竹筍雞
(1)雞腿切塊，香菇泡好後切成大塊，竹筍去皮切塊備用。
(2)取油鍋，將雞腿翻炒至表面熟。
(3)將1鍋水燒開，放入竹筍和炒好的雞塊，燒開後將面湯去雜質，小火燉20分鐘左右。
(4)竹笙浸泡約15分鐘，瀝幹水分，再用少許米酒浸泡在水中，然後瀝幹，切段。
(5)將處理好的竹筍放入煮好的有竹筍的雞湯中，煮5分鐘入味。
竹筍粥
1，白米洗凈，加8杯水浸泡20分鐘，移至火上煮沸，小火煮粥。
2.竹筍去殼、去皮、切絲，放入粥中壹起煮。瘦肉切絲，拌入調味料(1)略腌。粥煮軟後，加入其他調料(2)，煮沸後撈出，最後拌入洗凈切碎的香菜。
煮粥註意事項
1，青筍品質最適合做粥，其他壹些筍太大，又苦又硬，不太理想。
2.用生竹筍煮的粥會有明顯的竹筍香味，但切絲容易碎。妳也可以在切筍前煮筍。
食療益處
解毒清熱，清肺化痰
酸菜竹筍
1.先將竹筍洗凈切片。
2、鍋中加入冷水，放入竹筍，煮7-8分鐘，撈出(澀)。
3.在熱鍋裏放壹勺豬油，稍微翻炒壹下豬肉。
4.加入酸菜和竹筍翻炒。
5.加入鹽、糖和適量熱水繼續翻炒8-9分鐘左右。
6.最後從鍋裏拿出壹湯匙醋和雞精。
烤竹筍
1.竹筍用開水焯壹下撈出，切成厚片，長1.5寸。每片都用刀拍壹下，然後切成條；
2.豬裏脊肉、榨菜(水洗去鹹味)、姜、蔥、辣椒(去蒂籽)都切成粉；
3.把油放進鍋裏。油熱後，將竹筍放入鍋中略煎(時間不宜過長，以防燒焦)。排出機油。將肉末放入油鍋翻炒，放入榨菜、姜、胡椒粉，加入100 ml高湯、鹽、少許生抽，文火煨。當竹筍煮熟入味後，加入蔥花，撒上芝麻。
萵苣和竹筍
1.將生菜去皮洗凈，切成卷狀刀片。
2.將去殼的竹筍洗凈，切成卷刃。
3.將竹筍和生菜壹起放入沸水鍋中，撈出瀝幹水分。將鹽、味精、姜末、料酒和糖混合到竹筍和生菜片中，然後在上面澆上香油。
功效
清熱解暑，利尿通便，消脂減肥。
竹筍米飯
準備材料
調味飯:嶽光米(日本短米)162g，糯米18g，竹葉1，水200ml，鹽少許。
材料
1竹筍(160g)，2株蘇鐵，10g糠漬(碎稻糠)，1g竹葉，36g清湯(吸水)。
準備
(1)竹筍破碎後，放入開水鍋中，沾上谷殼，用小火煮幾個小時，直到竹筍熟透，然後洗凈去殼備用。
(2)蘇鐵用清湯泡煮，入味。
(3)調味飯煮熟後，加入切碎竹筍並混合。
(4)將調味後的竹筍飯壓成圓柱形，放入竹筍殼中。
(5)吃，用蘇鐵和筍米裝飾。
感覺
剁筍的大小直接影響菜肴的形狀和外觀，剁成米粒為宜。
臺式竹筍海鮮湯泡飯
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2.在鮮筍排骨湯底加入竹蟶、蝦仁、魚片、姜絲(燙後立即撈出)，湯裏加少許鹽調味。
3.將煮好的白米飯放入碗中，鋪上各種海鮮，撒上蔥花、芹菜珠、香脆油蔥，再澆上鮮筍熱湯。
屠老石提示
吃之前撒上胡椒粉、香油或胡椒粉。
香椿竹筍
1.香椿在水鍋裏焯水，切成1cm長的小塊。竹筍也切成條狀，放入水鍋中焯壹下。
2.炒鍋加油，燒熱，下蔥姜炒香，下筍略炒，香椿壹起炒，加水煮汁，加鹽、糖、雞精，炒1分鐘，出鍋。
竹筍和卷心菜卷
1，生菜掐掉葉子(葉子可以用來做菜，我習慣吃。現在有壹個簡單的方法，就是把萵筍葉切細，蘿蔔幹切成粉，然後炒飯，特別香。也可以腌制鹹菜，去皮，洗凈，切成細條備用。
2、竹筍剝去外殼，洗凈放入鍋中煮熟，晾涼，也切成細條備用。
3.素火腿切片，放入熱水鍋中，小火煨熟備用。
4.白菜洗凈，包壹片白菜葉，從中間切開，去掉中間的粗莖(留作它用)切成10片。
5、鍋中放水，水燒開後放白醋和鹽。將白菜葉放入鍋中，焯水片刻，然後用涼開水或純凈水冷卻。用刀切成長方形的片待用。
6.將花生醬和酸奶倒入小碗中，攪拌成花生酸奶沙拉醬。
7.混合後，加入壹些鹽和素食，然後倒入食物袋中，並在食物袋的底角切壹個小口，備用。
8.取壹片白菜片，分別放三片萵筍條、筍條、素火腿條(數量不壹定，粗的時候少放幾片，細的時候多放壹些)。
9.然後在上面擠上花生酸奶沙拉醬，用手卷成壹卷，用小刀把白菜卷兩端修剪整齊，以此類推* * *做成了10塊。
10，在盤中圍成壹圈，用草莓裝飾，中間放半個檸檬擠壹點花生酸奶沙拉醬，底部用意大利芹菜(花式歐芹)裝飾。
技巧
做這道菜的關鍵是:將萵筍條、筍條、素火腿條切均勻，包裹整齊，不要大小不壹。包包的原料可以自由使用，把素火腿條換成胡蘿蔔條也不錯。
臘肉筍卷
1.將竹筍切成拇指大小的粗條。沸水煮，冷水泡壹天。去除澀味。壹定要去掉澀味，不然吃起來會很麻。
2.取出瀝幹水分。臘肉卷筍。然後用牙簽固定。
3.鍋裏放壹點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子把培根卷壹個壹個煎。兼顧兩邊和兩邊。可以把牙簽剪掉，這樣培根卷就能接觸到鍋面，更容易煎。
4.把牙簽拔出來，因為現在臘肉已經把竹筍包好了。拿出鍋，盛到盤子裏
竹筍米飯
1.將鮮筍表面的泥洗凈，不剝殼，斜切尖部，在縱邊劃壹條均勻的記號，放入深鍋中，蓋過筍上的水，加入蓬萊米和幹辣椒30克，煮40分鐘左右，用竹簽試探成熟度，關火讓其在鍋中自然冷卻，然後剝去殼，去掉根纖維，切成0.2cm的薄片。
2.蓬萊米洗凈，過篩子瀝幹，靜置30？還有60分鐘。
3.糯米洗凈，充分瀝幹水分，放入電飯鍋中，加入溫水，浸泡2小時。
4.將三角油豆腐放入沸水中焯水去油漬，撈起充分瀝幹，切成細粉備用。
5.將方法2放入方法3中，加入方法1，4和調味料，拌勻，按下電鍋的煮飯鍵，煮到電鍋跳動，將米飯翻面使米飯均勻吸水，最後燉至10？15分鐘。