1，先選飽滿無爛豆的黃豆，清洗幹凈，在井裏泡壹晚上，小時候吃井水，第二天放鍋裏煮，蒸熟，然後控制水分。
2、將煮好的豆角攤平，放涼，稍濕時撒上面粉，太幹裹不住面粉。面粉均勻地裹在豆子上。
3.找壹個透氣性好的物體。小時候，我們把它放在裝滿谷物的袋子上，或者報紙上。把底下的艾草和豆子鋪均勻，然後把紙或者袋子放在上面。它有壹種獨特的味道，給豆子壹種新鮮的味道。根據氣溫的不同，我們用被子蓋住豆子，開始蓋。
4.最好不要把豆子蓋在通風處。溫度和濕度達不到，不利於豆子發酵。當我還是個孩子的時候，我把它們放在我的房間裏。房間是瓦房，濕度還可以。
5.兩三天後，白色的菌絲開始生長，當妳把手伸進去，妳會發現它們是溫暖的。如果它們過熱，妳必須減少覆蓋。溫度過高，菌絲容易變質，豆子的味道也會發生變化。如果發現豆子包裹在壹起，就要把豆子弄碎，發酵均勻。大概過了四五天，菌絲顏色變了，有點像黃綠色，那就差不多了。當時豆子裏都是艾草味，打開晾幹。
6、豆幹、甜西瓜，加鹽、胡椒粉可選，根據個人口味、習慣。具體比例還沒算出來。西瓜大概是豆角的兩三倍。然後放在罐子裏密封，繼續發酵。
7、十天左右就可以吃了。吃的時候壹定不能進水，否則生水會導致細菌滋生，破壞剩下的醬料。小時候我們都是加雞蛋炒，有的只是加蔥花，夏天吃很好吃。
註意:夏季5 ~ 7月最適合；註意菌絲體的顏色變化；壇口密封，防止雞蛋掉進去；不要接觸生水。
每年七八月份，西瓜大量上市的時候，家裏都會晾壹大鍋西瓜醬。那時候西瓜是自然成熟的，沒有催熟劑。西瓜果肉厚薄適中，不會太硬，陽光充足更有利於醬料的幹燥。下面分享壹下醬幹的方法。
1煮前壹晚浸泡適量豆子，註意不要煮的太爛。煮好後倒入漏筐冷卻。不要凍得裹不住面粉。將面粉均勻的鋪在豆子上，用手輕輕翻動，確保每壹粒都能沾上面粉。
2準備好洗凈晾幹的編織袋，將拌有面粉的豆子均勻的鋪在上面，然後用編織袋將豆子蓋上。現在可以炒豆子，最好時不時在封閉的房間裏觀察。它們不應該太熱或太冷。剛開始，豆子會長出白毛，慢慢由白色變成青黃色。在此期間，要用手將結塊的豆子弄碎。
3將豆子上藍黃色的毛輕輕摩擦，放入瓷盆中，放入去皮的西瓜瓤、適量的鹽、姜片和鮮辣椒拌勻。在盆上系壹個紗網，防止蒼蠅和昆蟲進入。每天曬幹前用幹凈的勺子攪拌，日落時搬回屋裏。在幹燥過程中，調味汁不能粘在水裏，否則會變質發黴。只要是晴天，醬很快就幹了！
很高興回家。妳的問題。
首先，最適合做西瓜醬的時間是每年的7月中下旬。這個時候西瓜大量上市，是最適合做西瓜醬的時候。
其次，具體做法如下:
食材:黃豆20斤，西瓜40 ~ 60斤，生姜5斤，鹽5斤，其他調味品適量。
步驟:首先將黃豆洗凈，放入鍋中煮至八成熟，然後將煮好的黃豆放在竹簾或涼席上，再蓋上紗布，在溫暖弱光下自然發酵。大約7到10天之後，豆子上長出1到2厘米的白色菌絲，然後觀察黃黴是否均勻地長在豆子上，再把黃色的外層擦掉。
將西瓜去皮切碎，姜切絲，鍋內鹽水煮沸，加入姜絲和黃豆，煮沸，冷卻後加入處理好的西瓜，然後將這些放入幹凈的罐內發酵，確保不含油和生水，然後在罐口纏上紗布，保證通風。每天用木勺上下攪拌，壹個月後就可以吃了。如果以後想加八角，肉桂也可以。
該方法制作的醬油周期短，工藝簡單，味道獨特。
鉆黃豆的時候不壹定要在封閉的環境裏。在夏天，妳只需要在室溫和自然條件下。
以上僅代表個人觀點，希望能合理采納。
