材料1？(岐山哨)
五花肉
青蔥
精力
幹辣椒面
五香粉
十三香
鹽
材料2？(岐山臊子面)
臉
(母雞的)蛋
大蒜梗
胡蘿蔔
馬鈴薯
木耳
豆腐
岐山肉末面怎麽做？(岐山哨)
做個肉哨子？
選取上等五花肉，洗凈，帶皮切成1cm見方的小塊，鍋中放油，油熱後放入蔥絲、姜絲，放入肉片(最好先放肥肉，等肉片皮有光澤，油開始吐時再放入瘦肉壹起炒)，改小火，不斷翻炒肉片。
5.翻炒至肉片變白，加入少許幹紅辣椒和八角，再加入幹辣椒面、五香粉和十三香。適量的鹽(比平時炒菜略多，因為臊子鹹，容易保存。正宗的油炸肉末，至少半年不會變質。)繼續慢慢翻炒。
翻炒至肥肉吐油，各種香料的香味被充分激發出來。把火調大，倒入醋(醋壹定要多！肉和醋的比例壹般是2:1，也就是壹斤肉和半斤醋的比例，不耐酸的童鞋可以減。然後小火煨，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，入味。煮到湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香氣與肉片的油香味完全融合，肉基本“裹”住了。(陜西人壹般把不瀝水炒肉、肉末的方法叫“蘭”)
就算臊子的肉做好了，放在鼻子前也會聞到壹層厚厚的紅油味。在酸裏聞起來很香，口水會瞬間噴湧而出，還會沾上。
準備好漂浮蔬菜了嗎？
煎雞蛋皮:1。將雞蛋打入碗中，加入壹半量的溫開水，攪拌均勻。鍋裏抹壹層薄薄的油(油壹定要少，油太多，蛋液會掛，會在鍋裏流動。廚房新手最好選擇不粘鍋)。？
2.鍋微熱時，慢慢倒入蛋液。蛋液最好提前用篩子過濾壹下，不會有那麽多氣泡。有泡沫會怎樣？加熱時，表面會形成壹些孔洞。如何補救？用木鏟小心刮平即可。) 3.轉動鍋子，讓蛋液均勻地塗在鍋底。4、壹方剛剛凝固(如何判斷？拿起鍋輕輕壹搖，蛋皮可以動了，說明有壹面凝固了。
5、鋪上蛋皮，薄而透光。？
6、壹個雞蛋加半個溫水，剛好可以煎三個這樣的蛋皮。？
7.切割成鉆石。？
8.蒜苗洗凈切碎備用。
準備底層課程？
1.將胡蘿蔔切成小方塊(註意:是小片，不是方塊)，豆腐幹切成小方塊。
土豆也切成小薄片(註意:小薄片，不是小方塊)，木耳也撕成小塊。(請忽略圖中的蒜苗，因為它屬於浮菜，不是底菜系列。)
3、炒底菜:鍋裏油熱後，先放薯片。？
4、然後是豆腐幹。5、胡蘿蔔切片。6.加入2湯匙鹽。
7.翻炒均勻。8、下黑木耳。9.繼續翻炒。？
10，加入1湯匙醬油。
11，倒開水。12，把菜淹進去稍微煮壹下就好了？
13、菜熟後，加入壹勺味精，撒上蒜苗。？
14，底盤做好了。
四、湯？
鍋中多倒點油，油熱時放入蔥姜絲，翻炒出香味，倒入醋，等鍋裏的醋燒開後再加入開水(多，因為這個湯後面會倒)。
倒湯？
魚面放入碗中(魚少面多湯)，倒入半勺湯和壹勺底菜。倒入壹大勺肉末，用壹把蒜末和幾片雞蛋皮點綴，即“浮菜”，壹碗“酸辣香香”岐山哨子面就做好了~
技巧
折騰了幾個小時，只做了肉哨子、底菜、酸湯、泡菜。最必不可少的面都是買現成的，賣面的人告訴他們要“兩個寬度”的細面。？
如果再折騰自己去卷面，太費時間了。那是借口。關鍵是技術不達標，無法滾出輕薄、透光、堅韌、清爽的效果。陜西媳婦是面食專家。單從這點來說，要成為壹個合格的陜西媳婦，肯定不止壹天兩天~ ~？
更重要的是。
1，基礎菜壹般有胡蘿蔔、鹵水豆腐(豆腐幹也可以)、土豆(蒜薹、豇豆、豆角，隨便妳)、木耳、黃花菜、蒜苗(也叫青蒜)、煎雞蛋皮。註意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法。不要用刀砍它們。把它們切成很小的方形片。？
2.岐山面對醋的要求是最嚴格的，正宗的岐山面壹定要有岐山醋。？
3、湯也很有講究。上菜喝湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“湯面”。面條做好了，在精致的小碗裏撈起來，把熱湯倒在上面。然後把碗裏倒的湯倒出來，重復壹兩次。這叫“套”。這樣會更美味。婆婆是這樣給女婿的，貴客也是這樣。？
4.陜西人把非水哨子肉的加工方法稱為“取蠍子”。用這種方法取出的蠍子可以保存半年以上不變質。