營養涼拌菜，炎炎夏日，能來壹盤香脆爽口的涼拌菜，能讓我們的味蕾瞬間打開，恨不得多吃幾碗米飯，簡直過癮不止。以下是關於營養涼拌的內容分享。
海蜇皮白菜心營養涼拌1涼拌
配料:白菜心、海蜇皮、紅辣椒、香菜、蒜、鹽、醋、糖。
將白菜心清洗幹凈，控幹水分，切成細絲。
海蜇皮洗凈，切絲，大蒜切蒜末，紅辣椒切絲，香菜切段。
海蜇絲用80℃熱水浸泡20分鐘後撈出，再用溫水徹底沖洗幹凈，控幹水分。
將白菜絲放入碗中，加鹽腌制10分鐘，然後擠出水分。
加入海蜇絲和白菜絲，加入紅辣椒絲和香菜絲，加入白糖、白醋和蒜末，攪拌均勻，裝盤。
蒜泥茄子
食材:長茄子適量，青椒少許，熟白芝麻和香菜少許，大蒜壹頭，鹽壹小勺，香油和醬油適量。
茄子洗凈，從根部沿長條形對半切開，抹點鹽腌制10分鐘。將茄子的水分擠出，放在盤子上蒸10分鐘，然後取出晾涼。
青椒切塊，茄子撕成條，放入容器中。
香菜切碎，蒜加少許鹽，搗成蒜泥。將白芝麻和香油、醬油、香菜加入蒜中打成汁。
鍋裏放壹點油，把青紅椒碎稍微翻炒壹下。關火，加入果汁，攪拌均勻。
倒在茄子上，腌制幾分鐘。
糖醋菠菜堅果
材料:菠菜壹把，熟白芝麻、花生適量，大蒜幾瓣，鹽、糖、米醋壹勺。
菠菜洗凈，鍋中加水，加入少許油和鹽，將菠菜煮熟焯水壹分鐘左右，取出涼水。徹底冷卻後，用手擦幹菠菜。
菠菜切塊，放入碗中，加入熟白芝麻、花生、白糖、米醋、鹽，拌勻裝盤。
營養涼拌2份蝦皮拌苦瓜
材料:苦瓜壹個，蔥姜蒜適量，豆豉兩茶匙，香油適量，油適量，白糖米醋壹勺。
蝦米放入碗中用清水沖洗幹凈，控幹水分，用溫水泡軟。
蝦米瀝幹，加入壹些蔥、姜、蒜末和米醋，腌制30分鐘。
苦瓜洗凈切成合適的小塊，豆豉切碎。
鍋中加水，加點鹽和油，放入苦瓜塊，大火煮至苦瓜熟，撈出瀝幹。
苦瓜、蝦米、果汁放入盤中，拌勻。
鍋中加入少許香油，將豆豉炒香，加入少許白糖調味，淋在幹苦瓜蝦上拌勻即可食用。
什錦土豆絲
材料:土豆壹個，胡蘿蔔半根，青椒半個，大蒜幾瓣，香油適量，米醋適量，鹽和糖適量，辣椒油適量。
土豆和胡蘿蔔分別去皮，青椒切成細絲。
將土豆絲浸泡在水中10分鐘。
將清水放入鍋中，煮沸。將土豆絲焯壹下，直到它們剛好被切掉。把鍋拿出來，讓它們冷卻。取出並晾幹。
胡蘿蔔絲、青椒絲也要焯水，撈出放入冷水中徹底涼透，控制水幹。
胡蘿蔔切絲、土豆切絲、青椒切絲，加入蒜末、米醋、鹽、白糖，倒入香油，用適量辣椒油拌勻即可食用。
六、什錦花生
材料:花生200克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克，花椒十幾顆，蔥花蒜適量，香菜少許，香油少許，鹽和糖壹勺。
花生洗凈，放入碗中，去除雜質，用水浸泡至體積膨脹。
