酒店的點菜順序是怎樣的？

餐飲服務點餐的6種方式和技巧2008-04-17餐飲服務點餐的第壹種方式和技巧是按照上菜的順序點餐，在點餐的過程中經常用到。也叫程序化點餐，就是按照先冷後熱再湯主食小吃的順序點餐，這樣點餐效率會更高。這種點菜的方法需要註意各種搭配。如:冷熱搭配、素食搭配、菜品搭配、工藝搭配、色彩搭配、形狀搭配、口味搭配等。，讓客人覺得不管吃哪個菜都很好。第二種點菜方式是根據用餐人數點菜，即根據客人人數決定點多少菜。比如只有兩個客人，我們心裏要明白，兩個人點兩三個菜就夠了。如果客人點了四個菜，我們要能夠提醒客人，這樣客人會覺得我們站在他的角度，就是按照吃飯的人數來點菜。然後三四個人的話，壹般可以點幾個菜，四五個菜壹個湯，以此類推。這是根據吃飯的人數來點菜的。人越多，我們給他的菜就越多。第三種點餐方式是根據消費習慣點餐，即不同的客人和不同地方的人有不同的飲食習慣和口味，服務人員要能根據客人不同的消費習慣有效推薦菜品。比如在香港、澳門、廣東，他們的口味比較清淡，甚至喜歡壹些鹹脆的菜肴。天津、北京、河北喜歡略鹹、略濃的菜，也就是說不同地區客人的口味不壹樣。就說四川湖南的人喜歡吃辣，江浙滬的客人喜歡吃甜的鹹的，這就是為什麽不同的地方適合。而且不同年齡段的飲食習慣也不壹樣。對於老年人來說，他們喜歡柔軟，稀有，精致。對於趕時間的客人，需要上菜時間快，味道好。所有這些都是根據不同的消費習慣為客人點不同的菜。我們經常接待來自五湖四海的各種客戶，有時能聽說客人是那裏的，所以可以用這個方法。四川成都有壹首歌謠。我編了個順口溜說:南甜北鹹，東辣西酸，南飯北面。北方人愛吃面，沿海城市海鮮很多。工人胖，勤勞的人甜，少了香脆刺激，老了嫩了軟了。這首小曲有道理，就是根據客人不同的消費習慣來分類。第四種點菜方式是根據消費能力點菜，也就是說在點菜的時候，我們可以根據不同的消費水平和消費能力為客人推薦相關的菜品。酒店往往有壹些高消費人群。對於這些支付能力較強的商務客人或團體，服務人員可以為客人推薦壹些中高端菜品，如壹些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關特色菜品。對於中產階級客戶或者中產階級，也就是有支付能力但不壹定追求高消費的客戶，我們也可以為這些客戶推薦壹些禽類、小海鮮或者素菜，針對不同的消費能力。以白領為例，他們也是有消費能力的，但是這類客人有時候並不追求奢華或者那種高端。這個時候可以推薦壹些讓客人覺得有價值的美味菜肴，這樣在點菜的時候就可以根據客人不同的消費能力來推薦。第五種點餐方式是根據食物結構點餐，即在為客人點餐時，根據餐廳菜單上不同類型的菜品，如素菜、海鮮、水產等。，我們就可以根據這些不同的結構來有效的組合搭配。前面說過，要註意菜品的不同搭配。其實這裏也是壹樣的，就不細說了。它是根據食物的結構和種類進行有效的組合和搭配。第六種點菜方式是根據菜單點菜，也就是給客人點菜的時候要註意營養結構。在壹些酒店，餐廳菜單上的每壹道菜都標有各種營養成分、營養結構以及如何搭配菜單，讓客人知道在點菜時，客人點的菜可以通過服務人員的指導進行營養搭配。比如芹菜可以降血壓。對於高血壓患者來說，吃芹菜是有益的。服務人員可以根據這種營養結構對這類客人進行有效的指導。這是根據菜單點菜。這裏的服務人員要註意的是，是否了解餐廳每壹道菜的營養結構，是否能為不同的顧客推薦不同的菜，並根據營養結構進行組合。如果不能按照這種方法搭配，就會在不經意間讓客人吃了“隱疾”，回去了。因此，我們通常更註重菜單的營養結構，以配合客人的訂單。