提前在下面準備壹袋豆芽，倒入濾網，更方便清洗。這山藥還是鹹的。先加適量冷水，清理幹凈。芽菜是擔擔面的靈魂，做四川擔擔面芽菜的時候壹定要放。直接把豆芽裏多余的鹽洗幹凈，洗完後再拿起漏勺使勁把裏面的水擠出來，這樣在煎的情況下更容易把他煎出來。擠出水分後，放在壹邊備用。提前在底部準備壹把蒜。先壓碎它。不要先切碎蒜。拍完放在蒜臼裏。搗成蒜末比較容易，加壹點點食用鹽，防止空氣氧化變色。然後將其搗成精致的蒜末，這樣大蒜內部的蒜汁就可以輸出，與擔擔面的特殊風味混合在壹起。搗碎後放在壹邊備用。
鍋裏不用加點油，倒入半碗花生，用小火把花生炒到脆。擔擔面屬於風幹面，在房間裏放壹些碎花。能粘上鮮面條，吃起來特別香。翻炒，直到壹些花生已經爆出來，表面有壹些蒸件。把他倒進壹個大盆裏，晾壹會兒，等完全涼了再搓出花生衣。搓幹凈，然後放入薄膜袋中，再用搟面杖把花生碾碎，這樣花生就不會滾落到地上，也不用把花生碾碎剛剛好，稍微磕碰壹下吃起來就香了。放在壹邊，敲門後預留。
鍋中加入適量植物油，再放入壹顆八角，待溫度三成熱時將肉末放入鍋中，然後用中小火翻炒肉末，直接翻炒，翻炒完後再次用中小火翻炒，將肉末中的水分晾幹。做擔擔面肉末的要求是幹香味，必須要把裏面的水和油炒壹下，再加壹勺料酒去腥。炒擔擔面的肉末不用蔥姜，只要加八角，這樣肉香味會特別濃。炒好後插入芽菜，放在肉末裏壹起炒，可以消化吸收肉末裏的壹部分植物油，這樣肉末吃起來不油膩，芽菜吃起來也會變香。炒完芽菜就可以起鍋了。
這種肉末可以壹次多煮，炸幹了放冰箱裏壹周也不會壞。除了可以用來做擔擔面，還可以用來做其他小而全的特殊香味。先把擔擔面的調料提前準備好，碗裏加壹勺半醬油，醬油不用加太多。然後倒入壹勺陳醋，醋可以多壹點。加入壹小勺蒜末和壹小勺辣椒油。花生醬不需要太多，壹點芝麻味就好。小勺胡椒面，加壹點開水，擔擔面屬於半幹面，湯不需要太多。最後加壹小塊動物油做擔擔面，加點動物油，會很香。拌勻後備用。
先把鍋裏的水燒開，放入鮮面條。四川的擔擔面壹般用食用堿，燜面，面條，橫斷面。用筷子攪拌避免粘住，擴大火鍋中的沸騰。水燒開後，加入適量冷水，保持微沸狀態，可使鮮面條均勻煮熟。當新鮮的面條煮到沒有白頭的時候，趕緊拿起面條。擔擔面不要煮的太軟，按照做。然後倒入兩勺炒好的豆芽末和肉末，再加壹勺準備好的花碎，撒上壹些蔥花，很好吃，然後用筷子攪拌壹下就可以吃了。這道非常好吃的“四川擔擔面”就做好了，口感順滑，麻辣開胃健脾，看起來特別開胃。攪拌後，碎花和碎豆芽、肉末均勻地附著在鮮面條表面。