筍春驚現後，收獲喜人。安徽老家的親戚經常在朋友圈曬照片，他們家從山上采筍。尤其是壹陣春雷，壹陣春雨之後，作為最新鮮的春筍，正在破土而出。我提醒妳，快挖起來煮了，不值得春天。當然，竹筍現在只是挖著吃，有點采摘的意思。但是城裏人，因為快遞強，隔壹天只吃新挖的竹筍，嫩。采摘竹筍時有壹些小技巧。妳看竹筍的時候，顏色最好是鮮嫩的，它們的竹筍特別鮮嫩。二看筍肉，顏色越白越脆越嫩，黃色次之，綠色最差；最後，筍越密，筍越嫩，筍長不好；妳還記得嗎？
下面小編給大家簡單說壹下竹筍的幾種！說到吃竹筍，邊肖最喜歡的當然是油燜筍。既然是油燜，當然不怕多放油。美食節裏有句話，叫素菜葷菜。由於春竹筍比較嫩，所以要註意的是，有些朋友因為含有豐富的氨基酸蛋白而過敏。根據中醫，竹筍會生長。為了避免竹筍過敏，最好吃過道水，也就是用開水炒壹下，再用油燉壹下，就是為了刺激油竹筍的鮮香口感。多放點油和壹點醬油。油燜筍似乎是上海的做法。吐出壹口紅燒，鹹鮮。最好吃的是前面的餓筍，壹口吞下，嘴裏只留下淡淡的回味。真是豬八戒吃人參果吞棗。邊肖做燒油燜筍幹，不排水。只是用油和醬油燒，鍋裏掉壹點糖讓它更鮮。記住，我們做菜的時候要放壹點糖，烤蛋糕的時候要放壹點鹽。這是合成，有助於加強口感。油燜筍很好吃，壹點也不油膩。如果是素炒筍，確實讓筍看起來有點細，因為油的包裹讓筍的味道看起來很濃郁。加壹碗白米飯和壹勺油燉湯。其實醬更適合。手握竹筍，開胃爽口。不好意思不倒著吃。
桌上的春筍讓人不舍得放下筷子，還有壹道酸菜，好吃又好做。將竹筍切成滾刀塊，臘肉和火腿塊準備好，可以事先用開水沖壹下，去掉鹹味。然後用熱油翻炒，炒出肉香味，加入開水。邊肖提醒，煮湯應該用開水，這樣可以保護肉中的蛋白質。湯燒開後，小火煨2小時。等肉爛了，可以加入竹筍，再煮半個小時。這道菜，湯的鮮美是第壹位的，泡飯或者只是喝壹碗湯也是美的，春意盎然。竹筍和肉是絕配，就像人才配美女壹樣。
對於素食者來說，可以上壹碗竹筍豆腐。將竹筍用清水浸泡半小時，去除多余鹽分；生菜洗凈，去皮切小塊，焯壹下撈出；鍋中放少許油，將姜絲炒香，放入蔥段，加入適量水；取出竹筍，洗凈，切段，放入鍋中，大火煮開，再燉20分鐘。湯濃白時，加入豆腐和生菜煮沸，加鹽和胡椒粉調味。
最後想說的是寶寶最愛吃最常吃的，竹筍燜蛋！首先，把蔥和姜切碎，把雞蛋打碎。將竹筍去皮，剪去老根。壹切都是壹分為二。鍋上冷水，大火燒開後轉中火，繼續煮15分鐘，將煮好的竹筍切塊。然後細細切丁(生竹筍和木薯壹樣，都含有苷類物質，有毒，有澀味，烹飪前必須徹底加熱至熟透)。前腿肉切成小塊，前腿肉三分肥七分瘦。煮熟後嫩滑，脂肪部分的脂肪被竹筍充分吸收，使竹筍吃起來比肉更香，被細細剁成肉餡。加入姜末、醬油和澱粉。抓勻後腌制約15分鐘。火鍋缺油。我壹般用砂鍋，因為會比較好吃。將肉末快速翻炒，倒入筍丁，翻炒均勻，再加入適量水，不加配料。大火煮沸後，轉中火，煮6分鐘左右。倒入蛋液，繼續煮2分鐘左右。用枸杞和蔥花裝飾，大壹點的寶寶加壹點鹽出鍋。
最後，雖然竹筍味道鮮美，營養豐富，但在食用時也要註意:制作前最好用開水焯壹下，以軟化粗纖維，幫助消化。壹是可以去除竹筍的澀味，讓70%的草酸鈣流失，二是吃起來會更爽口！