榴蓮千層蛋糕
用料 ?
雞蛋 3個
牛奶 380克
黃油 25克
細砂糖 40克
低筋面粉 60克
玉米澱粉 15克
奶油 250ml
榴蓮肉 適量
鹽 1.5克
榴蓮千層蛋糕的做法 ?
所有用到的材料集合，原廚友提供的方子是4個雞蛋大約200g.我家這個雞蛋個頭比較大我秤了壹下帶殼3個就200多克了，所以用了三個雞蛋，雞蛋打散備用盡量不要起泡攪勻就好
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牛奶倒進大碗裏，低筋面粉糖玉米澱粉混合過篩到牛奶裏，攪拌均勻
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雞蛋過篩到面粉糊裏壹定要過篩，我猜這步主要是把黏黏鼻涕狀的蛋白過出來
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黃油液化（微波爐中火加熱兩分鐘或隔熱水加熱到液化都可以微波爐會快壹些）註意 ?我這步差點翻車。。。應該說是已經翻車了，液化的黃油壹定冷卻後冷卻後 ?冷卻後 ?重要的事實說三遍再加入到面粉糊裏，（我太心急了沒有完全冷卻就倒進去了，黃油瞬間又冷凝成了小顆粒 ?）補救措施重新過篩把篩出的黃油顆粒重新液化，這次隔冷水加速降溫，等到完全冷卻下來再次倒入面粉糊攪拌均勻。以上材料全部攪拌均勻後的面粉糊過篩兩次。做好的面粉糊放入冰箱冷藏壹小時
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開始攤千層皮，沒開始前我覺得很難，餅皮做不好千層蛋糕就不用做了，但是我第壹張皮就成功了，（不需要放油面粉糊中有黃油不會粘鍋，沒有平底不粘鍋不要做?別問為什麽）不粘鍋提前預熱全程保持中小火不用關火，大勺子舀壹勺面粉糊倒入預熱的平底不粘鍋快速轉壹圈3秒後把多余的面粉糊倒回去，餅皮中間有鼓泡的跡象拿壹個牙簽從餅皮的邊邊可以輕松拿起餅皮就做好了（倒回去多余面糊的這個過程鍋邊肯定會粘有面糊導致餅皮不圓順手拿牙簽畫壹下輕松拯救）從鍋子上面撕餅皮下來真的超有成就感，會燙手忍著目前還沒有想好預防措施?只要用的是不粘鍋特別輕松完全不用擔心粘鍋啥的
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餅皮不要太薄，太薄容易破後面抹奶油承載力也不好，秘訣就是面糊壹定多舀壹些放進鍋裏，不要擔心多，多余的可以倒出來但是放少了不行鍋底還沒有全沾上面粉糊還怎麽成餅皮
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做好的餅皮邊邊是不整齊的不用擔心，做幾寸的放壹個幾寸的盤子把多余的邊邊切掉就好了，我做的6寸的，家裏的平底鍋可能是8寸做好的餅皮只需要切點壹丟丟就可以了，不追求完美的這步完全可以省略
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切過邊的6寸餅皮是不是還挺完美的，邊邊被我隨手就吃掉了壹些，跟外邊賣的完全壹個味道，我就知道我成功了壹半了 ?
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補充壹句做好的餅皮可以這樣疊好放著，用的時候再小心展開就可以了，但是不要像我摞的這麽厚，最下面的餅皮有點塌了，方主用這個配方做了大概20張左右的餅皮，我雖然壹個餅皮都沒有費，有幾張烙的厚壹些所以只做了17張左右，厚的兩張皮壹個用來做底，壹個用來做最上面的壹層承載力會好壹些哦，餅皮做好千層蛋糕就成功壹半了
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我用的是凍榴蓮，榴蓮肉提前解凍去核叉子壓好備用，我用的榴蓮比較少家裏就這壹塊囤貨了，喜歡吃榴蓮的可以多放沒有具體數量要求
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奶油打發我用的是雀巢250ml的加入壹點點鹽打發到硬性奶油，榴蓮肉分次加入後繼續用打蛋器低速攪打均勻
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做好的餅皮展開壹層皮壹層奶油抹面疊加就可以了
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據說做好的千層放入冰箱冷藏兩小時切出來會好看，想想之前買的千層收到也是冰冰的，所以忍住嘴饞放進冰箱耐心等待
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小貼士
需要用到的工具?平底不粘鍋 ?面粉篩 ?電動打蛋器 ?刮刀 ?（沒有不粘鍋千萬別嘗試）通過幾次做甜品我總結配套的工具是成功的關鍵，方子的用量和材料不要輕易嘗試用替代品。