壹.番茄紅素
生物學特性
1，具有抗氧化性
番茄紅素通過物理和化學手段淬滅單線態氧或捕獲過氧化物自由基。單線態氧是壹種活性很強的氧自由基，具有細胞毒性作用。細胞膜、線粒體等部位對單線態氧最敏感，單線態氧可與細胞內多種生物大分子相互作用，通過與分子結合對細胞膜系統造成損傷。番茄紅素可以接受電子不同激發態的能量，吸收光能，通過單線態-單線態能量轉移過程將單線態氧的能量轉移給番茄紅素，生成基態氧分子和三線態番茄紅素分子。三重態番茄紅素是通過與溶劑的壹系列旋光度和振動反應再生的，在此過程中放出能量。類胡蘿蔔素的淬滅能力與其分子中所含的* *軛雙鍵的數量密切相關。番茄紅素分子中有11 * *軛雙鍵。壹個番茄紅素分子可以清除數千個單線態氧，其淬滅單線態氧的速率常數比β-胡蘿蔔素高壹倍。Paolo等人報道了30多種生物抗氧化劑，如類胡蘿蔔素和生育酚，淬滅單線態氧，番茄紅素是最強的壹種。
番茄紅素還可以通過與其他形式的活性氧發生化學反應來消除氧化自由基，如過氧化氫和亞硝酸鹽，氧化自由基可以引起脂質過氧化形成多種產物，與人體衰老、癌癥、自身免疫性疾病和貧血有關。
2.它可以調節細胞生長和新陳代謝。
通常細胞之間有膜蛋白組成的通道，具有選擇性通透性，允許第二信使和生長調節劑通過。細胞通過縫隙連接通訊(GJIC)在細胞群體內傳遞生長調節信號，調節細胞的正常增殖和分化。實驗表明，番茄紅素通過誘導細胞間連接、增強正常細胞間的GJIC、控制細胞生長和誘導細胞分化來抑制腫瘤生長。日本學者用熒光染料示蹤技術研究番茄紅素對大鼠肝組織GJIC的影響時，發現每天以5mg/kgBW的劑量飼餵番茄紅素，連續5天，可明顯增強GJIC功能。同時，由於大多數腫瘤細胞的GJIC功能較弱或缺失，細胞轉化後GJIC功能降低或被抑制，GJIC功能的抑制或破壞被認為是促進癌變階段的重要機制。
3.可以調節膽固醇代謝。
番茄紅素是壹種降膽固醇劑，能抑制巨噬細胞3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶a，是膽固醇生物合成的限速酶。發現在巨噬細胞培養的培養基中加入番茄紅素後，其膽固醇合成減少，番茄紅素還增加了巨噬細胞低密度脂蛋白受體的活性。實驗還表明，人體連續3個月每天補充60mg番茄紅素，可使細胞質低密度脂蛋白膽固醇濃度降低65438±04%。
4.保健功能
番茄紅素的上述生物學特性決定了其具有抗氧化、抑制突變、減少核酸損傷、減少心血管疾病和預防癌癥等多種保健功能。
5、預防和抑制腫瘤的作用。
番茄紅素能預防和抑制腫瘤，壹方面是因為它的抗氧化作用；另壹方面，番茄紅素可以阻斷組織和細胞在外界誘變劑作用下發生基因突變的過程，這是腫瘤形成的重要機制之壹。發現番茄紅素可以影響乳腺癌、肺癌和子宮癌細胞周期的S期。番茄紅素通過抑制細胞周期中從G1到S的轉化階段來影響細胞生長。番茄紅素通過抑制低密度脂蛋白膽固醇的氧化和油炸燒烤、魚的棕色反應中產生的雜環胺的形成，有效抑制致癌物質的產生，誘發腫瘤。研究表明，番茄紅素對消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌和膀胱癌有壹定的抑制作用。
第二，瑪卡
主要價值
1，營養
瑪咖幹根的化學成分:蛋白質含量大於10%(滬寧湖附近的瑪咖品種蛋白質含量大於14%)，碳水化合物59%；8.5%纖維富含鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質，含維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5。65438-0999年，美國科學家發現瑪咖中含有兩種新的植物活性成分——瑪咖酰胺和瑪咖烯，並確定這兩種物質對平衡人體激素分泌有顯著作用，因此瑪咖也被稱為天然激素發動機。在瑪咖產品的靶向研究中，發現了幾種特殊的瑪咖生物堿。隨著研究的深入，瑪咖中還會分離鑒定出更多的活性新物質。
第二步:吃
瑪咖可以曬後食用，也可以做成涼拌。熟食更好，能提供大量熱能。嘗過瑪咖的人都說很滿足，很舒服，很好喝。
瑪咖的鮮根可以和肉或其他蔬菜壹起炒，也可以曬幹後和水或牛奶壹起煮。當地土著人經常將鮮根與蜂蜜和果汁壹起作為飲料飲用。瑪咖富含高單位營養素，具有滋補強身的作用。吃過的人會覺得精力充沛，精力充沛，不會疲勞。