壹般來說，不能隔夜吃，也就是說時間長了會變質。如果蔬菜煮熟後第二天再放，很容易產生亞硝酸鹽，吃了可能導致亞硝酸鹽中毒。
另外，1，銀耳不能隔夜吃。
黑木耳湯是壹種高級的營養補充品，但是過了壹夜，營養成分會降低，會產生有害成分。因為無論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，如果長時間蒸煮，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。
而亞硝酸卻有相反的效果，將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失！
2.不要隔夜吃葉菜。
因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置過久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根和菜花居中。
所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
3.不要隔夜吃不好的家常菜。
鹵味和爛菜都是上海市民喜歡吃的時令菜。很多市民也喜歡把吃剩的鹵味不好的食物放在冰箱裏過夜，但這種做法存在很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏不要吃隔夜紅燒的劣貨。散裝鹵肉要當天吃，不能隔夜。從食品安全的角度來說，這是不衛生的。如果可能的話，最好不要吃隔夜的壞貨。食品專家提醒，即使是冰箱裏的食物也不是絕對安全的。冰箱容易滋生黴菌，以及嗜冷細菌。
4、海鮮不能隔夜。
不宜吃的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌等。魚和海鮮容易在壹夜之間產生蛋白質降解產物，會損害肝腎功能。綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽。如果煮過頭或放置時間過長，不僅蔬菜會變黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，從而致癌。涼拌菜加工時受到汙染。即使冷藏，也可能壹夜之間就變質了，應該是現做現吃。
5.隔夜的湯最好不要喝。
廣東人喜歡做湯，把湯放在冰箱裏煮第二天再喝。這隔夜湯對身體好嗎？
健康飲食:保存湯的最好方法是不要在底部放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子把當天想喝的東西舀出來，最好用土鍋存放在冰箱裏。因為剩湯長期存放在鋁鍋、不銹鋼鍋裏，容易發生化學反應，要放在玻璃或陶瓷器皿裏。
6.妳不能喝隔夜茶
隔夜茶久了維生素大部分流失，茶湯中的蛋白質和糖分會成為細菌和黴菌繁殖的營養物質。所以人們通常認為隔夜茶不能喝。
7.隔夜未煮熟的雞蛋不能吃。
可以隔夜吃雞蛋嗎？北方人:是啊，沒看到街上賣茶葉蛋啊！南方人:不行，尤其是男人，因為會得腸氣，陰囊腫大！科學家:不壹定！因為如果雞蛋沒有完全煮熟，不成熟的蛋黃會被隔夜吃掉。有營養的東西在保存不當的情況下，容易滋生細菌，會對身體有害，比如腸胃不適，脹氣。
但如果食物(雞蛋)煮熟了，在低溫(壹般是冷藏溫度)下密封得當，可以保存48小時。
從科學家的提示中我們可以知道，雞蛋能否隔夜食用，不僅取決於是否加熱，還取決於雞蛋第壹次是否煮熟。只有第壹個煮雞蛋煮好後，隔夜煮也沒問題。這也是茶蛋的道理。可能妳不知道茶葉蛋是兩次煮的。第壹遍煮，第二遍碎，然後用茶葉等輔料煮。所以茶蛋壹定要煮。現在有些人喜歡吃半熟的雞蛋。(蛋黃是半液態的)那種雞蛋不能隔夜吃。就算是第二次煮，也不要吃。
8.盡量不要喝隔夜的開水。
將自來水煮沸3 ~ 5分鐘，亞硝酸鹽、氯化物等有害物質含量最低，最適合人們飲用。
少喝隔夜開水:亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。此外，煮沸時間過長或重復超過24小時，亞硝酸鹽含量明顯增加。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量比剛燒開時高65438±0.3倍。中國居民有喝開水的習慣，最好是現燒或只喝當天的開水。開水不要喝太久。
如果我的建議可以，請接受。謝謝大家！