成分詳情
蛋黃3
白糖2勺，鹽1/2勺，白醋2勺，植物油1/2勺，約150ml。
生產方法
1.在蛋黃中加入糖、鹽、少許白胡椒和白酒。
2.把容器裏的配料打碎。
3.加白醋繼續分手。
4、慢慢加入植物油，壹滴壹滴，繼續打散，讓油和雞蛋混合，再加入，再打散。壹次不要加太多，否則會使液體分離。
5.拍打直至完全吸收。如果不厚，繼續加油。壹定要記住油是壹滴壹滴加進去的。如果太稠，加醋，很快就會變稀。但是我不建議加太多油，因為膽固醇高。放冰箱保鮮層，第二天拿出來會厚很多。
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練習2
蛋黃醬的主要成分至少占植物油和蛋黃總重量的70%，油的種類可選。配料是芥末芥末和檸檬汁。其實白醋也很好。當然，鹽和胡椒是不可或缺的。白胡椒在這裏是用來上色的。
壹致。
制備方法包括以下步驟:將水與釀造醋混合，邊攪拌邊加入菌核膠制成溶液。將1/3的上述溶液加入蛋黃、鹽和香料制成糊狀。加入色拉油和2/3的上述溶液，同時用攪拌器攪拌，制成非常穩定的乳液。這種蛋黃醬的粘度在儲存期間不會降低。
準備蛋黃醬需要註意什麽？
宜用深窄口的碗，這樣可以減少攪拌的面積，攪拌速度和方向要壹致。用新鮮的蛋黃，要特別註意，
蛋黃醬
蛋黃醬用的雞蛋不要存放在冰箱裏，以免蛋黃失去彈性，容易散開。
剛開始的時候，色拉油的量不能太多，要滴加。當體積增大，完全混合後，可以壹次加壹勺。
加入色拉油的時間要慢，讓油和蛋黃有壹個完整的融合時間。
當做好的蛋黃醬因搖晃過猛或攪拌不規則而再次散落時，可采用下壹種方法進行補救。
另外，打壹個蛋黃，加壹點水(冷開水)攪拌均勻，然後加入到原來的蛋黃醬中，可以使分散的液體變成奶油狀的蛋黃醬。
如果打好的蛋黃醬太稠或者發黃，可以加壹點蛋白攪拌均勻。
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練習3
制作材料
雞蛋2個橄欖油30ml白醋1湯匙蘋果醋1湯匙鹽1/2茶匙白胡椒。
工作方法
1.將蛋黃放入幹凈無水的圓底深盆中，加入1湯匙白糖用打蛋器打勻，使糖融化，蛋黃顏色變淺，體積變大。
2.邊攪拌邊加入橄欖油。加油的時候壹定要壹點壹點的加，避免油和蛋黃分離。壹開始避免整勺倒，最好是掉。加油後朝壹個方向用力攪拌。
3.繼續朝壹個方向大力攪拌。這個時候蛋液會越來越粘稠。感覺攪拌費力時，加入1茶匙白醋繼續攪拌。加入白醋後，蛋液會變稀，再加入壹些橄欖油繼續攪拌，蛋液又會變粘稠。簡而言之，濃了就加醋，稀了就加油，以此類推。依次加入白醋(蘋果醋)和橄欖油，攪拌至蛋黃醬達到理想的稀薄程度。
4.加入鹽和白胡椒調味。
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練習4
材料
蛋黃1鹽3g
黃芥末10g白胡椒1g
色拉油250毫升
工作方法
1.將蛋黃、鹽、黃芥末醬、白胡椒粉混合均勻，然後分幾次加入色拉油，每次少壹點，攪拌均勻後再加入下壹次(這個過程中攪拌器壹定要朝壹個方向攪拌，改變方向會造成油水分離)。這是壹個漫長又無聊的過程，我實在受不了換成電動的，呵呵。。。如果妳有電動打蛋器MM，最好從頭開始用。2.凝膠狀時，可以加入30ml檸檬汁和35ml水攪拌均勻(檸檬汁和水和加油壹樣，要分階段加入，攪拌均勻後再加入)