1，白黴菌生長在泡菜壇水中，可以浸泡壹些蔬菜來抑制白黴菌的生長，如苦瓜、有靈性美的蘿蔔、生姜、大蒜等。，從而消除白黴菌，生姜和大蒜相對效果更好。
2.泡菜壇子裏的水裏長了白色的黴菌。可以在壇子裏加入1左右的食用酒精或者56以上的高度白酒，蓋上蓋子，順著壇子加水。幾天後，白色黴菌應該會逐漸消失。如果還有少量白黴，就加點酒精或者高度酒精的白酒。
3.立枯絲核菌是乳酸菌太少，其他雜菌大量的結果。加入壹些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等。富含礦物質的，應該是最好的)可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害菌的生長。
4.加入壹些鹽，使泡菜水略帶鹹味，可以抑制微生物的生長，從而消除白黴菌。
壹種防止泡菜白黴的方法
1.沿泡菜壇子灌滿冷開水或含鹽10%以上的冷開水(後者更好)，並經常換水，防止空氣中的細菌進入壇子，防止泡菜發黴。
2.要泡的菜壹定要洗幹凈晾幹後再放入泡菜壇。不要帶生水。
3.挑泡菜的筷子要特別，不油膩。
4.每隔壹段時間，往罐子裏放點辣椒和白酒。每次泡新菜，加壹點鹽。
5、糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類能促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌能抑制有害菌的生長。泡菜壇泡菜水出現白色黴菌，是乳酸菌太少，其他雜菌大量的結果。
6.泡菜壇子裏放點辣椒，防止白黴。
7、在泡菜壇子裏放少量的燒酒和新鮮的姜片、大蒜、苦瓜抑制雜菌的生長，可以防止白黴菌的產生。
8.泡菜壇子裏裝滿了蔬菜，創造壹個厭氧的環境可以防止白黴菌。
9.容易出現白黴菌的蔬菜有:生菜、大白菜、黃瓜、茄子等。這些蔬菜盡量少泡，即使泡太久也要隔夜撈出來。
問題2:泡菜水起泡怎麽辦？我得換水。
問題3:壇子裏的泡菜是白色的。我能做什麽來吃它？那是因為妳泡的時候不是很幹凈，罐子裏有油或者壹些臟東西。
出現起泡時，如果泡菜的湯色發黑、渾濁、粘稠(類似稀米湯)、發酸，說明泡菜已經變質，不能再吃了。
但如果泡菜的湯還是清澈的，但上面浮著壹層“白泡”或“白膜”，這是正常的。這個時候不要把泡沫或者白膜弄破，可以燒點開水，放點鹽在水裏化開，放涼。然後傾斜壇口，註入鹽水，洗去白色薄膜或泡沫，再按以下方式處理——
首先，加入壹些白酒。妳可以在罐子裏摻壹些白酒，蓋上密封的碗，過兩天就會好的。
第二，加點紫蘇也很有效。只需在壹壇泡菜中加入壹兩個紫蘇。
第三，在幹凈無油的炒鍋裏炒壹把蠶豆，用紗布包好放在壇子裏，這樣就不會長白膜了。
第四，放壹些青椒，苦瓜或者辣椒葉，會很快消失，吃起來特別香。另外，紅皮白心的蘿蔔，姜蒜都有殺白沫白膜的作用，可以放壹點進去。姜要切片，蒜要壓平，這樣效果更好。
五、經常加點生芹菜梗壹起泡，也能防止起泡。
妳可以選擇上面的壹種治療方法，效果很好。但經過這些處理後，還要註意經常攪拌泡菜壇，這樣可以有效防止起泡。剛開始的時候每天攪拌壹次，三天後每三天攪拌壹次。這是至關重要的壹步。很多人做到了其他細節，只是不知道需要經常攪拌，導致起泡或者制作失敗。
那麽為什麽攪拌如此重要呢？因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧的情況下無法大量繁殖。許多雜菌是需氧的，在有氧氣的情況下會大量繁殖。
眾所周知，泡菜壇子口難免會有壹些空氣。所以表面的湯汁含氧量比較高，乳酸菌濃度最低，雜菌濃度最高，容易產生泡沫。攪拌時，表面的湯汁會和底部的湯汁混合，從而增加表面湯汁中乳酸菌的濃度，抑制雜菌的繁殖，避免起泡。
那麽，多久攪拌壹次合適呢？這是壹個很難回答的問題。因為，泡沫的產生會受到很多條件的影響。比如用生菜、大白菜、黃瓜、茄子做泡菜容易產生泡沫，用紅蘿蔔、生姜做泡菜不容易產生泡沫。另外，辣椒、白酒、紫蘇等東西加不加都不壹樣。夏天也和冬天不壹樣，夏天最容易起泡。
所以最好的辦法是經常觀察，至少三天壹次，攪拌壹下。
