怎麽用豆豉做菜？豆豉是廣東的壹種食物。非常好吃。它味道濃郁，獨特，美味，營養豐富。是蒸魚、肉、排骨、烹飪的好調料。很多人喜歡。那麽怎麽用豆豉做菜呢？
如何用1炒豆豉:用辣椒炒豆豉。
材料:豬後腿300g，蔥適量，郫縣豆瓣醬1勺，苦瓜適量，花椒適量，豆豉適量，姜適量，糖適量，醬油1勺，鹽適量。
練習:
1，放入冷水鍋中，煮至五花肉熟透，關火，將五花肉浸泡在原湯中至涼。
2.後腿肉涼後取出切片。
3.蔥切段，姜切末。
4.苦瓜斜著切片。
5.將胡椒切成段
6、炒鍋熱，不放油，直接切好的後腿肉，後腿肉爆油，上桌。
7.把鍋裏多余的油倒掉，留少許油，下郫縣豆瓣醬、豆豉幹、姜蔥翻炒。
8.炒出香味後，加入辣椒段翻炒。
9.將後腿肉倒回炒鍋中，翻炒均勻。
10，並在鍋中加入半勺醬油和1勺料酒攪拌均勻。
11.將苦瓜片倒入鍋中翻炒均勻，根據需要調鹽。
提示:
1，鍋裏煮後腿肉，涼後切片原湯。
2、油爆長短看個人喜好，像軟糯的，會爆的短壹點，像幹香的，會爆的長壹點，我爆的幹香多壹點；
3.豆豉和醬油是鹹的。看味道需要調鹽嗎？
豆瓣醬炒法:豆瓣醬黑豆絲加鰣魚。
材料:豆豉鰣魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量。
練習:
1，準備原料；
2、燒開水，加入適量的鹽和幾滴油，放入豆角中煮熟；
3、刀豆煮至七八成熟，取出後切成細絲；
4.將豆豉和鰣魚罐頭中的部分油和豆豉倒入幹凈的鍋中；
5.加入紅辣椒丁和蒜末壹起翻炒；
6.炒香後加入豆角絲繼續翻炒；7.加入適量的鹽，攪拌均勻；8.加入切絲的鰣魚塊，壹起炒；9.最後加入胡椒粉攪拌均勻；
7.加入適量的鹽翻炒均勻；
8.加入切絲的鰣魚塊，壹起炒；
9.最後加入辣椒翻炒均勻；
10，放在碗裏。
提示:
1.用少量鹽和油將整個蕓豆放入水中煮沸。再煮壹會兒，讓蕓豆煮到七八成熟，再取出切成細絲。
2.豆豉和鯖魚罐頭裏有很多油。可以用裏面的油爆香豆豉、蒜末、紅椒丁，然後和刀豆絲壹起炒，炒的時候加鹽調味；
3.放鹽再放鰣魚(因為鰣魚已經有鹽了，如果是壹整塊的話會先用手撕)，這樣會更入味。最後加入壹些胡椒粉調味。
怎麽用豆豉做菜？2.豆豉的營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)、碳水化合物(25%)，並含有人體所需的多種氨基酸，以及礦物質、維生素等多種營養物質。
豆豉的功效與作用
1，豆豉還以其獨特的香氣使人食欲大增，促進吸收。在抗美援朝戰爭中，中國曾經生產了大量的豆豉供誌願軍食用。
2.豆豉不僅可以調味，還可以入藥。中醫認為豆豉性平，味微苦，具有發汗解表、清熱透疹、中除煩、解郁解毒之功效，可用於治療感冒頭痛、胸悶、惡心嘔吐、傷寒、食物中毒等。
豆豉的做法
(1)篩選:挑選顆粒大而飽滿、大小基本壹致、成熟度飽滿、表皮無皺紋、有光澤的大豆，分揀後去除雜質備用。
⑵保濕:按1:2的比例加入泡好的豆子，水溫控制在20-25℃，pH值在6和5以上。根據不同季節浸泡豆子15-25小時，以豆子膨脹無皺皮，手感結實，皮不易脫落為宜。
