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鮮貝母的烹調方法,能不能做菜啊

菜譜名稱 魚香鮮貝

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點 成菜色澤紅亮,鮮貝滑軟可口。

基本材料 鮮貝,荸薺,蒜末,姜末,辣椒,蔥花

原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)姜末5克

(5)辣椒10克(6)蔥花20克。

調味料:a(1)蛋清1個(2)澱粉l匙(3)鹽半匙。

b(1)辣椒醬l匙 (2)糖l匙 (3)味精10匙 (4)料酒1匙

(5)醋l匙 (6)芝麻油l匙(7)水澱粉1匙

做法:1、鮮貝洗凈加調味料a(1)-(3)拌勻。

2、荸薺剁成細末,辣椒去籽切末。

3、取只麻碗把調味料b(1)-(2)調成滋汁。

4、鍋燒熱,先用油滑過,再倒入清油,下鮮貝劃散熟透瀝油,鍋內

留底油先下材料(2)-(5)及辣椒醬爆香,再下鮮貝,烹入滋

汁、蔥花,炒勻亮油即成

特點:成菜色澤紅亮,鮮貝滑軟可口。

菜名 拌鮮貝

所屬菜系 韓國

特點 味道酸辣,貝肉鮮嫩,別具壹格

原料

鮮貝100克,醬油15克,醋50克,味精1.5克,芝麻油5克,精鹽1.5克,辣椒醬2克,大蔥10克,生姜10克,大蒜10克

制作過程

1、將鮮貝去內鰓,洗凈,用沸開水燙熟,過涼後控幹,切成1厘米的原形片;大蔥、生姜、大蒜去皮,洗凈,均切成末 2、瓷碗中,放入大蔥末、生姜末、大蒜末、醬油、糖、鹽、味精、芝麻油、醋攪拌均勻成調味汁,放入鮮貝肉拌勻,腌漬半個小時,入味 3、鮮貝殼洗凈,消毒,做為容器,把做好的鮮貝肉分裝在鮮貝殼中,再碼放壹個小盤裏 4、食用時,辣大醬分裝在每個小碟裏,壹起上桌,用鮮貝肉蘸辣醬吃,即可

菜名 軟炸鮮貝

所屬菜系 魯菜

特點 色澤金黃,質地軟嫩清爽,鮮香味美。

原料

鮮貝150克。 雞蛋1個(約重50克)。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克(耗油75克)。

制作過程

將鮮貝放入碗內,加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋,加面粉、清湯攪勻成糊,再放入鮮貝抓勻待用,炒鍋內加入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,將鮮貝分散下入鍋,用小鏟撥動,炸至外層糊凝固,色澤壹致時撈出撥散。待油溫升到九成熱(約225℃)時,再將鮮貝放入炸熟,外層呈金黃時撈出,控凈油,裝盤即成,上席時外帶花椒鹽佐食。

菜名 魚香溜鮮貝

所屬菜系 全部

特點

原料

鮮貝300克,雞蛋1只,玉米粉2湯匙,白糖1湯匙 ,醋1湯匙 ,醬油1茶匙 ,料酒1湯匙,精鹽、味精各1/3茶匙,水澱粉1湯匙 ,泡辣椒15克,蔥、姜、蒜***50克,烹調油250克。

制作過程

①鮮貝擠凈水分,個大的改刀切小,用少許精鹽、料酒腌上。雞蛋磕入碗中打散,加玉米粉調成蛋漿糊,鮮貝放入拌勻。泡辣椒、蔥姜蒜分別剁細末。 ②把白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精和水澱粉同放碗中調勻成味汁。③鍋中放入烹調油燒熱,鮮貝逐個下鍋炸熟,撈出。油再次燒熱,鮮貝二次下鍋復炸至色澤金黃、表皮酥脆時,撈出放盤中。 ④鍋中余油倒出,留少許,把泡辣椒末、蔥姜蒜末同時下鍋爐煸炒,待出香味,烹入對好的汁炒熟,放入炸好的鮮貝炒勻即可。 心得 鮮貝的水分要擠幹,否則不易和蛋漿糊親和。泡辣椒要炒出香味,使成菜要醇香。制作此菜需要20分

菜名 雞丁鮮貝

所屬菜系 韓國

特點 色澤鮮艷,味道清香,貝肉嫩美