洋蔥拌豆腐的原料很簡單，只有洋蔥和豆腐，而要做好，壹定要選對洋蔥和豆腐。首先我們來看豆腐。目前市面上的豆腐大致有三種:北豆腐、南豆腐、內脂豆腐。那麽這三種豆腐有什麽區別呢？哪個最適合做？
-1)北豆福又稱“鹵水豆腐”，是以鹵水為凝固劑制作的豆腐。很粗糙。北豆福固形物含量高，質地堅硬。由於其凝固迅速，從外觀上看表面會有很多大小不壹的孔洞。因為這種“粗放”的性格，北豆福在北方很受歡迎，適合北方人的性格和他們的脾胃。經常在餐桌上看到，鹵菜、燉菜也很多，比如“鹵豆腐”、“家常豆腐”。尤其是和魚壹起燉的時候，有“壹千個豆腐卷壹千條魚”的說法。北豆腐和魚在燉的過程中要經過上千卷。豆腐充分吸收了魚的味道，讓人感覺豆香魚香混在壹起，鮮嫩無比，回味無窮。
-2)南豆腐用石膏做凝固劑，所以又叫“石膏豆腐”。南方人稱凝固的東西為“豆腐”或“豆腐花”，也常直接用來煮其他食物，如“紅油豆腐”。口感比北豆腐爽滑，但含鈣量比北豆腐低。南豆腐因為口感嫩，特別適合做壹些味道不錯的菜或湯，比如“香菇豆腐腦”、“鴨血豆腐”、“豆腐湯”。
-3)內酯豆腐使用“葡萄糖酸內酯”作為凝固劑，保質期比較長。吃起來會更滑嫩，但是因為含水量高，所以含鈣量低於南豆腐和北豆腐。內酯豆腐因為太滑嫩，往往摸起來感覺筷子會斷，所以搭配的食材大多都是軟嫩的，質地差不多，這樣才能保證口感和味道。它的常用菜有皮蛋豆腐、脆皮豆腐、酸辣湯等。
綜上所述，小蔥拌豆腐最適合搭配北豆腐，但北豆腐的嚼勁最能與小蔥的甜辣感融合。想必是說豆腐已經選好了，所以不言而喻“小蔥”壹定是“蔥”，顧名思義，而且最好是春天剛下來的綠葉多壹些，而不是山東煎餅包的蔥。)，並不是我們所說的裝飾成菜的小香蔥，因為對於壹個北方人的小甲魚來說，小香蔥不吃頭，缺少洋蔥應有的辣味，感覺溫熱無力。
選好豆腐和洋蔥後，我們壹起來做“洋蔥拌豆腐”。
壹、豆腐拌蔥的做法:
食材:小蔥、豆腐、香油、鹽。
生產方法:
1)北豆腐用勺子碾碎備用。
2)將小蔥切碎，加入豆腐中。
3)加入香油和鹽，攪拌均勻即可食用！。
二、烏龜的特殊解釋和說明
①豆腐要碾碎。
→我們經常在飯店吃這道菜，會發現豆腐被切成大小均勻的小塊，賣相特別吸引人。其實我們在家裏做的時候，只有把豆腐碾碎，才能讓豆腐、洋蔥、調料更好的融合在壹起，味道也不錯。
(2)調料成分少。
→如上所述，香蔥拌豆腐壹般是北方春天香蔥常吃的美味，意思是香蔥有點辣，蔥味十足，更重要的是越吃越甜。所以建議香菜或醬油、蠔油等調料的配料可以少加。
就是這麽簡單的壹道菜，容易做，容易吃。很簡單，綠白相間，簡單的帶著小蔥和豆腐的味道。請制作出來，有空的時候分享給家人！