它更加粘，更有筋性。取壹雙筷子紮在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。
第二部分：準備配料：娃娃菜切成長條，姜切細絲，小蔥切蔥花。
第三部分：煮蝦滑湯
①臻米升降火鍋註入適量清水大火燒開轉中火，倒入姜絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。
②取出蝦泥，左手抓壹把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，壹個接壹個，盡量快點做完。
③蝦滑浮起，說明它已經成熟了，開始調味：鹽2克，白胡椒粉1克，香油半湯匙，最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。
小貼士：
壹道菜好不好首先取決於色，要想做出粒粒飽滿，白中透紅的蝦滑，食材最基礎的處理很重要，蝦腸要清除幹凈，包括腹部的黑線，尾部的蝦腸全部清除徹底。洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟壹壹落實，蝦滑的Q彈脆嫩取決於此。娃娃菜建議煮得久壹些，這裏用它重點是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。蝦滑入鍋時，要求動作迅速，慢吞吞會導致先入鍋的成熟了，後面的還沒入鍋，火力放在最小，動作迅速，才能確保同步成熟。蝦滑通常煮2分鐘浮起就成熟了，不要煮得太久，會老。嫌棄清湯過於清淡的朋友可以參考咖啡上面介紹的其它湯底，只要學會了制作蝦滑，湯底可根據妳的喜好任意發。