九歌火鍋有三個檔次:-中央格、十字格、方格。每個階段都有不同的溫度和濃度。根據不同的食材，可以放在不同的格子裏，以獲得最佳的口感，也可以把同樣的食材放在不同的格子裏，感受食材的變化。
第壹層:中央網格
燙|中心盒上下滾動燙牛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛8-15秒，鮮爽。
第二層:交叉網格
烹飪|十字中火適合烹飪香辣牛肉、黃喉、縣花、香菜丸子、娃娃魚2-10分鐘鎖住食材的原味。
第三層:四合院。
紅燒|四角慢火磨適合紅燒腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸。需要20多分鐘。又軟又好吃。
九歌火鍋最本質的部分就是“黃油鍋底”。香濃的黃油和特殊的油炸食材，讓鍋裏的食材更加美味。
六年前第壹次見到九宮格。那時候重慶面還沒有風靡全國，九宮格卻在這狂歡的美食中沈默了。
關於重慶火鍋在重慶的影響力，有壹種誇張的說法。據說當妳坐在飛機上聽到麻將牌的嘩啦聲時，說明妳在成都上空，當妳聞到濃烈的火鍋味時，說明妳在重慶上空。這種說法的確認還有待考證，但有壹點:重慶的九宮格代表了重慶火鍋特有的美味和麻辣。可以說九宮格代表了重慶火鍋，重慶火鍋也是九宮格的龍頭。
九宮格之所以叫九宮格，是因為火鍋分為九個小方塊。周邊廣場以水煮為主，比如水煮鴨血，水煮腦花。中間格子是涮，涮毛肚，涮鴨腸。第壹次看到九宮格，讓我驚訝的不是它的外形，而是它奇怪的配料和蘸醬。
作為壹個地道的北方人，沒有牛羊肉和芝麻醬怎麽上火鍋？九宮格讓我知道了什麽是火鍋。
首先介紹壹下成分。吃九宮格壹定要有壹些食材:鴨腸、鴨血、毛肚、黃喉、腎花。這些顯然和我心目中的傳統火鍋食材有著嚴重的沖突。朋友很熱情，壹直跟我說這些食材要怎麽涮才好吃。15秒後，我感到焦慮。很快，壹根剛涮好的鴨腸擺在了我的面前。當我嚴重懷疑它的成熟度時，我戰戰兢兢地吃了它。瞬間，麻辣的味道充滿了我的口腔，我趕緊抿了壹口魏易。據說這種神奇的飲料只有在重慶和四川才能喝到。然後換了其他食材，都是辣的。吃完壹頓火鍋，感覺嘴裏完全沒有知覺。
先說蘸醬。每張桌子都配了壹罐蒜泥，壹瓶香油和壹瓶醋，其他什麽都沒有。面對這樣的下跌，我很擔心。怎麽吃？朋友很體貼，幫我做了壹碗。將大蒜和芝麻油混合。好了，是時候吃滿肚子的香油了。朋友告訴我，吃九宮格要吃火鍋裏的原味，蘸著吃只是起到降溫的作用。這個蘸了蒜泥和香油的涼拌對我來說有點辣。但事實是，吃九宮格的時候，如果蘸了大蒜香油，辣味會降低幾分，如果加點醋，辣味會降低幾分。這就是傳說中的‘以熱搏熱’嗎？原理不明。
第壹次吃九宮格的時候，對它的辣味壹點都不抗拒。我以為可以吃辣，結果瞬間就輸了。易只喝了三瓶，每種食材只敢嘗壹口。朋友笑著說‘還是微辣’。嗯，我知道的不多。總之九宮格的第壹次經歷給我留下了深刻的印象。沒想到以後還會念念不忘。
後來幾次來重慶，朋友都帶我練九宮格。久而久之，我就習慣了它的辣味，每次吃都有種酣暢淋漓的感覺。
後來演變成了對它的向往。不在重慶的時候偶爾會想念九宮格，就在大眾點評上找找附近的重慶火鍋。但是吃了幾個，就找不到重慶九宮格的味道了。
當地的食物，當地的風俗，改變了地方和口味。
今年春節，很想念九宮格，就打車去重慶吃了三天九宮格。這種奢華的生活就像前段時間梁朝偉去英國餵鴿子。有許多鴿子。妳為什麽壹定要去英國？
有許多宮殿。為什麽壹定要去重慶？妳去過重慶，在防空洞吃過九宮格，就知道答案了。