釀造技巧
綠茶的沖泡方式有兩種:壹種是上澆法，適合品級高、品相緊的名優綠茶，即溫度75？85度的熱水沖進杯子。第二種是滴制法，先放茶葉，然後直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。
正確飲用綠茶，可以讓綠茶口感更好，喝起來更健康。泡茶是有壹定講究的，尤其是水溫。
壹般綠茶沖泡方法及註意事項
沖泡綠茶時，水溫應控制在80℃ ~ 90℃左
釀造技巧
綠茶的沖泡方式有兩種:壹種是上澆法，適合品級高、品相緊的名優綠茶，即溫度75？85度的熱水沖進杯子。第二種是滴制法，先放茶葉，然後直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。
正確飲用綠茶，可以讓綠茶口感更好，喝起來更健康。泡茶是有壹定講究的，尤其是水溫。
壹般綠茶沖泡方法及註意事項
沖泡綠茶時，水溫應控制在80℃ ~ 90℃左右。如果沖泡綠茶粉，可以用40℃ ~ 60℃的溫水沖泡。份量是2克綠茶粉配450毫升開水。
不要喝第壹杯茶。用熱水搖壹搖，倒掉。
綠茶粉不宜泡得太濃，否則會影響胃液分泌，最好不要空腹喝。
制作綠茶的三要素
制茶工藝包括三個要素:第壹是茶的量，第二是茶的溫度，第三是沖泡時間。
1.茶葉消費
沏壹杯茶或者壹壺茶，首先要掌握茶葉的量。每次用茶多少沒有統壹的標準，主要看茶葉的種類、茶具的大小和消費者的飲用習慣。
茶的種類很多，茶的種類不同，用量也不同。比如紅茶和綠茶與水的比例大致控制在1: 50 ~ 60，即每杯放入約3g幹茶，加入150 ~ 200ml開水。如果喝普洱茶，每杯放5 ~ 10g。使用茶壺的話，要根據其容量適當掌握。烏龍茶是用的最多的茶，投入幾乎是茶壺的壹半甚至更多。
茶葉的用量也與消費者的飲用習慣密切相關。在西藏、新疆、青海、內蒙古等少數民族地區，人們以吃肉為主，少吃蔬菜，所以茶成了生理必需品。他們壹般喜歡喝濃茶，在茶裏加糖、牛奶或鹽，所以每次茶的量都比較多。華北、東北廣大職工喜歡喝花茶，壹般用較大的茶壺沖泡，茶量較少。長江中下遊地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名茶，壹般使用較小的瓷杯或玻璃杯，壹次用量不多。在福建、廣東、臺灣等省，人們喜歡喝工夫茶。茶具雖小，但用茶較多。
茶葉的數量也與消費者的年齡結構和飲茶歷史有關。中老年人往往茶齡長，喜歡喝濃茶，所以用的多；年輕人是喝茶的初學者，壹般喜歡清淡的茶，所以用量要少。
總之，茶量的關鍵是掌握好茶水的比例。水多水少的茶，香味濃郁。水少的茶味道淡。有人做過這樣壹個實驗:取四個茶杯，每等份放3克同樣的茶葉，然後分別倒入50毫升開水，150毫升，200毫升。5分鐘後，評價茶湯的味道。結果顯示，50毫升的水味道很濃，100毫米的水味道太濃。150 ml水口感正常，200 ml水口感偏淡。
2.茶的溫度
古人對茶的溫度非常講究。
古人對茶的溫度非常講究。宋代蔡襄在《茶記》中說:？等湯是最難的。不熟的話，泡沫會浮起來；如果煮得過熟，茶就會沈下去；如果上輩子叫蟹眼，那湯就煮過頭了。用水槽瓶煮飯難分伯仲，最難的是等湯。？明代的許次紓在《茶疏》中說得更具體:水壹進壺，就要急著煮。有松聲的時候，蓋起來告訴妳，老嫩了。蟹眼過後，水微湍，為時；大浪沸騰，旋轉到沈寂，不合時宜；過了，湯就老香了，再也用不上了。。
如上所述，泡茶和燒水時，壹定要大火，不要文火。以剛燒開起泡為宜。用這種水泡茶，茶湯很好喝。像古人所說的水開得太久？老水？。此時溶解在水中的二氧化碳被蒸發，茶的清新爽口感大大遜色。古人所謂的白開水？水招標？也不適合泡茶。由於水溫較低，茶葉中的有效成分不易浸出，使得香味低而淡。而且茶葉漂浮在水面上，不方便飲用。
泡茶水溫的掌握主要看喝什麽茶。高檔綠茶，尤其是各種嫩芽名茶(名優茶)，不能用100℃的開水沖泡。有時為了保持和提高水溫，需要在沖泡前用開水加熱茶具，沖泡後將開水倒在壺外。如果喝磚茶，需要更高的水溫。將磚茶打碎，放入鍋中煮沸。
壹般來說，泡茶的水溫與茶葉中有效物質的溶解度呈正相關。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃。反之，水溫越低，溶解度越小，茶湯越淡。壹般60℃溫水的浸出量只有100℃沸水的45 ~ 65%。
這裏必須說明壹下，如上所述，高檔綠茶適合用80℃的水沖泡，通常是指水燒開(水溫達到100℃)，然後冷卻到需要的溫度；如果是無菌原水，只需要燒到需要的溫度就可以了。
3.釀造時間和次數
泡茶的時間和次數差別很大，與茶的種類、泡茶的溫度、用茶的量、喝茶的習慣有關，不能壹概而論。
如果有喝普通紅綠茶的茶杯，每杯放3克左右的幹茶，用200毫升左右的開水沖泡，加蓋4 ~ 5分鐘後飲用。這種泡法的缺點是:水溫過高，容易煮茶(主要是綠茶)；水溫大了，泡茶就難了；而且因為水量大，往往壹次吃不完。浸泡時間過長，茶湯會變涼，色、香、味都會受到影響。改進後的沖泡方法是:將茶葉放入杯中後，先倒入少量開水，加蓋3分鐘左右使茶葉浸沒，再加入開水至七八成滿，趁熱飲用。
當妳喝到杯子裏茶湯的三分之壹左右時，再加入開水，這樣會讓茶湯的濃度前後更均勻。據測定，茶葉的可溶性物質在第壹次浸泡時可浸出50 ~ 55%。第二次浸泡可浸出30%左右；第三次浸泡可浸出約10%；第四次泡完，剩的不多了。因此，通常以沖泡3次為宜。
比如喝磨細的紅茶、磨細的綠茶，可以用開水浸泡3-5分鐘，大部分有效成分都會浸出，壹次性喝得很快。喝速溶茶也是壹次性沖泡法。
喝烏龍茶大多用小茶壺。在茶量大(約半壺)的情況下，1分鐘倒出第壹泡，1分15秒倒出第二泡(比第壹泡多15秒)；第三個泡泡是1分40秒，第四個泡泡是2分15秒。也就是從第二泡開始逐漸增加沖泡時間，使前後茶湯濃度更加均勻。
茶的溫度和用茶量也影響沖泡時間。水溫高，茶用得多，沖泡時間要短；水溫替代，茶葉用的少，沖泡時間長。釀造時間有多長？茶湯的濃度適合飲用者的口味。