如果要選出大家最愛的甜品，相信泡芙絕對榜上有名。香酥松脆的外殼、口感濕潤略帶韌性的內層、內部的完整的空心包裹著各式美味餡心，口口下去都是滿滿溢出的幸福感。
除了最正統常見的球形泡芙，泡芙的種類其實還有很多很多。今天，知味就來聊聊這雖常見卻不普通的泡芙。
目錄01 | 泡芙的歷史
02 | 怎樣的泡芙才好吃
03 | 泡芙的種類有哪些
01 | 泡芙的歷史雖然壹直被視作經典的法式甜品，泡芙真正的源地其實是在意大利。
1533年，佛羅倫薩名門美第奇家族的凱瑟琳遠嫁法國，她的丈夫奧爾良公爵便是未來的國王亨利二世。凱瑟琳因為難解對故鄉味道的思念，隨行還帶去了幾名廚師。而泡芙，便是在七年之後由隨行的主廚龐德瑞利在法國發明的。
後來，泡芙的配方幾經更改，從起初以人為名的Panterelli “龐德瑞利”，到Popelini “波佩裏尼”，直到十九世紀，泡芙才逐漸發展成為今天熟悉的形態——P?te à choux。
02 | 怎樣的泡芙才好吃泡芙要好吃，香酥松脆的外殼、口感濕潤略帶韌性的內層、內部的完整的空心和填入的各種美味餡心都缺壹不可。
泡芙的制作
“燙面團”應該是制作泡芙最重要的壹環了。通過沸水和面，面粉會產生糊化反應，變成具有粘性的澱粉團。如果糊化程度不夠，在烘烤時，面團就無法包裹內部蒸發散溢的水汽，泡芙便很難蓬起來。
其次，泡芙的烘烤也很有講究。老道的甜品師會在烤前往烤箱裏潑上壹杯水，經過加熱，水會在烤箱中蒸騰形成細致的霧氣，不但可以防止面團因為高溫烘烤而皸裂，還能幫助泡芙形成更加酥脆的外殼。
當然，越新鮮烘焙的泡芙越好吃。久放之後，泡芙外殼內層的水分會漸漸滲入表層的脆殼，完美的口感便不復存在了。
泡芙的內餡
與泡芙最為默契的餡心當屬卡仕達醬了。
卡仕達醬原料簡單，糖、蛋、牛奶、香草豆莢和少量澱粉便是全部。但是對於壹家西點店，卡仕達醬的口味卻至關重要。甜點師總是不遺余力地優化蛋、奶、糖等原料的比例，尋找口感和風味最完美的平衡點。
同為卡仕達醬，但它在不同地區的風味也不盡相同。在法式甜品中，卡仕達醬常常會加入橙酒或檸檬皮屑，以此來平衡甜膩的口感；在日本，卡仕達醬通常會混合壹定比例的打發奶油，使口感更加綿密順滑；在英國，人們則偏好更加厚重的質地，因此常常會在卡仕達配方中加入更多的玉米澱粉增加稠度……
當然，除了最經典的卡仕達醬，常見的泡芙餡心還有很多。打發奶油、甘那許醬 Ganach、冰激淩、栗子果泥、甚至很多軟質奶酪都可以成為泡芙的美味搭檔。
03 | 泡芙的種類有哪些如今，泡芙已經成為甜品店最最閃耀的明星之壹。除了最基本的圓形，泡芙還有各式各樣的形狀與風味。
閃電泡芙 ?clair
作為如今泡芙界的網紅，閃電泡芙纖長的形狀成了無數甜點大師們揮灑創意的鐘愛之地，各種餡料、各色外殼、各式裝飾層出不窮。在巴黎街頭，隨處可見擺滿各色閃電泡芙的甜品店，不論是誰，都難抵這滿眼的甜蜜誘惑。
其實，閃電泡芙的歷史已久，最早可以追溯至1820s，由歷史上第壹位公認的國際名廚Marie-Antoine Carême發明。
請點擊Marie-Antoine Carême
作為高端法餐的開創者，Marie-Antoine Carême才華橫溢的奢華菜肴在當時深受巴黎皇家與新興貴族的歡迎，甚至被後世稱作“廚王之王”。他制作的泡芙甜點 "Pain à la Duckesse” （公爵夫人泡芙）便是閃電泡芙的前身。