熏筍最好的定位是燒肉，香甜可口，筍長。
濃重的煙火味很開胃，再加上竹筍的天然香味，往往還沒到嘴，就迫不及待地掉進了嘴裏。其實是最說不出的奇景，口水都流滿了。原料:帶皮豬肉(屁股尖)、水熏竹筍、青紅黃荊。
輔料:菜籽油、鹽、豆瓣醬、醬油、糖。用竹筍煮肉的做法是1。帶皮豬坐墩肉(臀尖)，青紅荊條，水熏筍。
2.坐在墩肉(臀尖)上，煮熟，放涼，切成均勻的薄片，分肥瘦。3.將水熏竹筍分成四份，然後進行編碼，切成段，放入鍋中用小火煸炒使水蒸氣變幹，加入適量的鹽備用。
4.鍋裏熟菜籽油五成油溫，肉片又香又油。5.加入豆瓣醬調色調味。
6.放入煙芽和青紅牡荊段，繼續翻炒至成熟，再放入白糖出鍋裝盤。7.油炸的。
竹筍炒肉怎麽炒？
材料:豬肉200克，去皮生菜，姜，蒜，3-4個辣椒。
做法:1，辣椒切丁，姜蒜切片。2.將生菜切成菱形片。
翻過來再剪。3.接下來，切肉。
把肉的肥瘦部分分開，瘦肉切片。也切脂肪。
4、所有材料準備好，開始炒。5、先將底油放入鍋中加熱，關小火，倒入肥油進行煉制。
6.肥肉變半透明後，將姜片、蒜片倒入火中炒香，再將瘦肉倒入翻炒。7.瘦肉變色時，倒入萵筍片和辣椒，翻炒壹分鐘左右，加入壹勺精鹽，泡勻，撒上少量料酒和生抽(老抽)，翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或香精，再淋上壹些香油。
如果喜歡吃辣的，炒的時候也可以加入幹辣椒粉。
竹筍有哪些做法？
筍的吃法很多，有筍炒肉，油燜筍，魔芋筍絲，胡辣冬筍湯。下面簡單介紹兩個菜的做法。
首先，竹筍炒肉
材料
豬肉250g，竹筍100g，姜2片，蒜1瓣，美味適量，鹽3g，雞精2g。
工作方法
1，竹筍用開水焯壹下，瀝幹，撈出。
2.鍋中放適量油，將豬肉炸至變色，撈出。
3.向鍋中加入少量油。油溫到七成時，放入姜蒜絲翻炒出香味。
4.將焯水的竹筍和豬肉放入鍋中翻炒，然後加入醬油、鹽和適量味精即可食用。
第二，用魔芋燒筍絲
材料:魔芋300克，筍絲250根左右，剁椒2大勺，蒜少許，蔥花少許。
調料:醬油1大勺，醋1小勺，糖1小勺，鹽1小勺，香油幾滴，水澱粉適量。
工作方法
1.將魔芋和細竹筍用冷水泡壹會兒，洗凈，將竹筍切成絲。
2.準備好大蒜和蔥花。
3.以上調料除芝麻油和澱粉外全部做成風味汁。
4、坐在壹鍋熱油裏，等油冒煙，放入蒜、剁椒、蔥花翻炒。
5.加入魔芋和筍絲快速翻炒幾分鐘，然後加入調味汁翻炒均勻。
6、然後加入水澱粉，變得微粘，再撒上青蔥攪拌即可出鍋。
7.最後滴幾滴香油就OK了。
鮮筍苦毒嗎？鮮筍的做法與禁忌
鮮筍有沒有毒？苦筍可食用，無毒。
所以愛吃竹筍的人不用有這種擔心，但也提醒妳不要大量食用。如果每天吃很多竹筍，可能會導致身體不適，比如消化不良等癥狀。
竹筍的種類很多，分為甜筍、苦筍、淡筍、冬筍、青筍。為什麽竹筍是苦的？《本草綱目》記載:“苦筍味苦、甘、寒。”
竹筍是寒性食物，有澀味，所以比較苦。如何去除竹筍的苦味？1.用刀把肉的深色部分切掉，把苦竹筍切成較細的片再煮，可以消除壹些苦味。
2.準備壹鍋開水，加入淘米水和帶殼苦筍，小火燉10分鐘左右。之後關火浸泡至涼，可使苦味變淡。
原因是淘米水可以導致竹筍的甜味，減少苦味。3.苦筍洗凈後，放入鍋中蒸40~50分鐘，可蒸出苦筍的甜味。
鮮筍的方法1。竹筍炒肉絲材料:豬裏脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、幹辣椒、蒜、姜、香油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水澱粉、植物油:1、豬裏脊肉絲，並加入水、雞蛋清、紹酒、鹽。2.竹筍切絲，放入開水鍋中焯壹下，控水備用。
3.火上放植物油，燒至五成熱。將肉絲放入鍋中。肉絲變白後撈出，用漏勺瀝幹。4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精調成汁。
5.在熱鍋中加熱油，加入姜末、大蒜和幹辣椒翻炒。6.加入竹筍和木耳翻炒，加入肉絲和醬料繼續翻炒。7.鍋裏倒香油放在盤子裏，撒上蔥。點評:滋陰補腎，益氣益胃，是不可多得的滋補佳品。
二、竹筍排骨湯材料:排骨、竹筍、蔥、辣椒、姜、胡蘿蔔、八角、香葉、陳皮、扇貝做法:1、將排骨洗凈切塊，然後放入開水鍋中焯壹下，去除腥味和殘留血漬。2.鍋洗凈，加適量水，再放入排骨、蔥、姜、花椒、八角，中火煮沸至骨湯變白。
3.將竹筍去皮洗凈，用胡蘿蔔切塊，放入排骨湯中，加入香葉和陳皮繼續煨制。4.所有食材煮熟後，加入少許扇貝調味，再撒上蔥花即可食用。
PS:排骨之前壹定要放足水，不要中途加水。點評:所有食材都保留了應有的口感和營養，鮮味十足。
鮮竹筍禁忌1，食用前用開水焯壹下，盡量去除竹筍中的草酸。2、竹筍性寒，尿路結石患者及脾虛腸滑者慎用。
3、竹筍含粗纖維較多，易加速胃腸蠕動，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，慢性腸胃炎也不易恢復。4、腎炎、肝硬化、腸炎、低鈣血癥、骨質疏松、佝僂病患者慎用；孩子不要多吃。
5、不要多吃，吃多了容易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。兒童應該吃少量的竹筍。
老年人必須慢慢咀嚼竹筍。6.避免與山鶉肉同食，以免引起頭痛和咽喉膿腫。
如何制作竹筍的插圖
材料
竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、醬油、醬油、大蒜。
工作方法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉放壹邊備用，瘦肉用糖、鹽、油、醬油、澱粉腌制半小時，蒜搗碎。
2.鍋熱了，不用放油，把竹筍放鍋裏，加壹點鹽翻炒壹分鐘。
3.鍋裏放油，燒至四成熱，把腌制好的肉片放進去炸至肉變白，放入碗中。
4.將肥豬肉炒至微油，放入蒜頭炒香，將之前炒好的瘦肉和竹筍倒入鍋中，加入醬油炒勻。
技巧
1我買的竹筍已經焯水了。如果妳買的竹筍沒有焯水，那就焯水去掉澀味再炒。
第二步炒筍的目的是為了去掉壹些水分，使筍更脆。
3第三步，肉片裏的油不要過熱，四成熱即可。就是當油在周圍微微晃動，但油位還很平靜的時候，就可以把肉放進去了。