問題4:鹹菜缸裏的水上面有壹層白色的薄膜是怎麽回事？其實這也沒什麽。每次拿泡菜都要把筷子擦幹凈不要用水，把罐子封好，再加點酒~ ~
問題五:泡菜水變白怎麽辦？要去掉原來鹽水的壹部分，必須去掉白色。之後可以多加點白酒和芹菜。還有，要及時沿壇加水，避免喝風；這樣妳的泡菜就不會變白了。
問題6:我是制作泡菜的初學者。我已經泡了十天了。為什麽泡菜水上面會有壹層白色的薄膜？原因有很多。可能妳泡的菜裏面都是水或者油，泡的時候後門有水。鹽也少了。不知道是不是放了酒，所以好像叫。
生白，我們四川人叫生花有點不正常，但也不覺得不好。所以只要把白泡撈出來放點酒就行了，如果不行就換掉。
問題7:如何去除泡菜壇裏的泡沫泡菜壇裏出現泡沫是壹種很常見很正常的現象，尤其是新手朋友做的泡菜更容易出現泡沫，這種情況在夏天更為常見。壹般來說，起泡是因為消毒不徹底或者某個細節沒有註意到，處理起來其實很簡單。
出現起泡時，如果泡菜的湯色發黑、渾濁、粘稠(類似稀米湯)、發酸，說明泡菜已經變質，不能再吃了。
但如果泡菜的湯還是清澈的，但上面浮著壹層“白泡”或“白膜”，這是正常的。這個時候不要把泡沫或者白膜弄破，可以燒點開水，放點鹽在水裏化開，放涼。然後傾斜壇口，註入鹽水，洗去白色薄膜或泡沫，再按以下方式處理——
首先，加入壹些白酒。妳可以在罐子裏摻壹些白酒，蓋上密封的碗，過兩天就會好的。
第二，加點紫蘇也很有效。只需在壹壇泡菜中加入壹兩個紫蘇。
第三，在幹凈無油的炒鍋裏炒壹把蠶豆，用紗布包好放在壇子裏，這樣就不會長白膜了。
第四，放壹些青椒，苦瓜或者辣椒葉，會很快消失，吃起來特別香。另外，紅皮白心的蘿蔔，姜蒜都有殺白沫白膜的作用，可以放壹點進去。姜要切片，蒜要壓平，這樣效果更好。
五、經常加點生芹菜梗壹起泡，也能防止起泡。
妳可以選擇上面的壹種治療方法，效果很好。但經過這些處理後，還要註意經常攪拌泡菜壇，這樣可以有效防止起泡。
問題8:我忘記給泡菜壇子加水了。泡菜變白了怎麽辦？不臭就不用管了。如果發臭了，就要倒掉。
壹次經歷。用保鮮膜蓋住泡菜壇的內口，加上內蓋，然後在外蓋上水。這樣即使壹時忘記加水，也不會入氣。
如果再用塑料將外蓋和罐體蓋上密封。半年不用加水。這是壹個長期外出的好方法。
問題9:泡菜水可以用白膜吃嗎？妳不必再做壹次。
也許妳的鹽不夠。鹽水壹定要夠。第壹次可能會有點鹹，之後會變好的。
白膜這裏叫生花。
解決方法:1不買專用泡菜鹽倒進去，第壹次就鹹了。
可以加適量的酒，試著倒，先倒壹點就好，覺得可以的話，不行的話就多倒壹點。(我壹般放鹽。)
平時泡菜的註意事項:
1洗菜後，等水幹了再放進去。因為生水容易長花。但是如果妳確定妳的鹽水可以抵抗生水，那就沒問題。但是妳的鹽水已經長花了，我還是最近把菜曬幹放進去吧。
不要隨便讓空氣進來。妳可以找壹個適合妳壇口大小的塑料袋，然後封口蓋好。
經常更換罐子周圍的水。不要等到沒有水的時候，因為當瓶口沒有水的時候，空氣就會進入。還有，換水的時候發現壇口有點滑，就洗幹凈，重新裝上水。
(第壹次的水應該是涼開水。如果沒有，建議重新開始。)不用再做了。
也許妳的鹽不夠。鹽水壹定要夠。第壹次可能會有點鹹，之後會變好的。
白膜這裏叫生花。
解決方法:1不買專用泡菜鹽倒進去，第壹次就鹹了。
可以加適量的酒，試著倒，先倒壹點就好，覺得可以的話，不行的話就多倒壹點。(我壹般放鹽。)
平時泡菜的註意事項:
1洗菜後，等水幹了再放進去。因為生水容易長花。但是如果妳確定妳的鹽水可以抵抗生水，那就沒問題。但是妳的鹽水已經長花了，我還是最近把菜曬幹放進去吧。
不要隨便讓空氣進來。妳可以找壹個適合妳壇口大小的塑料袋，然後封口蓋好。
經常更換罐子周圍的水。不要等到沒有水的時候，因為當瓶口沒有水的時候，空氣就會進入。還有，換水的時候發現壇口有點滑，就洗幹凈，重新裝上水。
(第壹次的水應該是涼開水，如果不是，建議重新開始。)
問題10:泡菜水變白怎麽辦？1.放點辣椒進去，有辣椒味，不會開花；
2、也可以放壹些白色；
3.釣魚用幹凈的筷子，不要帶油；
4.讓水保持在缸口邊緣，以便密封良好。