蒸蟹法:水燒開時，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈曬幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。
蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。
壹，
騙蟹
材料:蟹壹只，蒜四兩，胡椒粉，槐鹽。
工作方法
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
2.取油鍋，將螃蟹煎至金黃色，撈出備用。
3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
4.將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。
小功夫:
1.槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。
2.蟹肉做海鮮還是挺容易的，先讓螃蟹過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。
第二，
醬油蟹
材料:壹只螃蟹，半磅到壹磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油。
調料:蠔油、糖、雞粉。
練習:
1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.將螃蟹放入煎鍋中煎至金黃色，撈出備用。
3.將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鐘變稠。
第三，
奶酪h蟹
材料:螃蟹1只，洋蔥2根，1茶匙奶油，10湯，1芝士，2到1芝士。
練習:
1.首先將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.出鍋，將螃蟹從油中取出備用。
3.洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
4.將蟹放入3中，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
第四，
咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根蔥，1根蔥，1根姜，2片萵筍葉，1根柳丁，2個紅辣椒，澱粉適量。
調料:a .鹽1小勺，白胡椒粉少許，酒1小勺。
b鹽2小勺，糖1小勺，酒1小勺，咖喱粉2小勺。
練習:
1.將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎放入裝有A料的蟹中腌制；
2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，用姜腌制的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用；
3.在油鍋裏炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦幹，直到湯汁差不多幹。
五，
蟹冬米粉鍋
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1根。
調料:a .鹽1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少許。
B.1小勺鹽，1小勺糖，2小勺酒，2小勺沙茶醬。
練習:
1.將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎與蟹內A料放在壹起腌制；白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、蔥切片備用。
2.腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
3.將姜片和蔥片放入煎鍋中翻炒，然後加入材料B、白和胡蘿蔔片，以及2杯水和螃蟹調味。將它們放入砂鍋中，加入冬粉，繼續滾動，直到冬粉沸騰。
六，
姜蟹
原材料:
螃蟹1000g，鹽2.5g，味精2.5g，胡椒粉0.1g，料酒15g，花生油750g，洋蔥2.5g，姜末2.5g，澱粉2.5g，香醋2.5g，蠔油25g。
練習:
(1)螃蟹去殼洗凈，刀換成塊；取壹碗清湯，鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，打成汁備用；
(2)將螃蟹放入炒鍋中稍炒。鍋底留油，爆香蔥段，放入蟹料酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻。
七，
辣醬炒螃蟹
配料:肉蟹
調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
練習:
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，去腮、胃、腸，切成塊；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻，出鍋食用。
特點:麻，香，鮮。
八，
姜醋蒸蟹
200g活蟹(2只)姜15g香菜5g醬油，半湯匙米醋1湯匙糖1湯匙。
1.將活河蟹洗凈，用繩子綁住腳，放入蒸籠大火蒸熟備用。
2.將嫩姜去皮，切成細粉備用。
3.將醬油、米醋、白糖和姜末放入壹個小碗中，制成姜醋醬。
4.將煮熟的蟹去掉趾和尾，切成塊，整齊地疊放在兩個鍋裏，澆上姜醋醬，撒上香菜段。
九，
黑胡椒蟹
材料:蟹(2只)、蒜(2湯匙)、姜(2湯匙)、蔥(1，大)、面包油或清油、黑胡椒(1)或粗黑胡椒、鹽。
練習:
1。螃蟹洗凈，開蓋，去腮，根據螃蟹大小切成2塊或4塊。
2。大蒜和生姜搗碎或切碎，洋蔥切成粗糧，辣椒搗碎成粗粉。
