壹、如何去除多寶魚的腥味，口感好？
多寶魚是壹種生長在淺海的魚。它的肉質非常細膩鮮美，以紅燒和清蒸為主。但清蒸魚更正宗，更鮮味，在大部分酒店宴會中更常見。做清蒸魚的時候，關鍵是去腥，因為清蒸的材料很少很簡單，就是為了突出原汁原味，所以去腥是第壹位的。那麽清蒸大菱鮃怎麽去腥呢？以下是幾種方法。
(1)表面處理。海豚雖然沒有鱗片，但表面有壹層粘液和堅硬的角質層，這是海豚腥味的主要來源之壹。怎麽去除？先把鍋裏的水燒開到80℃左右，然後放進去燙幾秒鐘，再拿出來刮表面的粘液和堅硬的角質層。第二，可以在魚身上均勻的抹上壹層鹽，去除粘液後再用刀刮去堅硬的角質層。
(2)蒸前腌制:多寶魚洗凈後，在背部和腹部各放壹把花刀，然後用鹽和料酒均勻塗抹多寶魚，腌制約10分鐘。這樣壹來，首先鹽可以滲透到肉裏增加底味，其次可以腌制多余的水，再利用料酒的脫腥作用有效去除壹些腥味。
③多放姜片。蒸魚的時候，多放姜片。多寶魚加工的時候，先在碗裏放壹些姜片，再把多寶魚放上去，最後在魚裏面放壹些姜片。眾所周知生姜有很大的去腥作用，這樣做出來的多寶魚沒有腥味，味道更鮮美。
(4)倒掉蒸好的水。多寶魚蒸的時候，蒸魚的碗裏會有很多水。很多人認為這是魚蒸出來的水，營養價值很高。事實上，這水有壹股強烈的氣味。蒸的時候，魚裏面的雜質和殘留的血水被蒸出來，融入水中，最好是倒掉。
⑤換盤子。蒸完之後，很多魚需要轉移到另壹個盤子裏，因為在蒸鍋裏，很大壹部分魚腥味會附著在盤子上，熱的時候妳可能感覺不到什麽，但是涼了之後，盤子裏有非常重的魚腥味，所以蒸魚的盤子和上菜的盤子要分開。
以上是我去除多寶魚腥味的壹些經驗和小技巧。想要更美味，壹定要選擇新鮮的活魚，因為蒸菜的調味很簡單，主要體現的是原汁原味，所以好吃不好吃取決於魚的新鮮與否。
讓我們壹起來學習如何制作清蒸大菱鮃。
~ ~清蒸大菱鮃~ ~特點:肉質細嫩，風味十足。
第壹步:準備食材。
配料:多寶魚1。
輔料:姜10g，蔥10g，蔥5g，紅辣椒1。
調料:鹽、雞精5g、味精5g、蒸魚食用油20g、料酒5g、豬油20g。
第二步:食品加工
姜去皮切片，蔥卷切絲，蔥和紅辣椒切絲備用。
先將多寶魚宰殺幹凈，再將鍋裏的水燒開。水溫80℃左右，將多寶魚放入熱鍋中幾秒鐘，取出後用刀刮去粘液和堅硬的角質層。
第三步:開始生產。
1.將加工好的多寶魚兩面插上花刀，放入鍋中，用鹽和料酒均勻塗抹在魚上，加入幾片姜，腌制10分鐘左右。
2.找壹個蒸魚的盤子，下面放壹些姜，然後放兩筷子，再把多寶魚放在筷子上，最後在魚上放壹些姜片。
3.將雞精、味精、豬油撒在魚上，放入蒸鍋，大火後計時8分鐘。
4.蒸好後取出多寶魚，先把碗裏的水倒掉，把姜片挑出來扔掉，然後找壹個幹凈的碗放魚，把魚頭對準另壹個幹凈的碗，再慢慢滑進去。
5.把小蔥、大蔥、紅辣椒絲放在魚上，倒入蒸好的魚食用油，然後把油燒開。油溫7層，很好吃。