2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤涼，與辣椒壹起放入缸中密封，陰涼處放置5分鐘左右。
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
5、微波辣椒油:用小碗，放幾勺油。以碗底為例，微波爐加熱2-3分鐘。拿出來加辣椒面。這時候如果油開了(不要怕，壹點泡沫都不會溢出來)，就合適了。如果不沸騰，再加熱1，2分鐘。
優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不要擔心辣椒炒。
6、熟辣椒:選擇很細的辣椒面，有點像泡菜的那種，可以往容器裏放芝麻。植物油熱後，用勺子舀入容器，壹邊攪拌，剛好淹沒辣椒，然後將鍋內剩余的油冷卻，壹起倒入容器。這樣辣椒就不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，(開水燙壹下可以去掉生味。個人認為是芹菜最簡單最好的吃法，所以壹定要加點醋)。涼拌黃瓜、豆芽粉條、土豆絲、涼粉混合在壹起。而混肉菜，比如肚絲、雞肉、肘子肉，壹定要加壹點姜、蒜、辣椒的剁毛，加蔥絲，淋上辣椒油。
7.傣家油辣椒:材質:
胡椒面，少許花椒粉，半個蒜丁(也可以多放，香！)，鹽和雞粉。
練習1:
將辣椒面、蒜、鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，等油沸騰後壹分鐘(只要聞起來無味)，加入花椒粉、雞粉，關火晾涼。
練習2:
先將油燒至八成熱，放入蒜和鹽炒香。然後，加入胡椒粉和雞粉慢慢攪拌至無味。這種方法的特點是蒜(可以切大壹點，放多壹點)吃起來又香又脆。我壹般用這個方法。
註意:
1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看個人喜好。
2 & gt辣椒油熄火後還會繼續翻滾壹會兒，所以請放在安全的地方，避免外部燙傷，尤其遠離小孩！！！
8.自制辣椒醬:做法:
1.用絞肉機(或小磨)將辣椒、番茄、大蒜、花生磨碎，加入甜面醬、糖、鹽攪拌均勻。
2.鍋內熱油，將上述材料煸炒，煮熟後倒入盆中冷卻，加入味精拌勻即可食用。
9、自制辣椒辣椒油:拿個鍋，不妨大壹點，有蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
10，花生辣椒醬:
(1)鮮紅辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，鹽8兩，味精4兩，糖1斤。
用攪肉機攪拌胡椒、花生和大蒜。將油倒入鍋中，加入花椒、花生和大蒜，煮10分鐘。然後加入牛肉、芝麻和鹽，再煮10分鐘，加入糖和味精，再煮10分鐘，直到水分蒸發。
(2)
材料:生牛肉1斤，鮮辣椒4斤，焦花生米半斤(建議用興盛德的麻辣花生米)。
油壹斤(任何油中)，鹽3，糖4，料酒，芝麻半斤2，味精2。
做法:牛肉做餡，鮮辣椒用絞肉機絞碎，花生可以用攪拌機或案板上的搟面杖磨碎。
先炒芝麻，然後聞香變色。然後坐在油裏。油熱時加入芝麻、牛肉餡、辣椒、花生等原料，中間加入各種調料並不斷攪拌，防止淹鍋。大約需要壹個小時。成品香，紅油誘人，牛肉好吃！能夾壹個熱饅頭，咬壹口，那叫壹個香！