⑶蒸煮:用常壓鍋蒸煮4小時，停火後燜豆4小時。煮出來的豆子熟而不爛，裏面也沒有長東西。煮好的豆子含水量在52%左右，豆子冷卻。
⑷接種:將蒸好的豆子攤放在酒曲臺上晾幹。當產品溫度降至34℃左右時，接種毛黴和濃香型3042米曲精，接種前將曲與1%滅菌面粉混合。清酒曲和煮熟的豆子應該快速均勻地混合在壹起。
(5)制曲:將曲料以土堆狀堆放在曲板中央，室溫保持在28-30℃，最高成品溫度不超過36℃。每6小時倒1次曲，16-18小時後曲結塊，曲揉。
用手輕輕擠壓發酵劑，使其變得松散，並保持豆子完好無損。揉制後12小時左右，豆類壹般為黃綠色孢子，產品溫度趨於適中，發酵劑成熟，水分20-25%。
豆豉的食用方法
1，豆豉已被廣泛應用於中國烹飪。
豆豉可以拌上香油等調味品作為配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹飪菜肴。有不同的風味；著名的“麻婆豆腐”和“油炸豬肉”都是用豆豉作為調料。
廣東人比較喜歡用豆豉做粵菜，比如“豆豉排骨”、“豆豉鯡魚”以及紅燒雞、鴨、豬肉、牛肉等。，尤其是炒螺螄的時候，味道更好。
2、充分加熱後再吃，不要吃變質或發黴的豆豉。
豆豉禁忌
肝病、腎病、消化性潰瘍、動脈硬化患者應少吃。
豆豉的選擇方法
最好是深褐色或黃褐色，味道鮮美，鹹中帶甜，有渣甜，有發酵豆的特有香味。
豆豉的儲存方法
宜用陶瓷器皿將豆豉密封，置於陰涼通風處，避免陽光直射或高溫烘烤，以防脂肪氧化。如果需要放入冰箱，要用塑料袋包裹密封後放入冷藏室，這樣可以長期保存，不會散發香味。但要避免原水的侵入，防止豆豉發黴變質。
豆豉是壹種人們非常喜歡的調味品。可以作為調料做菜，也可以直接蘸著吃。豆豉顆粒完整，黑色有光澤，吃起來軟軟的，沒有黴爛的味道。
豆豉獨特的香氣能增加人的食欲，促進消化。豆豉不僅可以調味，還可以入藥，具有發汗解表、清熱透疹、除煩止煩、治療感冒頭痛等功效。
如何用3種原料制作清炒豆豉:
紅辣椒2斤，豆豉1包蒜頭，生姜0.5斤，1塊鹽油，根據口味，白酒壹大勺，雞粉壹大勺(可以用雞精代替)，糖壹大勺(白糖最好)。
實踐的詳細解釋
第壹步:將紅辣椒洗凈晾幹，然後去蒂(註意要先洗凈去蒂，否則辣椒在水中很難晾幹，也會影響口感)
第二步:把幹辣椒去蒂後剁碎，記得戴上手套剁兩三次，不然就知道怎麽煮酸爽了。
第三步:將準備好的姜、蒜去皮洗凈，切成粉末備用。
第四步:將剁碎的大蒜和姜末辣椒倒入鍋中，然後倒入準備好的調料鹽、雞粉、糖和白酒。
第五步:把所有這些調料混合均勻，記得帶手套。
第六步:蓋上盆，攪拌均勻後靜置3小時以上。
第七步:站著的時候，準備壹鍋炸醬。
第八步:先將鍋燒熱，將食用油倒入鍋中。可以多倒壹些，味道更好。
第九步:加入調好的豆豉炒香。
第十步:加入剁碎的辣椒，大火翻炒。
第十壹步:將醬汁翻炒五分鐘左右，即可入味，根據口味放壹些其他調料。
第十二步:將炸好的剁椒醬靜置冷卻，然後放入幹凈的容器中放入冰箱冷藏3天，香辣過癮的豆豉就做好了。