如何在餐廳找到好的廚師？

在餐館裏，廚師起著非常重要的作用。他們控制餐館生產的菜肴的味道和質量。擁有優秀廚師的餐廳，是成功的最低保障。所以對於餐飲企業的經營者來說，找優秀的廚師是很有必要的。壹個餐廳雇傭幾個會做飯的普通廚師或者技術熟練的技師很容易，但是要找到壹個會做好菜，會管理廚房工作的壹流廚師確實很難。我們所說的“廚師人才”是指頂級廚師和助理廚師，他們不僅有高超的廚藝，還能在各個崗位上培訓和指導廚師。利用廚師的名氣打傳統牌，是餐廳經營者的招數之壹。大牌廚師的口碑很好。如果壹個餐廳能請到壹兩個大牌廚師，肯定會有很多人來。大牌廚師壹般都以絕活出名，而這些絕活往往成為餐廳的活招牌，讓人壹想到某道菜就想到這家餐廳，因為在這裏可以吃到其他廚師做不到的特色。餐廳經營者要充分利用大牌廚師的名氣，揚長避短。大牌廚師壹般都喜歡保持傳統，餐廳可以利用這個特點來包裝自己的形象，讓餐廳在菜品和風格上有壹種高貴傳統的氛圍，打造壹個品牌。由於廚師在餐館中的作用如此關鍵，餐館經營者必須想方設法從各種渠道招募好廚師。聘請的廚師不僅需要有良好的基本烹飪技能，還需要能夠烹飪出有特色的菜肴。這些菜品的風味要滿足人們口味變化和發展的需要，能否創新菜品。廚師最好在當地有壹定的知名度和較高的美譽度。壹般在餐廳籌備階段，可以先聘請壹名廚師。壹般中小型餐廳招壹兩個人就夠了，大型餐飲企業可以根據規模適當聘用。廚師將完成菜單設計，並從其他崗位招聘廚師。廚師的招聘要根據餐廳的特點和經營類別。比如川菜館找不到粵菜廚師，湘菜館找不到山東廚師。壹般來說，聘請廚師最好由有相關經驗的人來做。但是如果餐廳已經形成了自己獨特的風格，那麽在聘請名廚的時候就要謹慎，不僅要看他的名氣和廚藝，還要提前摸清他的性格和脾氣。有些餐廳經營者想盡辦法把壹些名廚挖到自己的餐廳，然後讓他們掌管廚房。結果他們壹味強調自己的經驗和個性，拒絕執行餐廳現有的經營理念和方針，最後不歡而散，甚至半途而廢。大膽用大牌廚師培養新廚師，代價很大。作為壹家利潤不確定的新店，尤其是中小型新店，長期聘請大牌廚師的負擔會很重。而且大牌廚師名氣大，雇的人排在妳後面，所以往往脾氣大，餐廳經營者有時也很難管理。事實上，餐廳可以培養自己的廚師，培養和使用新廚師對於第壹次開餐廳的人來說是壹個絕妙的策略。現實中，新手廚師有兩個好處:a .新手廚師容易接受的經營理念。這裏的新手廚師是指那些從餐飲學校畢業兩到五年，有壹定烹飪經驗，並在其他餐廳繼續學習的廚師。他們進入社會的時間還不算太長，但是已經有了壹定的了解，心理上還處於接受和學習的狀態。同時，他們有些閱歷，少了年輕人的輕浮。所以他們更能接受經營者所強調的經營理念和餐廳風格。就烹飪而言，他們不專業，思想很活躍，不完全被理論束縛，可塑性很大。烹飪可以說是壹項創造性的工作。如果妳頭腦靈活，經常可以接收到來自各個地方的不同刺激。壹些民間的菜譜，或者壹些鮮為人知的烹飪方法，可能會在瞬間激發他的靈感，成為開發新菜品的靈感。能把自己體驗到的新味道的感覺深深的種在腦子裏，希望“讓客人吃到這道菜”的人，正是我們需要的，也是壹個有前途的廚師。b .對新鮮事物感興趣，第壹個吃螃蟹的人可以說是世界上最偉大的廚師之壹，第壹個從傳統的清蒸螃蟹發展到姜蔥炒螃蟹的人也很優秀。能夠探索、發現並把美味的新知識傳遞給大家，是成為壹名優秀廚師的潛力之壹。很多餐廳的招牌菜都是這樣開發出來的，但這些暢銷的美食往往是大牌廚師不屑壹顧的“旁門左道”，而這也是餐廳不斷創新的必由之路。此外，新廚師通常態度謙虛。謙虛屬於壹個人的根本思維方式，也是決定他能否不斷進步的條件之壹。有些廚師以自力更生著稱，對自己的資歷非常自豪，對別人的意見或創意有習慣性的抵觸，只相信自己的烹飪方法。但是，這樣的廚師即使精通所學，也永遠是學徒，永遠成不了師傅，因為他無法擺脫驕傲，無法超越師傅。只有謙虛的廚師才會不斷感受到遊行的潮流並註意到它。