妳好 這裏為妳介紹發面的原料以及制作過程，原料的量妳可以根據我說的量來增加調整。
牛奶和糖可以不放。 原料： 面粉 2 杯 幹酵母粉 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加幹酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中（可酌情加少量面粉或牛奶）的面團，並且達到 “三光”（即手光，面光及盆光）。
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。 3、成形：發好的面團使用前要再揉壹次。
做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。 4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。
熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。 註意： 1、第壹步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份後形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以揉面這壹步非常重要，切不可馬虎。 壹般要揉3-5分鐘。
2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。
低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時，會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
面團在這壹溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裏的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。
蒸好後，千萬不要因為想早點看到成果，壹熄火就猛的壹下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面壹樣的泡點。
這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向面團中揉進些面粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在壹起，這是因為蒸籠布太幹的緣故。 說明： 1、用幹酵母發面不用加堿中和。
家裏做面食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用壹塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往容易混入雜菌。
面團發起後易發生變酸現象，因此，要加堿中和。不經常吃面食的，老酵亦不易保存。
現在，用工廠生產的幹酵母發酵，因為幹酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起後不發生變酸，因此，不必加堿中和。 但是，如果發面時間拖長後，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的壹些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。
實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。 2、國內家裏做面食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。
而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，並且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助於它的繁殖、生長。 。
2.如何發面
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
3.蒸饅頭如何發面
方法/步驟 酵母粉5g，倒進壹碗溫水中攪拌至完全溶解。
水溫掌握在30-35度，用水去試感覺到溫熱不燙即可。水溫過高或過低面都發不好。
怎樣發面蒸饅頭 怎樣發面蒸饅頭 面粉倒進化好的酵母中，攪拌至大面雪化狀。 怎樣發面蒸饅頭 怎樣發面蒸饅頭 加水和成軟硬適中的面團，蓋上濕布，放在溫暖處發酵。
室內溫度不同，發酵的時間2-4小時不等。冬天如果家裏是地暖的話，可放在地上發酵，很快就會發好。
怎樣發面蒸饅頭 待面團發酵至原來的兩倍大，用手壹抓呈大片蜂窩狀，就是發酵好了。 怎樣發面蒸饅頭 發酵好的面分成兩團，在案板上加面粉揉至氣泡完全消失表皮光滑，搓成長條切成大小均勻的劑子，揉成饅頭形狀。
怎樣發面蒸饅頭 怎樣發面蒸饅頭 揉好的饅頭醒15分鐘左右，涼水入鍋放蒸籠上蒸35分鐘，關火靜置不超過3分鐘，再揭開鍋蓋熱水騰騰松軟可口的饅頭就出鍋了。 怎樣發面蒸饅頭 END 註意事項 步驟6揉好的饅頭醒十五分鐘左右，是蒸出又白又光滑的饅頭的關鍵。
4.做饅頭時如何發面
在做饅頭之前，我們需要發面。
面發得好了，蒸出來的饅頭才能又好看又好吃。其實，發面的過程就是培養酵母菌的過程。
它的本質就是通過繁殖酵母菌而把少量的糖分解為水和二氧化碳。在蒸或烤的時候，面團中的這些二氧化碳小顆粒就會膨脹，從而使面團變得又白又軟。
下面我們來看壹下發面過程中需要註意的幾個問題。首先，發面的最佳溫度。
發面的最佳溫度是27℃ ~30℃。因為面團在這個溫度下，2 ~3小時便可以發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，可以適當調整發面用水的溫度。春秋季節用40℃左右的溫水，夏季可以用冷水，冬季可以用60℃~70℃的熱水和面。
其次，蜂蜜可以代替發酵粉發面。將適量蜂蜜倒入和面水中進行和面，將面團揉勻後，放在盆內，蓋上濕布，然後放到比較溫暖的地方，讓它發酵4~6小時。
等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻後再使用。
再次，可以用啤酒發面。 啤酒饅頭非常的松軟可口，大家可以嘗試壹下。
和面時可以在面粉中加入些啤酒（啤酒和水各壹半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。此外，還可用鹽水發面。
發面時，如果放壹點鹽水進行調和，就可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。還需提醒大家的是，冷天用發酵粉發面時，如果加上壹些白糖，可以縮短發酵時間，其效果也很好。