黃瓜和胡蘿蔔切成適當的丁。
鍋中加水，花生放入鍋中，加鹽，轉小火煮20分鐘至熟，撈出瀝幹。
用花椒油炒辣椒，放涼備用。
將胡蘿蔔丁焯兩分鐘，取出瀝幹水分。
將花生、胡蘿蔔丁和黃瓜丁放在壹起，加入壹些蔥花、蒜末、香菜、花椒油、香油、鹽和糖拌勻。
蓮藕山楂糕
材料:蓮藕300g，山楂餅100g，白醋兩勺，白糖兩勺，鹽少許。
蓮藕洗凈，去皮，切成細絲。
山楂餅切成細絲。
鍋中放清水，加入少許鹽、白醋和水將蓮藕絲煮開，文火1分鐘，煮透後取出，再用冷水冷卻，取出後控制水分。
將蓮藕絲放入碗中，加入壹半白醋和白糖，攪拌，腌制10分鐘，然後加入剩余的白醋和白糖，拌勻，裝盤，撒上山楂餅絲拌勻，即可食用。
營養涼拌3口水雞
材料:雞腿、蔥姜片、白芝麻、蒜、八角和花椒、白胡椒、花生醬和糖、醬油和陳醋、料酒、兩勺鹽和壹勺辣椒油。
鍋中放油，放入花椒，炒花椒油，炒好後取出花椒，放入蒜泥翻炒，然後倒入少許花生醬翻炒均勻，加入糖、醬油、米醋翻炒至變稠，倒入適量辣椒油調成汁。
將雞腿洗凈，放入鍋內冷水，將水燒開去血沫，撈出放入冰水中浸泡10分鐘，然後撈出瀝幹水分。
將雞腿放入鍋中，加入八角、花椒、姜、蔥，拌勻，加入白胡椒、料酒、鹽和適量的水，腌制兩小時，然後撈出洗凈。
將腌制好的雞腿放入蒸鍋蒸15分鐘後取出晾涼，放入冰箱。吃的時候從冰箱裏拿出來切塊，把汁倒在上面，撒點白芝麻和蔥花。
辣烤牛肉
材料:牛筋1000g，蔥片、姜片、蒜瓣，糖、鹽兩勺，料酒兩勺，醬油三勺，生抽兩勺，豆腐腦壹塊，調料包壹個(八角、丁香、白芷、豆蔻、香葉、草果、茴香、羅漢果三粒)。
牛筋徹底清洗幹凈，去掉表面的筋膜，放入水中，水開後撇去浮沫，煮10分鐘，撈出控幹水分。
鍋中加入壹些老湯，加入生抽、老抽、糖、料酒、老抽、豆腐腦。將料袋連同蔥、姜、蒜壹起放入鍋中，加入適量的水，煮30分鐘後取出料袋，繼續煮兩小時左右。當筷子能刺入牛筋的時候，關火，泡壹晚上，吃的時候取出切片放在盤子裏。
X.水晶豬耳朵皮凍
材料:豬耳朵700克，豬皮300克，蔥壹段，姜適量，鹽壹勺，料酒兩勺。
豬皮表面去毛，去油脂，洗凈，放入清水鍋中，煮5分鐘，取出，用冷水冷卻，再去油脂，洗凈，切成長條放入清水鍋中，至變軟，過涼取出待用。
將豬耳朵刮幹凈，洗凈控幹水分，切掉耳朵厚的肉，放入有冷水的鍋中，將水燒開撇去浮沫，煮5分鐘，出鍋控幹水分。
蔥切段，姜拍備用。
鍋中加入清水，將豬耳朵和壹部分豬皮放入鍋中，與蔥姜片同煮10分鐘，取出蔥姜片。加入適量的鹽和料酒，將豬耳朵和豬皮用小火煮30分鐘。
將豬耳朵取出，用清水洗凈，放入深盤中，用重物壓平。
倒入用豬耳朵和剩下的皮熬制的湯，冷卻後放入冰箱冷藏。吃的時候把切片拿出來。