據說清末福州洋橋巷“官錢莊”的老板娘是浙江人，廚藝了得。壹天，觀前莊的老板設宴招待首席秘書周濂，老板娘親自下廚。將雞、鴨、五花肉、豬蹄、羊肉、墨魚幹等20多種原料裝入紹興壇子，蓋嚴壇子，文火慢燉，做出濃稠可口的菜肴。周濂品嘗後贊不絕口。後來，周濂帶著官方廚師鄭春發去拜訪，征求意見。在老板娘的指點下，鄭春發明白了做菜的奧秘。鄭春發壹邊模仿他的烹飪方法，壹邊調整用料，多用海鮮，少用肉類，這樣做出來的菜不油不膩，更美味。
1865年，鄭春發合夥創辦了“三友齋”酒樓(1905年更名為“聚春園”，即現在的聚春園酒店的前身)，並將此菜投放市場。有壹天，幾個文人墨客，莫可言，聚在春園喝酒，鄭春發把這道菜端上了桌。壇蓋壹打開，滿是肉香，令人陶醉。大家津津有味地品嘗，贊不絕口。壹位學者問:“這道菜叫什麽名字？”鄭答:“還沒有命名。”士子乘機作詩，有壹士唱道:“壇滿肉香，佛聞棄禪跳墻。”文人拍手稱快。從此，這個詩意的簡稱“佛跳墻”就成了這道菜的專有名詞。
百年來，“佛跳墻”經過幾代名廚的不斷改造創新，越來越上檔次，越來越受歡迎。它是閩菜的主菜，深受國內外客人的喜愛。
準備
●將魚翅清洗幹凈，整齊地排在竹箅子上，用蔥白、姜片、紹興酒放入蒸鍋蒸2小時後取出，瀝幹蒸汁。
●將魚唇切塊，與蔥、紹興酒、姜片壹起放入燒開的鍋中，煮10分鐘去除腥味，挑出蔥、姜。
●將鮑魚放入蒸籠中大火蒸熟，每片分成2塊，穿上十字刀，放入小盆中，加入骨湯和紹興酒，放入蒸籠中大火蒸30分鐘，瀝幹汁液。熟鴿子蛋，去殼。
●分別切掉雞鴨的頭、頸、腳。豬蹄、羊肘尖洗凈。將以上四種食材各切成12塊，用開水焯壹下。用開水焯壹下五花肉。五花肉煮兩遍後，切成120%，放入沸骨湯鍋中，加紹酒舀起，不用湯。
●將海參洗凈，各切成兩片。水發豬蹄切段。將火腿裏脊放入碗中，入蒸鍋蒸30分鐘，取出蒸汁，切片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，將每根竹筍切成片，用刀拍平。鴿子蛋和冬筍在鍋裏上油，然後魚肚在鍋裏炸到可以打碎，倒入漏勺瀝幹油，用清水浸泡後撈出切塊。
將蔥、姜片放油鍋裏炒出香味，放入雞鴨、羊肘、豬蹄、鴨肫、五花肉塊幾下，放入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮，加蓋煮20分鐘，然後撈出蔥、姜、桂皮，從鍋裏取出各種食材放入盆裏。
●取1中型紹興酒壇子，倒入清水，放在炭爐上，等壇子裏的水用小火加熱後，倒空壇子，在壇子底部放上1小竹箅子。先放熟的雞、鴨、羊肘、豬蹄、鴨胗、五花肉塊、花菇、油浸冬筍。裝好後，把壇子放在炭爐上，小火煨2小時，然後打開蓋子，迅速把海參、豬蹄、魚唇、魚肚放入壇子裏，立即封好壇口，再煨1小時。