在甘肅，吃羊肉會比較讓妳頭疼，因為甘肅所有地方都有羊肉，不要說以市州為區域，就以縣域為空間，基本上所有的地方都稱自家的羊肉“最好吃”。
其實，就壹種食品而言，誰家的“最好吃”好像就是個偽命題。對壹種吃食的優劣評價，口味習慣所占權重相當之高。所以，好吃不好吃，只有自己吃了才知道。
甘南羊肉有多好？
這幾年，甘南因為獨特的自然環境和人文地理， 旅遊 大熱，甘南羊肉也名聲大噪。事實上甘南羊肉壹直在甘肅人民心裏有地位，總之就是壹個字：好。最近幾年因為工作關系，每年十數次去甘南，吃了不少羊肉。但從個人的體會來講，甘南羊肉既沒有傳說中的那麽神奇，也沒有不喜歡吃羊肉的人說的那麽不堪。其中，價格是壹個最直接的標誌。夏河縣的甘加草原羊，近年來價格堅挺，銷量持續攀升，最高接近每斤50元，基本上常年維持在40元以上。
據說，當地牧民吃羊肉，除了鹽，基本上不放別的調料，喜歡較硬的羊肉。我曾經在桑科草原上吃過現宰現煮的羊肉，比較硬，吃起來很費勁。但是換壹種方式，比如用小刀切削成薄片，感覺就完全不壹樣了，口感味道都很好。吃完羊肉，再吃壹碗放在小河裏涼透的酸奶，情景的感覺非常棒。但有壹點，當時發現吃完以後，手上有較重的膻味。在夏河縣比較有名的壹家名為XX林卡的飯店，吃過號稱為甘加羊的肚包肉，除了形式上比較新鮮以外，並沒有特別之處。所以，個人感覺甘南羊肉中規中矩，壹切正常。想象中的羊只奔跑在大草原上，天當被子地當床，少膻腥，超美味，對我而言，只是壹種情景。
其實，甘南的好吃的還有很多，遠不止羊肉。自己喜歡舟曲的臘肉，有人說叠部得更好。青稞酒有時候喝起來很香！
臨夏羊肉怎麽樣？
回族和羊肉是天然關系。臨夏羊肉的特色個人感覺多在處理加工的技藝上見長，比如手抓羊肉，壹般甘肅人會直接把它和臨夏關聯起來，不管臨夏的那個縣，當然東鄉、廣河的名氣更大些。
就是在蘭州抑或甘肅省的其他城市，滿大街手抓羊肉的招牌，大家自然而然地把它們統統歸入臨夏所屬。
手抓羊肉的加工當然是有“秘方”的，家家不同。其實就是白水煮羊肉，不同的調料“秘方”決定了食客的不同口感。這幾年，手抓羊肉價格是乘風破浪，壹路上揚，再加上“精品”助推，羊肉自由對不少人來說也顯得比較奢侈了。之前，臨夏各縣都有養羊的傳統，特別是在大山上放養，至今還是很多人童年的刻骨記憶。如今，退耕還林越來越多，很多原來被視為“草山”的地方已經禁牧了，放養的羊肯定是少了，多的都是集中育肥，當然吃的飼料裏少不了食客們並不喜歡的人工飼料。
手抓羊肉風味獨特，但凡是甘肅土著不論回漢，喜歡的人居多。行家們還經常提醒吃羊肉的人：肥肉好吃。有些人基於所謂“科普”關註 健康 尤甚，拒絕品嘗肥肉，也算是失去了壹種獨特體驗，不過人各有愛好，也無可厚非。
手抓羊肉的壹種特色吃法就是“冰抓”，記得年輕的時候第壹次在海石灣吃涼羊肉，大塊羊肉上布滿白色的凝結脂肪粒，心裏就有些犯怵：該怎麽吃？而當地人卻滿面笑容：妳不知道，其實真正的手抓就應該是這樣的。也從來沒有考證過是否如此。後來在臨夏再次專門品嘗了 “冰抓”精品：長長的肋條擺放在冰塊上，幹幹凈凈，吃起來香脆可口，沒有腥膻。
靖遠羊羔肉到底有多香？
