水果的分類與成分
果品有鮮果、幹果之分：鮮果即水果，有鮮艷的色澤、濃郁的果香、醇厚的味道；幹果即常說的硬果。果品是人類飲食中不可缺少的重要組成部分，我國古代著名醫藥學家李時珍對果品的作用曾作過高度概括，他說水果“熟則可食，幹則可脯，豐儉可以濟時，疾苦可以備藥。輔助粒食，以養民生”。果品不但能為人體提供豐富的營養物質，而且對保持人體的健康具有重要作用。
在壹般家庭中，水果的用量越來越大，這是由溫飽型向小康型生活轉變的壹個重要標誌。水果含有多種營養成分，可以調節體內代謝、預防疾病、增進健康。按照園藝分類法，水果可分為以下幾類：
仁果類
本類水果屬於薔薇科。果實的食用部分為花托、子房形成的果心，所以從植物學上稱為假果，例如蘋果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中蘋果和梨是北方的主要果品。
核果類
本類水果屬於薔薇科。食用部分是中果皮。因其內果皮硬化而成為核，故稱為核果。例如桃、李、杏、梅、櫻桃等。
堅果類
這類水果的食用部分是種子（種仁）。在食用部分的外面有堅硬的殼，所以又稱為殼果或幹果。例如栗子、核桃、山核桃、榛子、開心果、銀杏、香榧等等。
漿果類
果實含有豐富的漿液，故稱漿果。例如葡萄、醋栗、樹莓、獼猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人參果等，其中葡萄是我國北方的主要果品之壹。
柑橘類
柑橘類包括柑、橘、橙、柚、檸檬5大品種。此類果實是由若幹枚子房聯合發育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果實所沒有的特征。食用部分為若幹枚內果皮發育而成的囊瓣（又稱瓣囊或盆囊）、內生汁囊（或稱砂囊，由單壹細胞發育而成）。
熱帶及亞熱帶果類
本類水果有香蕉、鳳梨、龍眼、荔枝、橄欖、楊梅、椰子、番石榴、楊桃等。
什果類
本類水果有棗、柿子、無花果。
在什麽時間吃水果最適宜
人們壹般習慣在飯後食用壹些水果，這樣做是不科學的。人吃飽飯後，食物進入胃內需要經過1?2小時的消化過程，才能緩慢從胃中排出，飯後如果立即吃進很多水果，即會被食物阻滯在胃內，在胃內如果停留時間過長，就會引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，天長日久，將導致消化功能紊亂。飯前空腹吃水果，也是不科學的。這是因為蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有機酸，會刺激胃壁的黏膜，對胃的健康非常不利。因此，吃水果的時間最好在飯後2小時或在餐前1 小時左右。
水果的營養價值
水果的營養成分和營養價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。各種水果普遍含有較多的碳水化合物和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質，因而具有極高的營養價值和保健功能。經常適量吃些水果，可以增強體質，有益於健康。水果的營養價值主要體現在以下幾方面：
維生素 C 的良好來源
水果中含有人體所需要的多種維生素，特別是含有豐富的維生素C，可增強人體抵抗力，防止感冒、壞血病，促進外傷愈合，維持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的彈性和抵抗力。常吃水果對高血壓、冠心病的防治大有好處，尤其是生吃水果，維生素C不會遭到破壞。含維生素C多的鮮果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬、柚子、草莓等。
含有較多的胡蘿蔔素
- 胡蘿蔔素在體內經酶的作用可生成維生素 A，它可增強人體對傳染病的抵抗力，防治夜盲癥，促進生長發育，維持上皮細胞組織的健康。胡蘿蔔素在黃綠色水果中含量較多，如蜜橘、枇杷、蘋果、杏和柿子等。
供給糖類
水果中含有豐富的葡萄糖、果糖和蔗糖，能直接被人體吸收，產生熱能。
含各種有機酸
如蘋果中含蘋果酸，檸檬中含枸櫞酸，葡萄中含酒石酸等。這些有機酸能刺激消化液分泌，有助於食物的消化。
含有較多的無機鹽
水果中含有鈣、鐵、磷等無機鹽及壹些微量元素。這些無機鹽具有較多的生理功能，如維持體內酸堿平衡，抗肌肉疲勞等。大多數水果為高鉀低鈉食物，故常吃水果可以維持體內的鉀鈉平衡，適宜高血壓和腎炎水腫患者食用。
含有纖維素、半纖維素、果 膠
這些物質能促進腸蠕動，防止便秘，有利於體內廢物及有毒物質的排泄。
有防治癌癥的作用
蘋果中的維生素C可阻斷致癌物亞硝胺的合成，常吃蘋果可預防胃癌；杏中的胡蘿蔔素、維生素C及黃酮類物質，對人體有直接或間接的防治癌癥的作用；紅果中含有的黃酮類物質有抗癌作用，常吃紅果可防治食道癌和胃癌；橘柑中橘柑黃酮和川陳皮素有抗癌作用；獼猴桃、紅棗等也有抗癌作用。