曬我經常囤的6種菜幹，耐保存好吃又營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉真香。入冬啦，冬天太冷北方地區還降雪出門非常不方便，再加上當下的特殊情況，平時家來可以多備壹些食材和吃的，壹周不出門也不妨礙生活的那種。關於囤生活必需品，其實每年入冬我家都會準備壹些耐存儲的菜放家來，秋天的曬秋也會曬上壹些菜幹囤著冬天吃，先不說其它生活必需品了，菜幹就是我每年都混囤壹些的。
各種菜幹都擱置囤壹點，雖然新鮮的菜更營養，但曬幹的蔬菜更有韌性嚼勁，冬天用來燉肉吃也是別有壹番風味呢。6種菜幹囤起來，耐保存好吃營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉是真香。
黃花菜幹
黃花菜是壹種季節性很強的菜，市場上新鮮的黃花菜並不多見，而且新鮮的黃花菜花蕊裏含有秋水仙堿，是有毒物質，需要經過焯水浸泡才行。市場上常見的都是曬幹的黃花菜。黃花菜幹的做法：可以放入沸水裏焯水壹下撈起瀝幹水，太陽下曬幹，暴曬2-3天即可。也可以直接曬，摘回來新鮮的黃花菜直接放在幹凈的竹編上攤開暴曬，陽光好的時候2-3天就可以了，收回來放入密封的保鮮袋包過好不容易受潮。
推薦菜譜：黃花菜藥膳蒸雞
準備食材：黃瓜菜幹、雞肉、水晶雞料包、枸杞少許、黨參少許。
1、黃花菜泡發洗凈，雞肉半只加入鹽、料酒、塗均勻腌制入味。
2、腌制好的雞肉擺在盤中，放入枸杞、黃花菜幹、黨參壹起，上鍋蒸1個小時左右。
3、出鍋把雞肉切片裝盤即可。
筍幹
筍幹是再常見不過的幹菜了，筍幹風味獨特有嚼勁，泡發後拿來燉肉非常香，直接炒，煮好涼拌都非常美味。筍幹的做法：新鮮的筍切成自己喜歡的形狀，切片或切條都行，沸水下鍋焯水煮熟，撈起來過涼水撈起瀝幹水分，放入竹篾上，攤平，放在陽光下曬幹即可。同樣密封包裝好，可以吃好長時間不壞。
推薦菜譜：筍幹燜五花肉
準備食材：筍幹、五花肉、大蒜、小米辣。
1、筍幹提前泡軟洗凈切小塊，五花肉切塊焯水待用。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒壹起炒香，下入焯水好的五花肉壹起翻炒勻。
3、下入筍幹壹起炒香，加入少許的生抽、蠔油提香、少許老抽上色。
4、加入少許清水，燜煮30分鐘左右，最後下入少許的鹽調味。
豇豆幹
豇豆是夏秋豐收的豆類食材之壹，曬幹的豇豆比新鮮的豇豆更有韌性和嚼勁，拿來燜肉是非常香的，入冬也可以囤上壹些，冬天拿來燜都吃。將豆幹的做法：新鮮的豇豆摘回來清洗幹凈，沸水下鍋焯水變色變軟立刻撈出過涼水，瀝幹水分，掛在架子上曬幹即可，同樣是密封保存不要收潮，可以吃到過年。
推薦菜譜：五花肉燜豇豆幹
準備食材：豇豆幹、五花肉、大蒜、蔥。
1、豇豆幹提前泡軟切小段、五花肉洗凈切塊焯水壹下待用。
2、熱鍋涼油，下入五花肉炒出油脂，下入大蒜壹起炒香，加入豇豆幹壹起炒均勻。
3、加入少許的生抽、蠔油提鮮，加點燜燜上20分鐘，出鍋前下入少許鹽調味即可。
奶白菜幹
奶白菜是南方的壹種常見的本地小白菜，跟擺放的大白菜不同，南方的奶白菜的菜梗是純白色的，廣東壹帶喜歡拿來曬幹，用來燉肉、煲湯啥的特別甘甜，秋冬幹燥季節用它煲湯可以潤燥特舒服。奶白菜幹做法：新鮮的奶白菜洗凈，放入沸水裏燙30秒撈起過涼水，擠幹水分後掛起來晾曬幹即可。
推薦菜譜：菜幹杏仁瘦肉湯
準備食材：菜幹、豬骨、胡蘿蔔、杏仁、蜜棗壹個。
1、菜幹提前泡發洗凈切段、其它的食材也清洗幹凈待用。
2、豬骨需要焯水壹下。
3、把豬骨、菜幹、胡蘿蔔等所有食材壹起放入砂鍋裏，加入適量的清水煲煮，最後下入少許的鹽調味即可。
梅菜幹
梅菜幹是非常出名的菜幹之壹，經典的菜譜就是梅菜扣肉了，很多重要的場合、逢年過節都有這道大菜。入冬也可以囤上壹些，吃到過年都可以，偶爾吃壹次好吃下飯又解饞。梅菜幹的制作相對其它的菜幹要復雜很多。梅菜幹的做法：壹般芥菜，雪裏蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃。菜清洗幹凈先放太陽下曬蔫曬軟塌，然後切碎了（不切也行）加鹽揉擦，擦出菜水來，然後將菜放入壇子裏再加入適量的鹽壹起腌15天左右。然後取出來再次晾曬，曬到半幹的時候拿回來隔水蒸，蒸好再次晾曬，反復2次這樣，最後壹次蒸好繼續曬到幹透即可。這樣做的梅菜顏色更黑亮，更正宗。
推薦菜譜：家常梅菜扣肉
準備食材：梅菜適量、五花肉適量。
1、五花肉先下鍋加入料酒、生姜和蔥壹起煮30分鐘，煮至8成熟的狀態。
2、煮好的五花肉用叉子在豬皮表面叉小孔，然後加入生抽和老抽塗抹在豬皮上色。
3、晾曬的五花肉下入油鍋裏炸壹下，把豬皮的部分多渣至起豬皮泡的狀態。撈起泡水裏10分鐘左右。
4、梅菜下鍋炒壹下，加入少許的生抽、蠔油提鮮炒香出鍋。
5、泡好的五花肉切片，取壹個深碗擺上五花肉，把梅菜放在表面壓緊，上鍋隔水大火蒸1個小時左右即可。
萵筍片幹
萵筍也是秋冬季節比較常見的蔬菜之壹，新鮮的萵筍清香脆嫩汁水也多，但曬幹的萵筍片更是別有風味哦，曬幹的萵筍片泡發後拿來炒肉、涼拌都特別有嚼勁，口感脆脆的非常好吃。萵筍幹的做法：新鮮的萵筍去皮洗凈，切成片，沸水下鍋焯水30秒立刻撈起，不焯水也行，瀝幹水分直接攤開來晾曬到水分幹即可。
推薦菜譜：萵筍幹炒臘肉
準備食材：萵筍幹、臘肉、大蒜、辣椒。
1、萵筍幹泡發洗凈，臘肉洗凈切片。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒炒香，加入臘肉壹起炒出油。
3、然後下入泡好的萵筍幹壹起翻炒均勻，加入少許的鹽和蠔油調味提鮮即可。
Lily 美食 談碎碎念：以上就是6道菜幹的做法，以及附上推薦菜譜的詳細做法，家常就可以做法，簡單美味又好吃，冬天我家必備的幾種菜幹，入冬的時候囤上壹些，吃到過年都可以，燉肉是真的香啊。