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排骨2斤，花椒半勺，大料五六個，醬油兩勺，姜少許，蒜少許，蔥花少許，醬料配料:，十三香，調料配料:，白糖，雞精，鹽，鹵味底油配料:，豆油，姜，蒜。
烹飪步驟
步驟1/5
壹、鹵味底油食材:大豆油半勺，姜片，蒜片。二、鹵制基礎油的制作:中火加熱鍋，加入半湯匙大豆油，油溫適中時將它們完全溶解。關小火，加入少許姜蒜。炸至金黃色時撈出，將鹵制底油倒入盆中。
第2/5步
1.鹵汁配料:1大勺醬料，1大勺十三香。2.鹵汁制作:(1)。取壹個空碗，放入十三香1湯匙和甜面醬1湯匙，將所有調料混合均勻。(2)將鍋調至中火，倒入半勺大豆油。油溫適中時，將之前調好的醬汁倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬汁，防止粘鍋，醬汁溢出時盛出。鹵汁做好了。
第3/5步
壹、鹵味調料的配料:1湯匙，1湯匙，鹽半湯匙。二、鹵味調料的制作:(1)，取壹個空碗，加入1勺、1勺和半勺鹽，攪拌均勻即可。(2)、添加，可以使鍋燉湯更粘稠，如果沒有或不喜歡太粘稠，可以不放。
第4/5步
先以鐵鍋燉排骨為例:1。排骨洗凈，切成小塊。土豆去皮，洗凈，切塊。豆子在頭部和尾部捏去筋後，清洗幹凈。2.中火加熱炒鍋，倒入壹勺炒鍋燉底油。第六層或第七層油熱時，加入半湯匙花椒、五六個大料和少許姜末、蔥花、蒜末、幹辣椒，翻炒幾下，炒出香味。3.放入排骨(排骨可以煮也可以不煮)，加入兩勺醬油，大火翻炒，炒至排骨表面金黃，有肉香味。4.大火加入高湯或熱水，高湯量不要超過食材(如果高湯量不夠，可以加入適量熱水)，然後加入兩鑊勺醬料和半鑊勺醬料(1勺，1勺和半勺醬料也可以分別加入)。5、扣上鍋蓋大火燒開，小火燉15-20分鐘，多翻幾下，防止粘鍋。6、湯沒過排骨壹半以上(水不夠加高湯或熱水)，排骨熟的時候。加入土豆和豆角，蓋上鍋蓋中火燉15-20分鐘，期間多翻幾下，防止粘鍋。7.等湯收的差不多了，撒上蔥花，蒜末，香菜末。把排骨再翻壹遍，鹵味排骨就做好了。
最後壹檔
1.做鹵菜需要高湯，制作方法如下:1。燉豬骨和雞骨頭(比例為2:1，註意骨頭上的瘦肉，用1的排骨，1的五花肉，1的皮在線，讓肉湯更濃。豬骨、雞骨用冷水煮10分鐘，去血泡。將豬骨頭和雞骨頭取出，用冷水沖洗幹凈。2、準備壹個湯鍋，放入豬骨頭和雞骨頭。加入少許姜片、蔥片和料酒，加入熱水壹起煮開，然後轉小火煮1小時以上。用漏勺去掉骨頭。拿過濾網把湯過濾掉，剩下的湯就是豬骨湯。二、肉湯用來做鹵菜，其保存方法如下:1。如果天天用，晚上煮壹次就可以了，不會變質。2.如果不是每天都用，可以自然冷卻後放入容器密封保鮮膜放入冰箱冷藏。加熱後，它不會變壞。