荷葉餅，與花卷、大餅壹樣，只是發面面團的壹種形狀變化。當然，形狀不壹樣了，其實吃的心情也就不壹樣。這荷葉餅，估計單為夾肉而生吧，松軟的兩片餅皮之間剖開，加上燉好的熱乎乎的紅燒肉或鹵肉，那個美味兒，單用語言是形容不了的，要親自吃壹口。
材料：面粉250g，水150g，酵母1g（1ml的小量勺，2平勺；或5ml的小勺半勺）。
做法：
1.酵母融於水，和面，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜發酵至兩倍大，取出排氣徹底揉勻。
2.分四份，滾圓，按扁，取壹份，搟成牛舌狀，刷壹層薄油，對折。
3.用梳子壓出荷葉紋絡，大拇指食指捏住柄，立起梳子，將紋絡邊緣往下壓，放蒸鍋裏發酵15-20分鐘，然後開火蒸20分鐘左右，關火後燜5分鐘再打開蓋子，出鍋。
小貼士：用梳子壓痕時，要適當壓深壹些。避免發酵蒸制完畢之後痕跡看不出來。梳子用新的，這個不用講了。蒸好的荷葉餅，中間剖開，夾上自己喜歡的任何肉肉，美味無比。
發面面團的完美攻略
荷葉餅，與饅頭的區別，只是整形的問題。不難做，但要講，還是從基礎的發面面團說起。面團做好了，荷葉餅便做好了。好吧，詳細講壹下發面的過程與註意點，都是自己的心得，不足與錯誤之處，歡迎親們壹起交流哈。
現在烘焙風靡，很多人都會做面包了。而饅頭，反倒是越來越少人自己親手做了。與面包恰恰相反的是，面包面團總是越軟越好，而饅頭面團則要硬。道理很簡單，面包是烘烤，烤制過程中會喪失很多水分；而饅頭是蒸，蒸鍋裏的濕度可想而知。經過充分的餳發，這樣蒸出的饅頭才松軟而不失韌性，經得住二次的加熱。
壹老人們蒸饅頭，家裏多有壹塊老面頭，每次用它發酵。我們現在多用酵母，酵母的用量，根據酵母包裝袋上明示，壹袋15g的酵母，做饅頭可發面5-8kg。所以，換算下來，500g面粉只用1-2g酵母足以。相比來說，夏天用酵母相對少，冬天可以適量多壹點。酵母多放是會加快發面的速度，但這樣做出的饅頭，會有濃烈的酵母味道，非常難吃。水份占面粉的50%-60%。也就是說，如果我們用500g的面粉，水約用250g-300g之間，做包子和花卷的發面團，可以稍微多壹些。具體的量，還要參考面粉的吸水程度，有些面粉潮濕，有些面粉則非常幹燥。總之，蒸制的饅頭，面團揉勻後，是稍微硬壹些的，比餃子面硬的多，比手搟面稍微軟壹點。千萬不可軟趴趴的樣子。有句俗語是這樣說的：軟面餃子硬面湯（面條），不軟不硬蒸幹糧（饅頭）。
二發酵。發酵時間完全因溫度而定，沒有確定的時間。氣溫較高時，發酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水發面，在什麽地方發酵也沒有多少要求。冬天時，氣溫較低。要用溫水發面，揉好的面放在溫暖處，比如暖氣旁。但發酵時壹定要保持面團的濕潤，比如，在發面團的容器上，蓋保鮮膜，或蓋濕屜布。發酵壹定要充分，基礎發酵至兩倍大，然後手指按入面團時，基本不會很快反彈回來。這樣，第壹次發酵就算完成了。若手指按入面團“噗”壹下就塌了，這便是發酵過度了。
三基礎發酵完成的面團，拿出來徹底揉勻，排出所有氣泡。這樣整形後做出的饅頭表面才光滑，裏面的組織也更加均勻。面團經過餳發後，通常會變得稍軟。所以排氣揉勻時，可以適量加入壹些幹面粉。徹底揉勻後，就可以分塊整形了。
四整形好的饅頭，入蒸鍋前，要進行二次發酵。發酵時間因溫度而不壹樣。夏季這壹過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭生坯，拿著明顯會比發酵前輕，這樣就可以了。至於在蒸的時候是涼水上鍋還是熱水上鍋，很多人爭論過這個問題，其實很簡單。涼水上鍋，中火蒸的目的是使得饅頭在涼水燒開的過程中慢慢加熱，酵母進行最後的充分發酵，這樣蒸出饅頭會很松軟。若二次發酵充分了，則需要在鍋裏的熱水燒開後，直接放入饅頭，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身饅頭生坯發酵就快，發酵好後再涼水入鍋，慢慢燒開水，中間又會經歷慢慢的發酵過程，蒸的饅頭勢必發酵過頭，造成過分的松軟。這同樣不好吃。所以，要衡量饅頭生坯本身的情況，非死板而做。至於蒸制的時間，根據饅頭的大小不同而不同，稍大些的饅頭25分鐘左右。小壹些的15-20分鐘。按規定的時間蒸好關火後，別急於出鍋。再燜3-5分鐘會更好。
五這個餅壹定是要配菜吃的，否則還不如做饅頭合適了。
六配菜可以選擇青椒炒土豆絲、炒豆芽、牛肉、肘子肉、煎雞蛋都很好，當早餐，晚餐也都沒問題。小朋友應該很喜歡，樣子好看，沒準能多吃幾個。