雙皮奶懶練
1.廣式椰奶凍
2.原料:牛奶500ml，生雞蛋兩三個，白糖多壹些。
練習:
1.首先，把牛奶分成兩三小盤，和糖混合。如果第二碗還會剩下壹些牛奶，可以留著做卡布奇諾。
2.將小盤放入微波爐中三分鐘，冷卻。取壹個海碗，撕下蛋清，加糖攪拌(蛋清壹定要打勻。還有壹種剝蛋清的方法。在蛋殼上敲壹條縫，讓蛋清逐漸排入碗中。輕輕挑開冷藏牛奶的皮，將小盤子裏的牛奶全部倒入有蛋清的海碗中)
3.將蛋清和牛奶混合在壹起，攪拌均勻，然後倒入有奶皮的小盤中，會逐漸浮起。
4.然後把牛奶放在鍋裏蒸十到十五分鐘。碗上最好包壹個保鮮袋。蒸奶是冷藏的，有壹層奶皮，是做椰奶果凍的。練習2:操作步驟
01蛋清和蛋黃分離。
在蛋清中加入白糖，攪拌。
將牛奶煮沸，邊煮邊攪拌防止糊，煮好後放涼。
雙皮奶懶練
當牛奶變得濕熱時，加入混合蛋白。
先把鮮奶煮開，但不要打開。趁熱把它倒進碗裏。鮮牛奶的表面不需要很長時間就會形成壹層皮。用筷子把皮撥開，慢慢把牛奶倒在碗裏，加入適量的蛋白質和白糖，攪拌，然後逐漸倒回原來的碗裏。原來的皮逐漸浮起來，再放在火上蒸壹蒸就能形成壹層皮，產生了兩層皮。
3.雙皮奶做法三:原料:
超濃縮牛奶243ml，蛋清壹個，白糖20 g。
練習:
1.先把蛋黃和蛋清分開(有技術分離設備)，蛋清加白糖撒上。
2.炒鍋燒開後放入牛奶中蒸十幾分鐘。冷卻後有壹層奶皮浮在上面。用水果刀沿奶皮邊緣切開壹個10 cm的切口。
3.將碗中的牛奶倒入另壹個器皿中，在瓷碗中留壹些牛奶以防粘鍋。(可以看到粘在碗邊的奶皮)
4.然後將打好的蛋清倒入另壹個容器的牛奶中，攪拌均勻。
5.用細骰子擔心壹些沒灑的殘渣。
6.最後，屏住呼吸，小心翼翼地把精心切好的牛奶倒進去。(這整個過程關系到椰奶果凍的成敗，基本都是屏住呼吸做出來的。可以看到原本緊繃的奶皮逐漸凸起。)
7.最後蓋上保鮮袋放入炒鍋12分鐘，根據原料的多少做壹些調整。
8.每個人都可以看壹次細膩絲滑的椰奶凍，記住40-50度的時候吃味道最好。
4個小技巧讓椰奶果凍疫苗第壹次像寶寶皮膚壹樣細膩嫩滑。
1.做雙皮奶壹定要用全脂奶。脂肪率越高越好，否則奶皮不夠厚。
2、如果是煮牛奶，壹定不能煮，否則奶皮很容易過早開裂，最好用火蒸。
3、奶皮需要蒸熟後冷藏才能制作。如果看不到奶皮，可以等，也不會不成功。
雙皮奶懶練
4.工序6倒回奶的時候，最好用壹個尖口的小鍋，順著切口慢慢倒下去，這樣倒的太多太快奶皮可能都不會浮上來。