中餐為什麽不大？(1)

這是壹個相當普遍的現象，在世界各地都是如此，甚至在中國食物的發源地中國大陸也是如此。這也是壹個很有意思的現象。眾所周知，中國菜很好吃。但是，到目前為止，世界上還沒有出現壹個大規模的中餐集團，中餐行業還處於集團紛爭的初級階段。在可預見的未來，幾乎不可能指望出現肯德基、麥當勞這樣的餐飲巨頭。作為壹個餐廳經營者，我壹直在思考這個問題。我看了很多這方面的文章，但是總覺得那些文章雖然很有道理，但是有些地方，總覺得不夠透徹，不夠全面。所以我就結合我的業內人士的經驗和思考，提出壹些個人看法。壹:對食物缺乏敬畏。中國人無所畏懼，什麽都敢做。充其量是咄咄逼人，但壹不小心就會變得不計後果，不計後果。外國人，尤其是那些先進國家，雖然他們的人民比我們富裕很多，但很少看到他們浪費糧食。他們珍惜自己餐桌上的每壹種食物，把節儉當成壹種美德。很明顯，相比之下，中國人(尤其是大陸，尤其是公款吃喝的人)在吃的方面特別浪費。從官方到民間，以大吃大喝、揮霍浪費為榮，以勤儉節約為恥。酒席上剩菜越多，似乎主人的面子越大，也似乎主人有身份有錢。這些愚蠢的習慣在我們這個剛剛擺脫貧困，人均收入排在世界壹百名之外的第三世界國家是如此的苛刻。號稱美食之國的中國，宣稱世界上所有的有機物，天上飛的，地上爬的，水裏遊的，土裏鉆的，蛇啊，蟲啊，老鼠啊，螞蟻啊，都不能進口。對於任何能吃的東西，簡直都是情有可原，壹個動物，從頭到尾，從裏到外，從排泄器官到生殖器官，基本上什麽都能端上中國人的餐桌，讓那些外國大人傻眼。中國人的飲食習慣，充其量只能節約資源，充分利用每壹餐。往壞裏說，在外國人眼裏就是不文明、古怪、無法理解的飲食習慣。* * * * *但是，首先必須指出，吃不吃這些東西(比如水裏的豬)並不能說明誰更文明、更高尚。最大的問題是，壹些中國“精英”願意吃壹些動物的生殖器官或大腦，以及那些稀有的野生動物，並在吃的過程中表現出許多殘忍、落後、恐怖、野蠻的做法。就像在猴子的頭上敲個洞，用勺子把猴子的大腦活活吃掉；或者把燒開的油倒在毛驢身上，直接燙壹下，然後用刀切下來吃(活毛驢)；把剛出生的老鼠崽活活放在油裏炸(三個回復)；把活鵝放在滾燙的鐵板上，讓它因為燙而不停地跳，直到鵝的腳熟了，再當場切下來吃。雖然這些人只占654.38+0.3億大陸人和5000萬海外華人的壹小部分，因為大多數普通中國人即使想吃飯也吃不起這些角落，但問題是，這些人恰恰是中國人的“精英階層”，他們的精力、權力和財富最大，嘴巴最貪婪，影響力最大。這種惡劣行為極大地損害了國人的聲譽，自然也間接損害了中餐的聲譽，因為中餐是他們的“幫兇”。* * * * * *但是，必須指出的是，外國成年人不能完全接受中國食物，有文化原因，與中國人是否糟蹋食物無關。比如吃狗肉，幾年前就惹了不少麻煩(尤其是韓日世界杯和北京奧運會期間)。在外國人眼裏，狗是人類的朋友，不能吃。但是中國人(包括韓國人)不這麽認為，可以吃。我認為，撇開其他情況不談，單就這件事來說，我們沒有必要看輕自己。吃狗肉(雖然我個人不吃)，其實我覺得沒什麽。作為家養動物，有人願意拿它當寵物，或者當朋友，甚至當孩子和父母，OK。所以我個人認為，吃不吃狗，吃不吃狗肉，只是文化和飲食習慣的沖突，不涉及壹些本質的東西，狗和豬，羊和羊。讓外國大人想叫就叫，不理就行。但是，我們必須明確壹點。