首先說壹下，我們常用的花椒確實存在種類和檔次的問題！
而這個檔次就代表著質量和價格！質量好的價格肯定高，反之價格低的質量肯定不太好！但現在市場上也有很多實體或網店以次充好，賣出高價，這種現象就辦法去說，什麽時候都有！只有靠自己辨別花椒的質量！
這裏簡單說壹下，我們常用的幾種花椒。附辨別/保存方法！
第壹種：鮮青花椒！
就如它的名字壹樣，即未熟的青鮮花椒從樹上摘下，在開水中簡單燙制消毒(時間要短，否則麻味會流失)，然後取出冷卻，加少量冰水入袋真空包裝！之後入冰箱急凍室保存。
PS：上述流程為重慶江津花椒基地，袋裝青花椒制作方法！如果妳家有新鮮花椒，也可使用這個方法，可避免變黑。
保存方法：我們在使用的時候，將袋裝花椒打開後，如果不進行處理，最多壹個晚上就會變黑氧化！所以我們應該把花椒裏的水分倒掉，加幹凈色拉油浸泡保存，不用的時候用保鮮膜封住，放入冰箱保鮮室即可，這樣可以保存10-20天。
辨別方法：註意兩個細節即可！
1：袋子內部的水壹定是冰凍的，如果袋內冰塊化開、有水流動，那不要買！否則開袋1小時花椒必黑！
2：看花椒的顏色！翠綠色即可，變黃或者變黑的壹律不要！
3：如果是散裝新鮮花椒，直接看它的新鮮度！非常的直觀！如下圖我自己買的鮮花椒壹樣！
第二種：幹紅花椒！
相對來說，幹紅花椒的水分最大！
①：殘次品的幹紅花椒，經過花椒油廠商榨油後的殘次品，這種價格最是便宜！壹般20-60元/斤。花椒顏色偏黑、籽多、聞起來沒有香味、嘗的時候沒有麻味！2012年我在廣州工作時，去菜市場發現有大半都是這種花椒！另壹半的麻味香味也達不到標準！所以後來我們用的花椒全是重慶快遞發貨！
②：常見的大紅袍花椒！大紅袍是花椒的壹個品種！花椒在樹上成熟時就已經變紅，這時摘下曬幹即可！現代人大多是風幹水分後，入烤箱烤幹！溫度在50-80度之間，烤制時間為14小時內。
PS：很多人認為茂源汶川的紅花椒最好，但事實並非如此！原因是劣質花椒在四川根本沒有生存空間，所以妳在川渝地區買的花椒，品質大多有壹定保障！
論花椒產量：陜西第壹。
論面積：甘肅第壹、其次是山東、四川汶川茂縣、重慶江津。
如何辨別紅花椒？不用去問什麽產地品種之類的！
①：就看它的顏色、香味、麻味這幾個標準！眼睛看、鼻子聞、舌頭嘗！
②：查看花椒內的花椒籽比例是否正常！正常的花椒殼與籽是沒有分離的！少數分離也不會太多！花椒價格昂貴，所以有不良商販添加花椒的籽進去，增加重量賺取利潤，所以碰到花椒籽比例偏多，換壹個商家再看！
第三種：幹青花椒！
青花椒與紅花椒的品種不同，成熟後它的果實也是青色的！
我們在市場上常見的幹青花椒，與幹紅花椒壹樣，都是經過風幹、烤幹兩個過程！
相對紅花椒來說，青花椒的質量要稍好壹些！但也有極少數是經過油廠榨過的！
如何辨別？購買中要註意四個要點！
①：燈光不好的情況顏色為墨綠色(如下圖)，在燈光良好的環境，呈現壹種翠綠色！如果花椒顏色發黑，要麽是烤制不佳，要麽是經過前期壓榨！
②：與紅花椒壹樣，看它的花椒籽比例！正常情況很少有花椒籽散落。
③：好的幹青花椒麻香味非常濃郁，聞起來有壹股淡淡的清香味，當然主要以麻香味為主！
④：嘗麻味！我們用青花椒主要取它的麻味，所以這個指標非常重要！入口壹顆青花椒，用牙嚼碎，能明顯的麻到妳的舌頭，那就放心的買吧！