3。將黃油或清油加熱，加入第2項中的調料，炒香，然後加入螃蟹和適量的鹽，翻炒。
4。加入少許水，蓋上蓋子，小火煨至熟透，然後用猛火蒸去多余的水分。
註意:
1。如果用黃油，煮出來的螃蟹有黃油的味道，不喜歡可以用清油。
2。蒜、姜、辣椒的用量可以根據自己的口味增減。
十，
黃油蒜茸蟹
材料s
蟹(呻b) p蒜(1/3杯)p【蓉(1茶匙)p黃油(半盎司)p面粉(1)
釀果汁
水(1/4杯)p}(1/3茶匙)P糖(1/3茶匙)P胡椒粉(少量)粉(壹茶匙)。
實踐s
(壹)蟹莽_Q，R幹，⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾ ⑾
(2)大蒜切碎。
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(4) ⑿ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1934
(5) ⑾率[榮可奉。
姜蟹
原材料:
螃蟹1000g，鹽2.5g，味精2.5g，胡椒粉0.1g，料酒15g，花生油750g，洋蔥2.5g，姜末2.5g，澱粉2.5g，香醋2.5g，蠔油25g。
練習:
(1)螃蟹去殼洗凈，刀換成塊；取壹碗清湯，鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，打成汁備用；
(2)將螃蟹放入炒鍋中稍炒。鍋底留油，爆香蔥段，放入蟹料酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻。
配料:肉蟹
調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
練習1:
1，將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，去腮、去胃、去腸，切塊；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油到三成熱時，放入花椒和幹辣椒翻炒至麻辣香濃。加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻後出鍋。
練習2:
特點:麻，香，鮮。
材料:準備1斤以上的活蟹。蔥、姜、蒜、壹瓶老幹媽辣椒醬、醬油、醋、糖、鹽、花椒、胡椒、八角、香葉、料酒、火鍋底料(紅油的那種，不加調料，切記)和香菜粉。準備好了就可以開始做了。
將三種油倒入鍋中加熱(視螃蟹數量而定，有很多)。首先，把辣椒和胡椒放入熱油中炸熟。嗆人眼睛和喉嚨的味道出來後，加入四川辣椒醬翻炒。不要糊鍋。有香味時，放入蔥、蒜、姜，繼續翻炒壹會兒。將活蟹倒入鍋中，蓋上鍋蓋，晃動鍋子，讓油和其他調料浸入蟹中，蟹在掙紮的過程中也會很多。當螃蟹炸至紅黃色時，在鍋中倒入少許醬油、鹽、糖和酒。稍微翻炒後倒入溫水，加入香葉、八角、料酒和壹小塊火鍋底料。繼續加熱約15分鐘。整個過程很簡單，味道也不錯。溫度和時間看妳自己的情況。如果妳喜歡鮮嫩，那就要加快步伐了。做菜的時候放點香菜粉，味道和顏色會更好。
練習3:
配料:肉蟹、生粉、芹菜、蔥、幹辣椒節、幹辣椒、老幹媽、蒜、姜。
做法:肉蟹去殼，切碎腌制(塊狀，姜，料酒，胡椒粉)；將蒜瓣切成厚片備用。蟹肉排出幹粉。放入七八成熱油中炸(重復三次左右，酥)，另起鍋炒幹辣椒和花椒。(略抄)放入螃蟹、蔥姜、芹菜、大蒜翻炒。辣椒變色後，繼續老幹媽。直到各種味道飄出來，撒上熟芝麻，出鍋裝盤。特點:辣但不上市。香味濃郁。味道很濃。回味悠長。肉和殼壹起吃，酥脆可口，營養豐富。
制作“香辣蟹”的方法壹:
(1)活蟹由廚師宰殺清洗，去除蟹殼和內臟；根據自己的需要，加入高湯，享受火鍋的香甜美味。
(2)將炒鍋放在旺火上，將油燒至五成熱，加入木馬山二展條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等調料；
(3)將青蟹翻炒分解成嫩塊，加入鮮湯，稍煮片刻，再加入蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等。，煮兩分鐘左右，肉嫩醬香的香辣蟹就做成功了。香辣蟹制作最重要的是蟹塊大小要均勻，油溫要適中。將蟹切成大小均勻的塊狀，放入油鍋中炸二三十秒，加入辣油、蔥、蒜、辣椒、竹筍、花生、啤酒等。出鍋後表面放香菜，配香辣蟹食用。
油炸方法:
在幹鍋裏烤出水蒸氣，倒入清油加熱。先將花椒和辣椒翻炒，姜蒜絲翻炒，放入蟹，炒熟，倒入清水(不要超過蟹的壹半)，加入鹽和料酒，加蓋煮20分鐘，烤至完全瀝幹水分，然後倒入盤中。-嗯，聞起來不錯！慢慢吃。
香辣蟹的制作方法二:
材料:螃蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉。
練習:
1.先把螃蟹洗幹凈，去殼，去掉呼吸器官。將青椒、洋蔥、生姜和大蒜切片。
2.鍋裏放油，用黑豆醬炒至八成熱，再放入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
放入螃蟹，用料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、醬油繼續翻炒。
這時候如果鍋幹了，可以融化壹些生粉水。再炒五分鐘。
炒香辣蟹的關鍵是炒紅油。據說有的店還拿出這種紅油，高達10元壹斤，可以說是把生意做到了極致。
壹般來說，炒紅油要選擇最好的柿子椒，先在水中煮十分鐘左右，然後取出，用粉碎機打成粉末，再加入調好的高湯，按照1:1的比例勾兌。最後炒鍋加入色拉油，待油溫達到三成時，倒入姜、大料、花椒、南江、百口。抄的時候別忘了加點辣椒油。
家庭蟹，用胡椒粉和鹽水煮，不僅味道很深，而且旅行時攜帶方便。在農村，有壹種吃螃蟹的方法。放在鐵鍋裏，撒上胡椒粉和鹽水，不要太多。螃蟹煮熟了，味道特別香。
螃蟹不壹定要大。小壹點的螃蟹更鮮美可口，當然也更便宜。反正在國內，我們不講究形式，重要的是內容的味道。