油香是地處西北的回族、東鄉族、撒拉族、保安族等民族的傳統食品之壹，有的地方稱之為“香鍋”。“油餅”這個名字在回族語言中是禁忌，尤其是在宗教節日和活動中。“油香”到“油餅”的語言理據不是意義的差異，而是民族內部情感交流的語言模式選擇，出於不同的民族心理。同時，由於宗教與民族飲食往往有著千絲萬縷的聯系，油香習俗是宗教在民族飲食習俗形成中的作用和表現。
民族文化
油香的分類和生產
分布在全國各地的回民分為普通油香、糖油香、肉油香三種原料。味道就像“西北回族有鹹、淡、甜、香的發酵面，有香的燙面，有香的發酵面”。泉州、揚州等地的南方回族，有糯米、紅薯。“大部分回民的油香都是圓的，但有些地區有些不壹樣。比如四川閬中回族的油香，不是圓餅，而是圓柱形，很像杯形餅。
油香習俗的特點
(1)不要要求阿訇不要動煎鍋。在壹些地區，回族中流傳著“不要阿訇動油鍋”的說法。這是因為在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節日等習俗中，阿訇往往作為主持人參加各種儀式。所以任何壹家要做油香，都要先請阿訇回家念經，再搬油鍋。
(2)制作時必須清真幹凈。回民做油香很講究，負責鍋的人“煎之前洗大洗小，保持清真；壹般人年紀都比較大。有的人捧著鍋，在旁邊點上香，說‘太西米’才入鍋。炒的時候，沒洗幹凈的人禁止靠近鍋頭。為了防止沒洗幹凈的人闖進家裏，鍋旁邊要放壹碗清水，意在幹凈。以及“油炸好後要把臉放上去。”
(3)吃飯的時候休息吃飯。把炸好的油香捧在手裏。“妳也要仰著臉，順著刀口吃。禁止妳咬它。”有的地方可以用手撕成兩半咬壹口，但是禁止直接和完整的油香壹起吃。這也是回民到處吃油香的特點。另外，寧夏南部山區的回族禁止邊煎邊吃，要等煎完了再吃。
(4)進食時的* * *食物系統。根據上面引用的內容，在很多地方都可以看到回民用油香給親戚朋友鄰居分發或者送禮，這是比較明顯的* * *菜現象。這在節日習俗中尤為典型。開齋節期間，湖南隆回縣的回族群眾“要制作油香，送到清真寺供朝拜者食用”。海南三亞的回族，“準備米、面、花生油等。在神聖的壹天裏為油香味。同時宰殺牲畜，招待來清真寺舉行紀念活動的人。”西北的回族慶祝法蒂瑪節時，大家“湊錢壹起做飯，請人送人吃，大家都吃到肚子鼓鼓的”。
我們知道，在文化的傳播和適應過程中，某個民族的文化元素可能是同步的。香油的習俗是由回族所信仰的伊斯蘭教的後裔傳承下來的，因為伊斯蘭教被中國文化所接受而融入到中國飲食文化的體系中，這也說明了只要這些外在因素最終不是反功能的或者破壞生態聯系的，都有可能被接受。
總結:每個回族家庭都有油餅，平時和家人壹起吃。如果遇到特殊情況，比如某些人，家庭有婚喪嫁娶的時候會選擇給炸油香。