紅薯葉具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經常食用可以預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，延緩衰老。《尋本草源》中也有記載，認為紅薯:“涼血活血，寬胃通便，祛瘀解毒。”特別適合慢性便秘的人。也可以吃250g鮮紅薯葉油鹽，空腹吃壹次，早晚各壹次，適合大便幹燥的人。正如民間諺語所說，“每餐都有紅薯，可以下咽。”
紅薯葉的吃法有很多種。下面簡單介紹壹下。無論是哪種吃法，都能給人壹種鮮、滑、香、美的感覺。
1.用肉絲炒紅薯葉，又香又甜，別有風味。
2.把紅薯葉放在湯裏煮或者放在粥裏。
3.用花生面或豆面煮成渣豆腐。
4.取鮮嫩的葉尖，用開水焯壹下，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料做成涼拌菜，外觀呈淡綠色，能使人食欲大增。
5、蒜蓉紅薯葉:將嫩紅薯葉和莖洗凈，放入開水鍋中，撈出用冷水淋浴，切段。將大蒜去皮，搗碎。炒鍋置火上，放植物油至四成熱，讓蒜頭煸香，放入嫩紅薯葉和莖煸炒，放入鮮湯、精鹽和黃酒調味，放入味精和香油，撒上剩余的蒜頭拌勻。
6、蠔油紅薯葉:紅薯葉挑去老莖，用水沖洗幹凈；紅辣椒切絲；將大蒜壓平去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合成生粉水；鍋中水燒開，加入1大勺鹽和2大勺油，放入紅薯葉焯至葉子變軟，瀝幹；鍋內熱3湯匙油，爆香蒜頭和紅辣椒絲，倒入1杯水；加入蠔油3湯匙、米酒1湯匙、白糖1/3湯匙、鹽1/5湯匙，拌勻煮滾，然後倒入生粉和水勾芡；加入焯過的紅薯葉，攪拌均勻。上菜。
7、紅薯葉燉冬瓜:新鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉。主要用於治療糖尿病肺胃燥熱、煩渴多飲、口幹、體瘦饑、舌邊紅、苔黃幹、脈數。
加工工藝如下:
1.工藝流程:原料→熱燙→腌制→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。
二、加工要點
1，原材料。取紅薯嫩葉，去除雜質、淤泥、發黴的葉子，放入洗滌槽中，用流動水沖洗，取出瀝幹水分。
2、焯水。將洗凈的紅薯葉用1%鹽溶液浸泡10小時，洗凈，用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，取出後放入含0.17%小蘇打、ph值為8的3%鹽溶液中，溶液溫度為95℃ ~ 1000。
3.腌制。將紅薯葉浸泡在含0.2%氯化鈣的10%鹽溶液中，保持鹽濃度穩定，每天增加2%，直至濃度達到16%。紅薯葉腌制4-5天，脫鹽，瀝幹水分。
4.準備調料。將0.2%的八角、0.4%的生姜、0.08%的丁香、0.08%的肉桂、0.05%的白胡椒和0.1%的茴香粉碎，裝袋，放入水中煮沸2小時，將水補充至50公斤。冷卻後，加入0.02%的乳酸乙酯、0.02%的乙酸乙酯和0.02%的茴香。
5、湯配方。使用上述香料2%，糖20%，鹽2%，食用白醋1%。
6.混合裝袋。將處理過的紅薯葉定量放入復合袋中，然後加入適量的湯汁。紅薯葉中還可加入2%鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%糖、0.02%脫氫乙酸。成品厚度應小於15 mm，內容物距袋口3 ~ 4 cm。
7、封口、滅菌。包裝袋真空封口，然後在滅菌鍋中滅菌，壹般121℃，15分鐘。
8、保溫、檢驗。成品在37℃保存7天，檢驗，去除湯汁渾濁和鼓包，成品裝箱。
壹般市場上都有各種紅薯葉出售，很受老年人和愛美的年輕壹代的歡迎。過去，農民收獲紅薯後，將紅薯連同莖稈壹起扔在地裏，或者用作牲畜的飼料，這是非常令人遺憾的。但現在日本市場上有罐裝和腌制的紅薯葉配菜，韓國人早就把它作為其中之壹了。