動物鮮奶油味道很好，綿軟清淡，奶香四溢。與喜歡厚奶油的外國人相比，中國人更喜歡水果奶油蛋糕。
但是動物鮮奶油有壹個致命的弱點，就是容易受熱。現在天氣慢慢轉暖，奶油的天敵又“熱”了！
熱天不僅很難發膏，而且即使發了穩定性也很差，花的紋路也不清晰。
有什麽方法可以增加動物膏的穩定性和澄清度？
今天就來說說奶油裝飾的那種東西。有史上最完整的穩定鮮奶油的方法！
我們先總結三種穩定蛋白質的方法。我做了壹個表格來說明。
後面我會詳細講解原理，教妳具體操作方法。
添加潤滑脂
細心的人會發現，動物奶油的包裝上寫著乳脂含量的百分比。這個值的高低也會影響奶油。牛奶脂肪含量越高，越容易送走。有的品牌乳脂含量低，真的會崩潰。
國內買的面霜35%-38%就很好了。30%都是低的，甚至還有沒有標註的。在網上搜了很久的名牌，看了很久，發現牛奶脂肪含量根本沒有標註。其實那種根本不適合做裝飾餅。
方法1:加入黃油。
眾所周知，動物奶油是從牛奶中提取的，黃油也在牛奶中。那麽如果在奶油中加入黃油，奶油的乳脂含量會達到52%，穩定性自然就高了，口感也不會比奶油奶油重太多。
材料
鮮奶油250克，無鹽黃油60克，糖25克。
1、60g淡奶油和60g黃油加熱融化，期間不斷攪拌，充分融合。關火，倒入容器中冷卻至室溫備用。
2.190g冷藏奶油+25g白糖打至6發，凝固出現壹些紋路。
3.壹邊攪拌，壹邊將120g淡奶油黃油液慢慢倒入奶油中。
4，最後打到妳需要的硬度。
方法二:加入巧克力。
巧克力也是壹種含有油脂的材料。而且加入奶油的巧克力不僅改善了口感，還有助於穩定奶油。
如果是白色的，可以加白巧克力，如果做巧克力奶油，也可以用黑巧克力。
材料:鮮奶油250克，黑/白巧克力25克。
1，巧克力25g+25g淡奶油，溫水中靜置，待巧克力變軟後用鍋鏟攪拌均勻。
2.巧克力醬冷卻至室溫後，可將+225g淡奶油送至顆粒。
增加膠體
方法1，加石花菜。
小貼士:
明膠的用量可以自己適當調整。如果奶油的乳脂含量高，明膠的用量可以適當減少，妳要靈活調整。
方法二:加入黃原膠。
黃原膠的效果比明膠好。安佳面霜裏有黃原膠等果膠。
很多人說安佳鮮奶油穩定性更好。其實就是黃原膠而已。所以用安佳面霜的時候不需要添加黃原膠。
有人把安佳面霜和藍風車面霜混在壹起。據說會比單獨用壹款面霜更穩定。
黃原膠存在於許多食物中。它是從玉米澱粉中提取的，類似明膠，而且無害，可以放心使用。
方法三:加入玉米澱粉。
玉米澱粉糊化後會變成凝膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性。如果家裏沒有黃原膠和明膠，可以試試這個。
降低水分含量
奶油本身含有大量的水分，所以我們加入奶油芝士這種高濃度低水分的原料，增加奶油的稠度，這樣就可以自然穩定鮮奶油。
馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪都是由牛奶發酵提煉而成的。馬斯卡彭口味較淡，奶油芝士口味較濃。其實方法都是壹樣的，看妳喜歡哪種口味了。
奶油奶酪/馬斯卡彭奶酪
摘要
1，盡量選擇乳脂含量高的奶油，容易發，比較穩定。
2.用冷藏24小時以上的淡奶油送奶油，天氣熱的時候拿冰水送。
3.用容器冷藏打蛋器，進壹步降低溫度。
4.用鮮奶油之前要上下搖勻奶油，因為奶油很容易沈。
5.不要碰打蛋器，把奶油打在空氣中，不容易發熱。不加熱，奶油不會融化，會讓奶油更穩定。