【編輯本段】日本味噌
味噌是壹種調味品，因其豐富的營養和獨特的味道而在日本廣受歡迎。味噌最早起源於中國或泰國西部，和豆瓣醬、醬油、豆豉等很像。有說是唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有說是通過朝鮮半島傳到日本的。？
目前，日本的味噌主要分為三類:大米味噌和小麥味噌，是將大米和小麥蒸熟後與蒸熟的大豆和鹽混合制成的，豆味噌是在蒸熟的大豆上直接生長黴菌制成的。由於地域不同，大豆、大米、小麥的比例和色澤也不同，構成了各種具有地方特色的風味。每種味噌都有自己的特點。？
大豆、大米、小麥酶解產生的鮮味(氨基酸)和甜味(糖類)與生產過程中添加的鹹味充分融合，酵母、乳酸菌、酸、酯、醇等發酵產生的香氣。使味噌口感更加醇厚，香氣濃郁，更加開胃。
在日本，味噌主要以味噌湯的形式食用。此外，蒸魚、肉、菜時加入味噌、糖、醋等調料，可使菜肴味道更加鮮美，有益健康。
據說日本人的長壽與經常食用味噌有關。味噌含有更多的營養成分，如蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和煙酸。日本廣島大學的伊藤浩司教授等人通過動物實驗證明，經常吃味噌可以預防肝癌、胃癌、大腸癌等疾病。此外，還能抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的堆積，具有改善便秘、預防高血壓和糖尿病的作用。？
日本人對味噌的喜愛可以說是如癡如醉。沒有味噌，日本料理的風味就會遜色。例如，日本面條(包括餐廳餐和方便面)每年的銷量超過6543.8+000億份，其中50%是味噌味。日本調味品市場有來自世界各地的調味品，但味噌是日本人不可或缺的。？
隨著全球經濟壹體化日益明顯，中日兩國飲食文化交流日益深入，日本味噌逐漸進入中國。壹些著名的日本食品制造商在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品有限公司，中國杭州味精廠的西湖神谷釀造食品有限公司。日本“丸賽”株式會社長期派多名味噌制造專家在中國杭州進行技術指導和開發。中國壹些大城市的酒店和餐館使用味噌來烹飪美味的菜肴，中國的壹些食品廠也使用味噌來生產各種食品和調味品。在中國，味噌越來越被人們接受。
[編輯此段]儲存味噌的方法
黑味噌就像巴丁味噌(hatcho？味噌)還是紅味噌(紅？味噌)可以不冷藏保存壹段時間，特別是三年。？
但這種冷藏也無妨，如果甜的和味噌壹樣黃的，醇厚的，白的呢？白色)，甜？妳不能保存它直到它被冷藏。？
另外，如果味噌是低溫滅菌的，要冷藏。警告！某日本品牌味噌含有魚湯！？
營養價值/每茶匙:？
卡路裏36？g？蛋白質2？g？碳水化合物？5?g？胖？4?g？鈉629？Mg。(摘自《美食？價值觀？的？份量？壹般？已用”)
[編輯本段]味噌的分類
味噌有很多種。簡單來說，味噌是以大豆為主要原料，配以鹽和不同種類的酒曲發酵而成，大致可分為由米酒曲制成的“米味噌”，由麥酒曲制成的“麥味噌”，由豆酒曲制成的“豆味噌”。其中水稻味噌產量最多，占味噌總產量的80%。著名的白味噌、西京味噌、新洲味噌都是大米味噌的壹種。如果以味道來區分，可以分為“刺鼻味噌”和？“甜味噌”有兩種，前者是指帶有鹹味的味噌。後者是壹種甜而清淡的味噌。這種口感上的差異是由原料比例造成的。通常酒曲比例較重，做出來的味噌是鹹的。眾所周知的“新洲味噌”就是這種新新口味噌的代表。至於關西等比較溫暖的地方，因為平日飲食清淡，制作的味噌味道也比較清淡。關西的白味噌和九州味噌都是代表性的甜味噌。
就顏色而言，可分為“紅味噌”和“淡味噌”兩類。味噌的淺色主要受制曲時間的影響。制曲時間短則顏色淺，時間長則顏色深。“仙臺味噌”是代表性的紅色味噌。
味噌應用廣泛，不同種類的味噌可以根據個人喜好混合使用在各種菜肴中。除了臺灣省人最熟悉的味噌湯，到處都有味噌活動的痕跡，比如腌制的配菜，涼菜的醬汁，火鍋湯底，各種燒烤，燉菜。因為味噌煮起來不耐久，所以煮湯的時候壹般最後加味噌，稍微煮壹下就關了，避免味噌香氣流失；如果用味噌燉菜，可以加兩次味噌。先在煮汁中加入2/3的味噌為食材增香，再在起鍋前加入剩余的味噌增香。