涼拌苦瓜的方法1
材料:苦瓜500g，熟植物油9g，醬油10g，豆瓣醬20g，精鹽2g，辣椒絲25g，蒜泥5g。
練習:
1.將苦瓜對半切開，去瓤洗凈，然後切成寬度為1 cm的條狀，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中浸泡，取出，控幹水分。
2.在苦瓜條中加入辣椒絲和精鹽，控制水分，然後用涼開水浸泡，撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻。
涼拌苦瓜的方法二
材料:苦瓜500克，紅辣椒30克。
輔料:豆瓣醬少許，蒜泥少許。
調料:香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽少許，味精少許。
練習:
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水冷卻，瀝幹水分，放入盤中備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
小貼士:苦澀的苦瓜可以用開水燙壹下去掉；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。而且要註意用水加冰，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。
涼拌苦瓜的方法三
制作:
1.苦瓜洗凈，對半切開，刮去果肉，切成薄片。
2.將薄如紙片的苦瓜放入開水中，過壹會兒撈起。
3.加入少許鹽，然後根據口味加入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
特點:酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
涼拌苦瓜的方法4
配料:苦瓜、花椒、大蒜、熟植物油、熟醬油、豆瓣醬、鹽、味精。
練習:
1.將苦瓜切成小條，用開水燙壹下，用冷水泡壹下，然後撈出，控去水份。
2.花椒洗凈切絲，放入苦瓜條與適量鹽拌勻，腌制片刻，瀝幹水分，再用涼開水浸泡，撈出控水，裝盤，加入適量熟油和醬油、豆瓣醬、鹽及少量味精拌勻即可食用。
特點:清涼麻辣，微苦，清爽開胃。
小貼士:苦瓜不要用開水燙太久，但要保持酥脆。
涼拌苦瓜的方法五
苦瓜切片，用開水燙壹下或用鹽腌壹會兒，去掉壹半苦味。可以炒，也可以和素肉壹起炒。冷拌時，先用鹽水浸泡，然後切成絲，倒入醬油、香油、醋、糖等調味品，拌勻，靜置半小時後食用。
涼拌苦瓜的方法六
材料:苦瓜450克，青紅椒30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。
1.將苦瓜切成兩半，去瓤切塊。青紅椒切片。將蒜瓣壓碎並搗碎。
2.將8克精鹽撒入苦瓜中腌制至變軟，用冷水洗凈，瀝幹水分放入盤中，再放入青紅椒片，加入精鹽和味精拌勻。
3.加入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻。
口味特點:鹹、酸、苦、辣、脆、爽。
制作技巧:苦瓜腌制後，壹定要瀝幹水分。
涼性苦瓜的方法7(低熱量法)
配料:苦瓜100克
調料:香油3克，鹽適量，味精少許。
烹飪方法:
1.苦瓜切去籽，切成3厘米長的條狀備用。
2.鍋中水燒開，放苦瓜條，焯壹下，撈出放涼。
3.將苦瓜、香油、鹽、味精混合。
涼性苦瓜的營養價值
1，促進飲食，消炎退熱:苦瓜甙和胡黃連甙能開胃健脾，增進食欲；其中所含的生物堿類物質奎寧，具有利尿活血、消炎退燒、清心明目的功效；
2、防癌抗癌:苦瓜蛋白成分和大量維生素C能提高機體免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有壹些蛋白質成分，能增強巨噬細胞能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。從苦瓜籽中提取的胰蛋白酶抑制劑，能抑制癌細胞分泌的蛋白酶，防止惡性腫瘤的生長；
3.降血糖:苦瓜鮮汁中含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
涼性苦瓜適合人群
1，適用於糖尿病、癌癥、痱子患者；
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒的人不適合吃。