蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
蠔油做菜怎麽用
蠔油跟醬油壹樣都不是油脂，而是壹種調味料冷熱食用皆適宜。
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、溜等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有壹些小竅門。
和調味品混合有講究，蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖***享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味，蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。壹般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡，使用蠔油做芡汁時，需註意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調料，蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油食用註意事項
1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用：用耗油做調味品的時候，壹定要記住，不能同辛辣調料、醋、糖等其他調料***用，因為這些調料會掩蓋住腰圍的鮮味，使耗油的鮮味無法出來。
2、出鍋時再放耗油：因為蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。壹般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道效果將遜色些。
(1)食材準備
平時在家中制作蠔油芥菜時，需要準備芥菜三百克，蠔油五十克，彩椒壹個，另外再準備適量的生姜和食用油以及食用鹽，最後再準備少量的澱粉和生抽。
(2)做法步驟
1.把準備好的芥菜用清水洗凈，去掉水分，在鍋中在加入清水，滴入適量的食用油，然後加熱燒開，把洗好的芥菜入鍋焯壹下，焯好以後取出去掉水分備用。
2.把準備好的生姜切成細末，蔥也切成末，把彩椒洗好以後切成小丁備用。另外把準備好的生抽與蠔油和白糖放在壹個碗中，加入澱粉和清水調勻以後得到料汁。
3.把鍋中放食用油，加熱以後把姜絲入鍋炒香，然後把料汁倒入到鍋中，燒開，燒開以後直接取出澆在焯好的芥菜上面，然後再把準備好的彩椒丁撒在上面，裝飾成自己喜歡的樣子即可。