材料:
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、調味粉(4克)、清水(100克)、馬蹄粉(30克)。
方法:
1.將新鮮牛肉切片，用小圓鐵錘敲打，用清水、精鹽、菱角拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸子狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡(水清，丸子不滑)，撈起，燉，炒，待鹹宜。
註意:
第壹，牛肉壹定要新鮮，不然沒有膠質，沒爛就容易出水，做出來的牛肉丸也不光滑。
第二，牛肉丸要用文火煮。如果用大火煮，牛肉丸會變得很硬。
2”豆腐腦肉丸粉絲鍋(圖)
1油、豆腐、水、鹽、胡椒粉、胡椒粉，久煮，小火。
加入丸子(我的是熟的，我買了丸子罐頭，當然最好是自己做的)，最後加入泡好的粉絲。
3好的，記住，粉條不能煮太久，太難吃了。
3“檸檬蔬菜蒸丸子”
成分:
2杯新鮮雞湯，1/2杯新鮮豌豆，2茶匙橄欖油，1盒(5.66盎司)蒸丸子，1/2杯切碎的胡蘿蔔，3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和番茄丁，各1.5杯，3/4杯切碎的山羊奶酪和654杯番茄丁。
練習:
1.將雞湯和豌豆放入長柄煎鍋，加入5茶匙橄欖油，煮沸。加入西葫蘆和胡蘿蔔，關火，蓋上蓋子，燜5分鐘。
2.在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油，加熱。加入洋蔥，炒大約3分鐘，直到略帶黃色。加入西葫蘆，煎2分鐘。西葫蘆皮焦嫩後關火。
3.用叉子把蒸好的丸子叉開，放入沸騰的鍋裏。加入剩余的橄欖油和配料，用烤杏仁和檸檬片裝飾。
4個“丹麥肉丸”
原材料:
肉末(半豬半牛)500克面粉100毫升牛奶或冷肉湯200毫升雞蛋1豬油或植物油30克洋蔥1鹽2茶匙胡椒粉1/4茶匙。
食物搭配:熱土豆沙拉，酸奶土豆沙拉。
練習:
1.將洋蔥切碎，與其他原料壹起放入大鍋中，劇烈攪拌3~5分鐘，直至肉質均勻“結實”。
2.將混合好的肉餡放入冰箱(4℃)至少15分鐘。時間越長越好。
3.燒熱平鍋，上油，用大勺將肉餡做成直徑4厘米左右的大丸子(如果肉餡粘在勺子上，先將勺子浸在熱油中，防止粘)。放壹個入鍋，表面倒熱油。肉丸飽滿後，關小火煎4~5分鐘。將肉丸翻面，同時煎1分鐘，即撈起瀝幹油。
如何吃:
每盤含2~3個肉丸，配3~4勺熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉。用刀叉吃飯。
特點:
這道菜又軟又好吃。這是典型的丹麥風味菜肴。它歷史悠久，至今仍享有很高的聲譽。是家裏最常見的主菜。
註:本食譜數量為4份。
5個“三色肉丸”
原材料:
瘦肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精50克，料酒5克，澱粉45克，蔥姜水30克，鮮湯500克。
制造工藝
1.將豬肉剁成泥，均勻分成3份，放入碗中。
2.在1份肉末中加入精鹽、洋蔥姜水、1個雞蛋、60克鮮湯和澱粉。
拌壹點，變成紅肉。
3.在1份肉末中加入菠菜汁、精鹽、1個雞蛋、60克鮮湯、水湖。
拌壹點粉，把它變成綠色的肉餡。
4.將蛋清、精鹽、洋蔥姜水、60克鮮湯和水澱粉加入另外1份肉末中。
攪拌均勻，拌入白肉。
5.將以上三種肉餡擠成小丸子，放入溫熱的鍋內，煮熟後取出。
6.將炒鍋放在火上，放入剩下的鮮湯，放入三色丸子，加入精鹽。
味精和料酒煮沸，用澱粉勾芡。
6“肉丸燒玉環(圖)
原材料:
瘦肉50g，老南瓜150g，姜10g，蔥10g，花生油30g，鹽10g，味精8g，濕粉10g，白糖5g，清湯50g。
生產流程:
1.把瘦肉剁成泥，做成肉丸。將金瓜切去1/3，挖去瓜囊，用開水焯透，放入盤中，姜切片，香蔥切段。
2.鍋裏放油，油溫130度時放入肉丸，炸至金黃色。
3.鍋裏留油，放下姜片和肉丸翻炒，放入清湯、鹽、味精、糖，燒透，放入蔥段，再用濕生粉勾芡。
7“自制肉丸”
自制肉丸是江蘇淮安的傳統菜肴。它們由五花肉、山藥、糯米粉制成，然後油炸而成。成品菜肴色澤金黃，外酥裏嫩，味道鮮美，深受人們喜愛。
原材料:
五花肉500克(肥四瘦六)、山藥200克、糯米粉30克、雞蛋1、姜10克、蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克(約75克)
方法:
1.五花肉洗凈，用姜蔥剁成肉末(或用攪拌機磨成肉末)；山藥去皮洗凈，切塊。
2.將五花肉放入鍋中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉和雞蛋，朝壹個方向攪拌，然後加入碎山藥、糯米粉和少許水，繼續攪拌，即為山藥肉。
3.炒鍋置火上，註入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉末擠成3.5%大小的丸子，放入炒鍋。同時減小火，炒3 ~ 5分鐘再改火。當丸子呈金黃色，外表酥脆時，取出，放入盛有萵筍葉的盤中。
8 "番茄肉丸(圖)
原材料:
五花肉、雞蛋、大白菜、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯。
練習:
1.五花肉切成肉末，西紅柿用熱水焯壹下，去皮切塊，蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
2.將肉末加入蛋液、鹽、水澱粉、清水中，單向攪拌均勻成餡擠壓成球，倒入開水中撈出備用；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱時，放入蔥、姜片炒香。倒入高湯，挑出蔥和姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精和大白菜，用水澱粉勾芡，將番茄塊放入鍋中。
特點:紅白綠，丸子嫩香可口。
每天提示:
番茄含有蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿蔔素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素和遊離氨基酸。經常吃可以預防壞血病，保護血管，預防高血壓。西紅柿味甘酸，有生津止渴、增進食欲、平肝降壓、清熱的功效。
9”牛肉丸湯(圖)
材料:
新鮮牛腿裹肉1.5kg，肥豬肉150g，味精150g，超級魚露150g，生粉100g，蝦米100g，沙茶醬50g，花椒0.5g，香油5g。
方法:
(1)牛肉火腿用刀去筋後，切成大塊，放在壹個大木案板上，用兩把特制的不銹鋼錘刀(每把重約1.5 kg)，上下用力將牛肉打成漿狀(動作要迅速均勻，掌握好打20分鐘左右)，然後先加入壹半生粉、魚露、味精，繼續打。
(2)左手將牛肉醬抓在手心，用握緊的拳頭將肉丸從拇指和食指之間的弧形縫中間擠出，右手用勺子將肉丸從手縫中挖出，然後放入盛有70℃溫水的盆中。這道工序完成後，用小火將肉丸煮約10分鐘(註意水不能煮到沸騰，否則會影響牛肉丸的順滑)，然後用漏勺將牛肉丸撈起。
(3)食用時，用原湯和牛肉丸在鍋中煮至初沸，加入香油和胡椒粉，上菜時加入香菜。搭配沙茶醬食用。