餃子好吃，關鍵在於餃子餡的制作方法。只有把餃子餡攪拌好，才能做出好吃又油的餃子。但是生活中很多朋友餃子餡做不好，餃子餡不新鮮，不多汁，味道怪怪的。其實餃子餡的做法看似簡單，其實也很有講究。有的調料不能放，容易聞，有的調料不能少。只有放進去，才能流出來，味道鮮美。
下面我給大家分享壹下餃子餡的制作方法。記住“二放二不放”，我給妳做個好吃的餃子。
第壹，不要放料酒
相信很多朋友在拌肉餡的時候都喜歡放料酒，目的是為了肉餡去腥。其實這種做法是錯誤的，不僅不能去除肉餡的異味，還可能讓餃子餡有壹股怪味。因為妳想讓料酒去腥，只有高溫才能實現。當妳往肉餡裏加料酒，在鍋裏煮餃子時，肉餡裏的料酒不會揮發，很容易產生壹種怪味。
第二，不要放十三香
現在十三香已經成為家家戶戶必備的調料，但是做餃子餡的時候不建議放十三香，因為十三香比較刺鼻，放在餃子餡裏面不僅會掩蓋肉味，還會掩蓋其他配菜的獨特風味。只要加十三種香料，不管什麽餡的餃子吃起來味道基本都壹樣。
首先，排放水
為了讓餃子鮮嫩多汁，加水是非常重要的。這裏的水可以是涼雞湯、骨湯、辣椒水、洋蔥姜水等，都可以起到去腥增香、嫩化肉質的作用。
二、排油
“餃子不夠香，需要油來增香”。拌餃子餡時，油起著關鍵作用，既能增香，又能鎖住肉餡中的水分，這樣餃子餡就會流著油汁，咬壹口就香了。
1.將蔥50g、蔥50g、蔥50g、姜30g切成蔥絲、蔥片、姜絲，然後準備3個八角。
2.鍋中加入500克食用油，然後將所有調料放入鍋中，開小火慢煎十分鐘左右，煎出調料的香味，將調料煎出，撈出殘渣。
3.完全幹燥後，將油倒入密封容器中儲存。
第壹，調味
將剁碎的豬肉餡放入鍋中，加入適量的鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、雞精調味，適量的醬油上色，然後將肉餡往壹個方向攪拌，直至變得粘稠。肉餡吸收鹽分後，蛋白質會凝結，這樣在接下來的取水過程中就能吸收更多的水分，使餃子餡更加鮮嫩多汁。
第二，物質水
然後，往肉餡裏加水，壹斤肉餡大約是4兩-6兩的水，如辣椒水、高湯和洋蔥姜水。打水時要分三次加入，每次加入後都要朝壹個方向攪拌，讓肉完全吸收水分後再進行第二次打水。肉吸收了足夠的水分後，不僅變大了，看起來也很飽滿有光澤。
第三，油封
調味打水後，最後壹步是封油。壹斤肉餡中加入50-100g左右的油，然後加入適量的蔥花和姜末拌勻，鎖住肉餡中的水分。最後根據自己的喜好加入適量的配菜，含水量大的蔬菜記得提前殺水。
最好選擇肥瘦相間的梅花肉、五花肉或前腿肉，肥瘦比例為3:7。太肥了吃起來油膩，太瘦了吃起來不夠香。
做餃子餡，油和水不能少，料酒和十三香不能放。