餛飩皮的制作絕對是壹個熟能生巧的過程。壹開始可能不是特別理想，但是只要方法對了，做兩遍自然會有經驗。關於餡料，彈性比較強，食材可以根據自己的喜好搭配。接下來分享壹個家常版鮮肉餛飩，從剝皮到餡料都有詳細介紹。皮薄餡大，湯汁好喝，特別好吃，喜歡可以試試。
肉餡小餛飩
配料:面粉、豬肉、蔬菜、蔥、姜、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、澱粉、胡椒粉。
具體做法
在面粉中加入2 g鹽和65，438+0，200 g食用堿，增加面筋。然後加入100 ml溫水，攪拌成面絮，揉成光滑的面團。放在壹邊密封至少20分鐘。
2.將姜絲、蔥白、花椒放入小碗中，倒入開水浸泡10分鐘，將香辛料味泡出來，待以後做餡用。
3、準備好豬前腿，28肥瘦最好，切成小塊。
4.將豬肉放入Delmar烹飪機中，並將其磨成肉末。
5.豬肉不需要磨得太細，最好有壹點紋路。
6.加鹽，半勺生抽，壹勺老抽，半勺胡椒粉，少許糖讓肉更嫩，2勺澱粉讓肉更嫩。然後倒入適量提前泡好的洋蔥和姜水，然後朝壹個方向攪拌均勻。
7.將幾個小青菜洗凈，用開水焯壹下，然後用料理機磨成碎末。
8.將幹青菜加入肉餡中，然後加入適量的食用油鎖住肉餡中的水分，再往壹個方向攪拌均勻，這樣我們的餛飩餡就做好了。
9.開始做餛飩皮。將面團放在面板上，搟成薄而均勻的面團。在搟的過程中記得經常翻面，這樣可以更快的搟薄，並且註意及時撒澱粉，防止粘住。不要壹次塗太多澱粉。塗薄薄壹層防止粘就行了，因為太多了會影響口感。然後把搟好的面團切成寬度差不多的長條。
10，把長條放在壹起，切成大小均勻的小面皮，這樣餛飩皮就做好了。如果妳搟的面團有點厚也沒關系。這裏可以把餛飩皮切小壹點，然後搟薄。
11，把餛飩包成自己喜歡的樣子。自己做的餛飩皮，包的時候不用蘸水，包的很快。
12，將包好的餛飩放入開水中，用鏟子推壹推，防止粘著，燒開後倒入涼水，重復兩次。當所有的餛飩浮起來，餛飩皮就變透明了，可以煮了。我還在這裏放了壹小塊海苔用來做菜，和餛飩很配。
13、碗中加入醬油、香油(或豬油)、蔥花，然後舀入壹勺餛飩，再將餛飩舀入碗中，我們家版鮮肉餛飩就做好了。湯香肉鮮，皮薄餡大，太好吃了！
餛飩制作技巧
1，餛飩皮的制作，面團需要軟硬適中，面粉與水的比例約為2: 1。可以加壹點鹽和食用堿，增加面團的面筋，這樣搟的時候就不容易破皮了。另外，在搟皮的過程中最好用澱粉，澱粉抗粘連性好，讓餛飩皮手感更順滑。
2、餛飩餡，壹定不要用料酒，否則包在面團裏不會揮發，味道很怪。餡的時候可以加點澱粉，會讓肉餡粘在壹起，口感更好。
3.如果包好的餛飩放在冰箱裏冷凍，要裝袋冷凍兩個小時，防止表皮開裂。