俗話說秋油藏醬，也就是說三伏天是適合做醬的季節。醬壹般分為面醬和豆瓣醬兩大類。面醬分為幹黃醬、面醬、甜面醬等。，都是用面粉或者面制品做的。豆沙分為豆沙、西瓜豆沙、番茄豆沙、麻辣豆沙等。壹般甜面醬、西瓜豆瓣醬、番茄豆瓣醬適合家庭制作。做西瓜豆瓣醬，主要配料有:大豆2500g，面粉1500g，西瓜5000g，(毛重，即帶皮的整個，要根據實際需要選擇)鹽1000g，五香粉，胡椒粉顆粒。首先將黃豆洗凈，用清水浸泡，放入鍋中煮熟。(只有幾朵花能開。)取出，冷卻至35攝氏度。撒上面粉，攪拌均勻。把它們攤在桌子上，大約30厘米長。用薄紗布蓋好(如果能從農村摘些麻葉、豆葉，最好蓋好)，放在屋裏保溫發酵。如果天氣冷，妳可以用壹點保溫材料把它們蓋上。三天後翻料，繼續發酵兩天，長出黃綠色毛(河南話:釉)，取出後放入容器中，最好是搪瓷或陶瓷。將西瓜切開，用勺子挖出來，加鹽、五香粉、豆角拌勻。西瓜汁能埋豆子更好。用幹凈的紗布蓋住容器口，撒上胡椒顆粒，在陽光下暴曬壹周左右。可以用幹凈的竹筷稍微攪拌壹下。晚上蓋上，防止雨水和灰塵進入。豆瓣醬變紫時(醬紫，醬紫，即由此而來)，放入可密封的容器中，在陽光下暴曬幾天。用番茄的話，要選擇沙釀的好番茄，加適量的糖。
西瓜醬對我來說很簡單分享壹下:
1.準備好西瓜，冰糖，澱粉。
2、西瓜去皮去籽，切成小塊，放入料理機中，然後加入冰糖。
3.按下攪拌按鈕，料理機就會自動工作。
4.將攪拌好的西瓜汁倒入不粘鍋。
5.用大火烹調
6.煮到水分蒸發，西瓜汁有點稠，再倒入準備好的玉米澱粉。邊倒邊攪拌，不斷攪拌。
7.煮到西瓜汁濃稠。
8、成品，西瓜醬做好了。
七月，因為七月是西瓜最豐富的時候。
西瓜醬的做法:
1.煮豆:7月中下旬，西瓜大量上市的時候，將黃豆挑選幹凈。豆子在大鍋裏煮熟後，平鋪在厚約5-8厘米的塑料布上，在溫暖弱光下自然發酵，或接種醬油曲。約7-10天後，豆角上密集長出1-2 cm長的白色菌絲。這時，豆子被放在塑料布上。
2.加入西瓜汁:將成熟的西瓜去籽去皮，然後放入缸中，沖泡豆粒或豆粉。西瓜汁的加入量以淹沒的豆粒為準，最好不要額外加水。
三、加鹽:每公斤幹黃豆加0.25公斤左右的鹽。
4.發酵:7-8月高溫季節，在陽光下發酵，覆蓋多層紗布防止蚊蠅落入，雨天及時覆蓋防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，壹個月左右就可以吃了。
首先，最適合做西瓜醬的時間是每年的7月中下旬。這個時候西瓜大量上市，是最適合做西瓜醬的時候。
其次，具體做法如下:
食材:黃豆20斤，西瓜40 ~ 60斤，生姜5斤，鹽5斤，其他調味品適量。
步驟:首先將黃豆洗凈，放入鍋中煮至八成熟，然後將煮好的黃豆放在竹簾或涼席上，再蓋上紗布，在溫暖弱光下自然發酵。大約7到10天之後，豆子上長出1到2厘米的白色菌絲，然後觀察黃黴是否均勻地長在豆子上，再把黃色的外層擦掉。
將西瓜去皮切碎，姜切絲，鍋內鹽水煮沸，加入姜絲和黃豆，煮沸，冷卻後加入處理好的西瓜，然後將這些放入幹凈的罐內發酵，確保不含油和生水，然後在罐口纏上紗布，保證通風。每天用木勺上下攪拌，壹個月後就可以吃了。如果以後想加八角，肉桂也可以。
該方法制作的醬油周期短，工藝簡單，味道獨特。
鉆黃豆的時候不壹定要在封閉的環境裏。在夏天，妳只需要在室溫和自然條件下。
以上僅為個人觀點，希望能合理采納。
我覺得八月份左右，西瓜大量上市的時候，因為我覺得現在西瓜挺貴的，幾塊錢壹斤！
所用的材料都是花椒、八角、花椒、蔥、姜、西瓜的果肉，全部取出放入幹凈的碗中。準備工作做好之後，就可以開始大量燒油了。我們將向妳介紹這種新方法。和傳統方法相比，速度更快，但是有個缺點就是費油多，但是好吃。妳為什麽關心這麽多石油？冷油可以把我們剛準備好的辣椒等東西全部放進去炒，然後把泡好的豆角和西瓜瓤放進去，壹定要沿著鍋邊放，因為西瓜裏面水分多，容易濺出油滴。
慢燉兩個小時左右，中間加鹽和糖，白酒，白酒有殺菌作用，可以延長制好的西瓜醬的保質期。燉的時候最好不要放太久，要不停的攪拌。當有壹層紅油浮在上面時，可以放少量味精，關火，就可以做出美味的西瓜醬了！我們分享給妳這個西瓜醬，很新穎。完全不用幹豆，也不用擔心撐破肚子。妳不用等兩個月，三個小時就能完成。
最好在7-8月份做。