外國大人反對我們吃狗，外國大人反對我們吃老虎、穿山甲、猴子等珍稀動物，反對怎麽吃。這是兩個不同的概念。前者可能有壹點文明沖突的借口，但後者根本無法解釋。我們吃任何珍貴稀有的動物。壹種食物用什麽方法吃才是最新鮮最美味的，不管這種方法是殘忍還是無知。歸根結底，這還是歸結於我們中國人(尤其是大陸人)對美食缺乏敬畏，或者說，對自然缺乏敬畏。人作為動物，能夠進化成為萬物之靈，是因為他能夠擺脫動物本能，尊重和敬畏自然。妳知道，我們所有的食物都是大自然的禮物。每當我們面對各種各樣的食物時，我們都應該感謝它，因為它是大自然的禮物。對我們來說，大自然的產物不是我們想要什麽，而是我們能吃什麽，不能吃什麽。在產品這麽多的現代，總得有個道德底線吧。因此，我們應該譴責壹些中國人不文明和無知的飲食行為，而對於那些有關的人，我認為他們應該懺悔，請求上帝(大自然)的原諒。2.對人性缺乏信心。說實話，中國菜世界聞名。無論從“色、香、味、營養”的任何壹個方面，中餐都是全方位領先於其他國家的。但中餐壹直只在中國文化界和西方少數民族中流行，始終無法到達西方主流。在我看來，歸根結底，並不是西方人不喜歡中國菜。相反，他們非常喜歡中國菜。但問題是，他們其實是發自內心的不信任做中餐的中國人。中國人不誠信，眼裏沒有規則和信仰。美國有壹部非常受歡迎的喜劇《生活大爆炸》，裏面的壹些情節生動地說明了這壹現象。其中四個男主角非常喜歡西餐，經常在中餐館吃飯或者從這家餐館訂外賣。然而，每次吃的時候，謝爾頓都要壹遍又壹遍地問，他最喜歡的壹道菜裏是柳丁還是橘子丁，因為菜單上的名字是柳丁，他總是懷疑中餐老板在搗鬼，用橘子丁代替柳丁欺騙顧客。然而，作為壹個外國人，顯然無法分辨這些煮熟的東西是柳丁還是橙子丁。這些情節是對中餐的無端詆毀嗎？看到這些鏡頭，開懷大笑，回想起來，不禁感到尷尬和羞愧。不得不承認，作為壹個餐廳經營者，壹個略知內幕的人，這種現象絕對不是汙蔑和造謠，而是中國食品行業確實存在的諸多醜惡現象之壹。這些現象不是個案，但絕對非常普遍。從路邊的燒烤攤，豬肉串當羊肉賣，到規模更大的餐館，豬排當鹿排賣。特別是壹些星級酒店，有時會嚴重買到假魚翅、假燕窩。這種事情，數不勝數，藏不住。說實話，每次聽到這樣的案例，從情感上來說，我都不太在意後者，不管前兩種情況。反正對於買得起這些東西的人來說，不管是真是假，可能都不會太在意。他們在乎的是吃飯環境，和誰壹起吃飯。當然，就算吃錯了，他們也不在乎。反正這些魚翅窩價格不菲，也不需要花自己的錢。但是，從我的良心和職業道德來講，我為我那些作弊的同事感到羞恥。從純技術的角度來說，以中國人的“聰明”，在這些歪門邪道(尤其是食物)上，我們的成就(泛指中國人)幾乎可以說是登峰造極，在全世界都是牛逼的。現在我們幾乎可以把假的做的和真的壹模壹樣，比如假鹹蛋，假奶粉，假燕窩。即使是經常吃的人也分不清味道和形狀的區別。據說現在廣東有人專門做假魚翅，就像做粉條壹樣。添加了壹些“專利”的化學添加劑後，假魚翅在形狀、口感、味道上幾乎壹模壹樣(但坦白說，魚翅本身並沒有什麽特別的味道，都是用其他輔料增強的)。難怪曾經有個朋友第壹次被邀請去吃紅燒魚翅。這是非常罕見的幾百美元壹個。吃完後第二天他跟我聊起吃魚翅的感受:就像吃壹碗硬粉條，有幾塊，但是裏面的紅燒汁很好吃，濃郁，綿長。到了第二天，胃裏好像還有紅燒汁的味道。