問題二:榨菜和鹹菜怎麽保存？把它們密封在陰涼處。
問題三:泡菜疙瘩如何存放和密封？
問題四:天氣熱的時候，冬天腌制的鹹菜如何存放在冰箱裏？
問題五:鹹菜怎麽吃主要分為濕吃和幹吃濕吃。日常基本有三種吃法:清切。鹹菜從壇子裏拿出來，用自來水洗幹凈，切成小塊，做成涼拌鹹菜。加入醋、醬油、香油、胡椒粉等。到輪廓分明的鹹菜，配上熱騰騰的粥，非常爽口。炒菜可以根據自己的愛好加點香料，比如姜、辣椒、大蒜，或者放點紅糖，很開胃。鹹菜炒飯很好吃。很多人喜歡吃鹹菜飯，喝鹹菜湯，這讓他們胃口大開，胃口大開。蒸還是燉。雜骨排骨燜鹹菜酸味很重，我還想吃。如果用鹹菜燉三層肉，那就是壹道好菜。這道菜是用壹層鹹菜，三層肉，直到撐飽，然後放在鍋裏蒸熟。有了這道菜，妳的食欲壹定會大增。所謂幹吃，顧名思義就是此時的鹹菜是幹的，濕鹹菜煮熟後被太陽曬幹；每次吃的時候，洗幹凈之後，可以切著吃，涼菜吃，或者拿在手裏嚼。同時也用“泡菜”這個詞來稱呼朋友，但他們是很親密的朋友。
問題6:買的鹹菜常見的是芥末疙瘩。如何讓它們切絲後味道更好？還有，怎麽存放壹些辣椒油味精和香油？壹次不要切太多。芥末疙瘩好保存，就是鹹菜當然是放鹽水裏的，所以要放回鹽水裏，淹沒在鹽水裏。放在冰箱裏壹定很難吃，而且會很難吃。在東北部，芥末醬被放在上面晾幹。吃的時候用水泡軟鍋蒸，也很好吃。
問題7:鹹菜怎麽腌制？首先，把水燒開，加鹽，最好是更多的鹽，然後讓水冷卻。倒入容器中，最好選擇專用的腌制食品容器。將蘿蔔洗凈，吹幹，用幹凈的不粘鍋筷子將蘿蔔依次放入容器中，蓋上蓋子，最好密封效果更好。半個月左右就可以吃了。期間最好不要開蓋，吃的時候用幹凈的不粘筷子拿。1.選擇腌制敏感蔬菜的原料必須滿足兩個基本標準:壹是新鮮，無雜菌感染，符合衛生要求；第二，品種壹定要對，不是所有的蔬菜都適合腌制鹹菜。比如有些蔬菜水分多，怕被擠，怕被壓，容易爛掉。和成熟的西紅柿壹樣，不適合腌制。有些蔬菜含有大量纖維，比如韭菜。壹旦腌制，只剩下粗纖維，營養很少，吃起來無味。還有壹些蔬菜的食用方式比較單壹，比如生菜，適合生食或者煲湯，油炸食物和燉品都不好，也不適合腌制。所以腌菜要用耐儲存、耐壓、耐擠壓、肉質堅實的品種腌制，如大白菜、蘿蔔、大頭菜、玉根(大頭菜)。
腌制蔬菜，最好選擇新鮮蔬菜。蔬菜如果放置壹段時間，會隨著水分的消失而消耗壹定的營養物質，出現老化。不適合腌制鹹菜:壹是皮厚，籽硬；二是含糖量多，肉質發，不嫩不脆；特別是葉綠素多的蔬菜，硬硬的，腌制成鹹菜“疙瘩”，不容易咀嚼，味道不好。所以最好選擇六七成熟的新鮮蔬菜。
腌制鹹菜，無論是整塊、整塊還是加工成絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小厚薄基本對稱，講究色、味、香、美。
2.準確把握鹽的量。鹽是腌制泡菜的基本輔助原料。鹽的用量是否合適，是各種口味的鹹菜能否按標準腌制的關鍵。腌制蔬菜的含鹽量基本標準為不超過蔬菜的25%(如100斤蔬菜，含鹽量最多不超過25斤)；最低用鹽量不應低於蔬菜重量的10%(速腌泡菜除外)。腌制果蔬和塊根類蔬菜的用鹽量壹般高於腌制葉類蔬菜的用鹽量。
3.按時倒缸是腌制鹹菜過程中必不可少的壹道工序。倒缸就是上下翻動鹵汁機裏的醬料或者腌菜。這樣蔬菜就能不斷散熱，均勻受光，還能保持蔬菜原有的色澤。
4.泡菜的食用時間。壹般蔬菜都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如果亞硝酸鹽長期進入血液，人就會四肢無力。
剛剛腌過的蔬菜。亞硝酸鹽含量增加，壹段時間後，降低到原來的水平。腌制蔬菜時，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。壹般腌制五到十天硝酸鹽和亞硝酸鹽上升到峰值，十五天後逐漸下降。21天可以無害。所以腌菜壹般要20天後才能吃。
5.蔬菜腌制工具的選擇腌制鹹菜要註意使用合適的工具，尤其是容器的選擇。關系到鹹菜的質量。
(1)酸洗裝置:對於酸洗量大、存放時間長的，壹般采用罐體進行酸洗。腌制半幹鹹菜，如辣蘿蔔幹、大頭菜等，壹般用壇子腌制。因為壇子肚子小，容易封口，所以腌制蔬菜的數量很少，時間也短，小鍋小碗也可以。
壹般鹽罐用陶罐比較好，不要用金屬制品。
(2)醬腌要用布袋:壹般要將生菜切成片、塊、條、絲等。這樣調味汁就可以浸到蔬菜組織中。新鮮蔬菜如果全醬腌制，不僅時間長，而且很難腌制徹底。因此，將蔬菜切成較小的形狀，裝入布袋中，放入醬料中，醬料對布袋形成壓力，可以加速腌制產品的成熟。最好用粗砂布縫制布袋，這樣醬料很容易沾到；布袋的大小可以根據鹹菜的大小和鹹菜的數量來定，以5斤裝鹹菜為宜。
(3)醬耙應由木頭制成，而不是金屬。制醬和腌菜需要經常耙，就是用醬耙把腌菜翻上翻下。木制醬耙輕便有浮力，放在醬缸裏，不怕鹽腐蝕，無異味，符合衛生條件。此外，腌菜還需要樹籬、叉子等工具，可以根據需要靈活選擇。
6.腌菜的腌制溫度和地點(1)壹般來說，腌菜的溫度不能超過零上20攝氏度，否則腌菜會很快腐爛變質。冬天保存它> & gt
問題8:隔壹年用鹹菜怎麽辦？隔年的鹹菜比較好吃。如果怕壞，可以風幹保存。吃的時候用調味水和醬油泡壹下就行了。
問題9:如何將鹹菜輕洗後切片或切絲？然後用冷水泡半個小時左右把鹽泡出來，期間可以換水兩次。吃的時候可以加點醋和糖拌勻。
問題10:大量榨菜如果是水泥可以放在地窖裏儲存嗎？
妳所做的可能
被酸度融化
地窖。最好的
還是用大水箱。