火腿蠶豆
制作材料
材料:蠶豆(300克)和火腿(75克)。
調料:鹽(2g)、白糖(10g)、味精(3g)、黃酒(3g)、澱粉(蠶豆)(3g)、色拉油(20g)、雞油(10g)。
制造工藝
1.將蠶豆去眉毛，用冷水洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，然後用冷水沖洗幹凈；
2.將煮好的火腿切成厚度為0.3厘米、正方形為1厘米的方塊；
3.炒鍋放中火，放入熟豬油，燒至四成熱，倒入蠶豆翻炒10分鐘；
4.將火腿丁放入鍋中，然後加入100 ml清湯、白糖、精鹽，微沸；
5.加入味精，用濕澱粉勾芡，翻鍋，倒入熟雞油，即可食用。
流程提示
1.熟火腿要在中腰峰切厚片切丁；
2.蠶豆要鮮嫩，不去皮，用開水焯壹下，去掉澀味；
3.這道菜壹定要選擇新鮮早熟的蠶豆，這是春末夏初的時令美味。
菜單名稱
蠶豆粥
制作材料
材料:粳米(100克)和蠶豆(150克)。
調料:紅糖(100克)
制造工藝
1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈起瀝幹。
2.將嫩蠶豆用開水浸泡，送回去泡軟，去皮，沖洗幹凈。
3.將蠶豆放入鍋中，加入適量冷水，大火燒開，加入粳米，再用小火煮45分鐘。
4.爛米豆煮好後加入紅糖，攪拌均勻，再小火煨壹會兒，即可食用。
開花蠶豆
開放分類:飲食
原料
材料:蠶豆500克。
調料:椒鹽10g，色拉油500g(用量約10g)。
準備
(1)將蠶豆撈起，洗凈，放入盤中，倒入溫水(水少於蠶豆)使蠶豆膨脹。取出膨大的蠶豆，瀝幹水分。用剪刀在每個蠶豆頂端剪壹個十字，攤開晾幹浮在上面的水。
(2)將炒鍋放在火上，加入色拉油，加熱至八成，放入蠶豆，小火煎，不斷攪拌，使每顆蠶豆受熱均勻。炸至豆皮呈醬紫，豆瓣微黃。待口子爆開時取出，瀝幹剩余的油。
(3)在炒好的蠶豆上撒上胡椒粉和鹽，拌勻即可食用。
特性
皮紫黃，酥香，鮮鹹，配酒最佳。
這道菜的名字是奇怪的蠶豆
他們所屬的所有菜系
特點這道菜是嫩蠶豆，有香、辣、麻、甜、鹹、鮮的混合風味，可冷可熱吃。如果用炒過的蠶豆代替新鮮的蠶豆，味道會更鮮美。
原料
嫩蠶豆瓣四兩；精鹽五分；紅辣椒粉三分；白糖壹元；芝麻粉翻炒五分鐘；味精壹分；花椒粉三分；醬油三錢；面粉三錢；食用油五美元；醋錢
制造工藝
1.蠶豆花瓣洗凈瀝幹水分。將面粉放入碗中，加水攪拌均勻。取壹碗，加入醬油、醋、精鹽、糖、味精、辣椒粉拌勻，制成鹵汁。將胡椒粉和芝麻粉混合在壹起，攪拌均勻。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，將蠶豆翻炒幾下，加入水和調味鹵汁燒開，加入面粉和水翻炒至鹵汁裹在蠶豆上，加入胡椒粉和芝麻粉。
蠶豆酥
原材料:原材料:
材料:新鮮蠶豆400克、火腿茸1湯匙。調料:鹽少許，糖少許。
方法:(1)蠶豆洗凈，火腿蒸熟備用。
(2)熱油2湯匙，放入蠶豆翻炒，加入調料和1/2杯水，將蠶豆煮至熟爛，最後放入火腿末翻炒均勻。
糖醋蠶豆
開放分類:糖、醋、蠶豆
糖醋蠶豆
原材料:原材料:
材料:蠶繭400克。輔料:糖10g，醋10g，香油10g，精鹽2g，味精0g。
方法:(1)蠶豆去皮洗凈。
(2)水燒開，放入蠶豆，煮熟，撈出瀝幹。
(3)將白糖、醋、香油、精鹽、味精混合，然後淋在蠶豆上，拌勻。
特點:蠶豆清香，酸甜可口。
這道菜是辣蠶豆。
他們所屬的所有菜系
特點這道菜是綠色的蠶豆，味道鹹、甜、麻、鮮。最適合隨餐飲用。
原料
嫩蠶豆六兩；洋蔥、姜末，各壹錢；精制鹽壹美元；紅辣椒粉五分；五分糖；花椒粉二歧；味精壹分；食用油壹兩
制造工藝
1.將嫩蠶豆洗凈瀝幹水分。2.將鍋放在火上，加入食用油加熱。當洋蔥和姜末翻炒時，加入蠶豆攪拌均勻，然後加入精鹽、糖、水(少許)和辣椒粉，繼續。
翻炒壹分鐘左右，加入味精和花椒粉，攪拌均勻即可食用。