到現在都沒搞清楚，打著“靖遠羊羔肉”招牌、在蘭州大行其道的“黃燜羊肉”到底是蘭州人的附會還是靖遠人的發明。不過作為壹種特色羊肉，在蘭州受歡迎的程度相當大。以至於“十三公裏”成了“靖遠羊羔肉”“黃燜羊肉”的等號。
這是蘭州地區少有的對羊肉采取了濃油赤醬做法的品種，數十年來經久不衰。羊肉、粉條、洋蔥等燴然壹體，羊肉軟爛，味道鮮美，吃完肉，主食通常是把醬色湯汁澆在米飯裏或者直接在羊肉裏放入白皮面，壹氣呵成，的確是很攢勁。當時在距蘭州北部大約十三公裏的109國道東側，有“無數”的館子經營者大同小異的“靖遠羊羔肉”“黃燜羊肉”，鋪面不大，設施簡陋，可蘭州城裏人就是好這壹口，終於在那裏吃出了大名鼎鼎的幾家名店，到了今天他們有人把店開在了北京上海廣州深圳廈門等等。有的至今還在“十三公裏”堅守的業者，也早就今非昔比，店面堂皇，設施和蘭州城區並無二致，依然有很多蘭州人喜歡去哪裏消費。
“十三公裏”，可在很多蘭州人心裏、和距離無關的美好記憶。
逆襲的嘉峪關羊肉
嘉峪關完全是個移民城市。最早的時候絕大多數都是酒鋼的職工和家屬。戈壁灘上突兀生長的城市，在飲食上了無禁忌，雜取眾長，獨成壹體，我感覺比較典型的就是羊肉。
現在也說不清到底是什麽時候， “嘉峪關烤全羊”成了壹個地方特色品牌。最早在鏡鐵市場出了名的是壹個戴著眼鏡烤肉的小老板，至今仍然在當地人氣大旺，賺錢不止。嘉峪關烤全羊，或者有兩層意思，壹是當地很早就有烤制整羊的業者，早在1990年代，長城關隘之下，有很多家這樣的經營者，類似於新疆的饢坑烤全羊，味道不錯，那時候大多是為 旅遊 者服務，壹只羊價格不菲。記得我們又壹次在那裏壹個帳篷裏吃烤全羊，吸引了幾個南方客人，挨個和脖子栓了紅絲帶烤好的全羊合影。
嘉峪關烤全羊還有壹層意思，那就是在嘉峪關，羊沒什麽是不能烤的，不管羊的什麽部位，只要是能食用，嘉峪關人都壹烤定乾坤。至於烤肉的味道，個人感覺還是偏重於甘肅特色，調料比新疆烤羊肉要多很多，當然吃起來感覺也就比較復雜，但是這種樣式，足以填充很多人大漠吃烤羊的各種臆想。
還有很多“最好吃”的羊肉
之所以專門說道以上四種羊肉，根本還是因為他們名氣的規模大。實際上，在甘肅，“最好吃”羊肉比比皆是。不知道下面這些妳是否嘗試過呢？
“環縣羊羔肉”：名氣大，味道好，以環縣為中心的很多慶陽人非常喜歡，吃過，不錯。
“會寧黃燜羊肉”：名氣不是很大，但做法獨特，和蘭州的“黃燜”那是完全不同，其實是白水羊肉，但做出來有濃湯，極鮮，肉很鮮美，主食通常配花卷。
“民勤羊肉”：很獨特的存在，白水羊肉做法，通常肉比較爛，沒有腥膻，肉、湯分開提供。有民勤人喜好這壹口到了癡迷的地步。蘭州有壹家館子，店面極小，經常爆滿。點菜方式是老板根據客人數量給定羊肉的多少和其他配菜。實話說，感覺那是多年來吃過的“最好吃”的羊肉。這家館子有壹個重要業務，就是把煮好的羊肉真空包裝後，發給天南海北的民勤人。
……
實話說，我擔心這些文字甘肅人看見了要打我，因為甘肅“最好吃的羊肉”是在是太多了，我這裏掛壹漏萬，唉，也只能這樣草草收場了，原來想著寫壹篇好文章，可現在發現，自己根本沒有駕馭甘肅羊肉的能力。
祝妳在甘肅吃到“最好吃的羊肉”！