煎蛋卷怎麽了？1.面粉太多會使蛋卷變硬，所以做蛋卷時要註意雞蛋、面粉和水的比例。我個人的經驗表明，制作時的配比是:雞蛋2個，面粉50個，水150克。要註意的是，這個比例也和妳用的面粉有關。高筋面粉和低筋面粉也是有區別的，所以在制作的時候要看到調好的面糊用勺子舀起來的時候能順利的從勺子上流下來。
2、油炸時間過長。煎雞蛋餅的時候要註意。如果雞蛋餅煎的時間長了，水分會蒸發，雞蛋餅會變硬。所以，正確的做法是:將蛋糊放入煎鍋，表面定型後，翻面煎約10秒。我壹般用的是電餅鐺:蛋糊放進去後，燈會自動熄滅，大概5秒就熟了！而且煎蛋卷煎的時間太長，味道不好！煎的時候可以看到面糊成型！
3.面粉沒有充分混合。我們在做蛋卷面糊的時候，如果面粉沒有調勻，就會出現顆粒狀，很容易讓蛋卷變硬。正確的做法是:雞蛋壹定要提前打碎。如果雞蛋沒有完全打碎，面粉就容易結塊，攪拌的時候也不容易打碎。以前自己做蛋卷的時候，碰巧雞蛋沒有完全打碎的話，面粉會被包起來，做出來的時候會顯得顆粒狀，很硬。
蛋餅的制作要點是1。去除麩質的小麥芯中的面粉是使蛋糕變硬的因素之壹。所以在做大餅的時候，都說熱面讓面條適中，而做濕蛋餅的時候忽略了這壹點。
2.保持面團中的水分是非常重要的。無論是熱騰騰的面條還是濕漉漉的雞蛋餅，適量的水很重要，和面後醒發也是為了讓水分充分融入各個位置；
3.做蛋糕時，溫度壹定要適中。太高的話會糊。太低的話會導致蛋糕水分蒸發時間長，不成熟，導致變硬。此外，做蛋糕的主要器皿能有效鎖水，形成蒸的效果。
4.合適的油會產生油炸的效果，所以油量和水分的搭配很重要。
煎蛋卷食材準備:雞蛋2個，面粉50克，水150克。
調料:鹽3g，味精1g，雞粉1g。
生產方法:
1.將韭菜的黃葉和根去掉，洗凈，控水，用刀切成片備用；把雞蛋打在碗裏，放入韭菜，加鹽調味，用筷子掰開。雞蛋要徹底攪拌打碎(雞蛋壹定要打碎，加面粉後容易把面粉打成顆粒)。
2.然後我們加入準備好的150g的水，再加入面粉。這時候我們可以用筷子攪拌均勻。(註意:和面的時候要先放水，再放面粉，這樣面粉才不會被攪成碎片。)
3.鍋燒熱後，加入油。油溫用手放在上面，就能感覺到溫度。加入壹勺面糊，翻鍋或者用勺子攤開。(註意:鍋熱了再放面糊，不容易粘鍋。)
4.煎到壹邊稍微定型後，我們放壹些黑芝麻在上面，然後翻過來保證兩面都定型，雞蛋煎餅就可以做好了。(蛋卷成型後才能翻面。這個時候煎餅不容易攤開，也容易過早碎)
蛋卷的制作技巧是1，壹定要小火烙；
2.將面條用開水調成稀糊狀後，壹定要放涼後再打雞蛋；
3.和雞蛋混合後，需要往面糊裏放壹勺橄欖油，這樣面條不容易幹，而且因為裏面有鹽和雞蛋，攤出來的蛋卷會很有彈性。