壹碗面是好是壞，和面是很重要的關鍵。這個問題沒有具體說明是哪種面，因為大家都知道，面的種類太多了，比如刀削面，拉面，手工面等等。因為種類不同，和面的方法也會有所不同。
和面的時候水和面粉的比例怎麽搭配？水溫控制？怎麽做面團？如何讓面條長時間保持煮熟？口感順滑，充滿能量？下面我就詳細分享壹下。
和面應該選擇什麽樣的面粉？
面粉也叫小麥粉。目前市場上有三種面粉:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。要使面條富有彈性，不易斷，壹般和面時要選用高筋面粉和中筋面粉，尤其是市場上使用最廣泛的中筋面粉，這樣面條更有彈性，但不能選用低筋面粉。低筋面粉壹般用來做蛋糕、油條和壹些糕點。
不同水溫對面條和面條的影響
眾所周知，有的人經常用冷水和面，有的人用溫水或熱水和面。相信有足夠廚房工作經驗的朋友都知道，不同的水溫和面條會有不同的面團效果。
面粉富含蛋白質，是面筋蛋白的壹種。在和面的過程中，面筋蛋白遇水會迅速膨脹吸水，最佳溫度在30度左右，會使面團形成面筋網絡，從而有足夠的張力和延展性，也就是強度足夠。
冷水和面條。冷水拌面是最常見的方法，特別適合用面條做面。冷水和面團不會使蛋白質糊化和變性，但能使面團具有足夠的韌性和張力，並保持更多的面筋網絡。特點是面條有彈性，充滿能量。
溫水和面條。溫水和面也是常用的方法。溫水與面粉中的蛋白質、澱粉接近糊化，所以蛋白質沒有完全變性，但仍保留部分面筋網絡，有壹定強度。但不像冷水和面粉，強度較小，彈性不如冷水和面粉。溫水和面條常用來做包子、饅頭等蒸制面食，面條也可以用面條來做。
熱水和面條。熱水和冷水正好和面團相反。高水溫使面粉中的蛋白質和澱粉糊化，增強了面團的粘性，不能形成有效的面筋網絡，從而使面團失去彈性和強度。熱水面團更適合做糕點、鍋貼等面食，不適合做面條。
手搟面怎麽拌？
我以手工面為例，和黃瓜拌在壹起做蔬菜面，加入黃瓜汁讓面團更有特色。操作的時候可以根據自己的喜好添加不同的蔬菜水果，比如西紅柿、菠菜等。使得面團具有不同的顏色和味道特征。
壹、配料的準備
面粉，黃瓜，雞蛋，鹽，油，冷水。
二、制作步驟
黃瓜1根洗凈，切成小塊，放入榨汁機中榨成黃瓜汁備用；
2.將500克面粉倒入空盆中，加入6克鹽、壹個雞蛋和3克食用油拌勻；
3.倒入準備好的黃瓜汁，攪拌均勻。不夠的話，加適量冷水(水要分幾次加，避免壹次加太多)；
4.先用筷子攪拌均勻，再用手揉成表面光滑的面團；
5.揉面後蓋上蓋子靜置30分鐘(面團壹定要靜置才能更有活力)；
6.用搟面杖將面團搟成面片，需要厚薄均勻，盡量呈長方形和正方形，方便分揀；
7.將面片對折，然後搟成面片，重復操作2至3次；
8.將面團切成等厚的條狀；
9.切好後，把面條抖壹抖，撒上幹面粉。
總結:
面團加鹽的目的是增加面團強度，改善面團顏色，使面團更加潔白美觀；
在面團中加入雞蛋的目的是增加面團的蛋白質，使面條在烹飪時不容易粘在壹起。
在面團中加入食用油的目的是為了讓面團更軟，不易幹，不易沾手，操作方便。
揉面時最好用冷水揉面，揉面後醒發30分鐘；
和面時，選用高筋面粉或中筋面粉，這樣做出來面條更有彈性，不容易斷。